1樓：詩酒度華年
【去腥方法】
主要是魚的內臟處有層黑色膜需要徹底清洗清除，關鍵是去掉魚線，具體做法是將魚放在案板上，在靠魚頭下方1釐米左右，橫劃開一刀，在靠魚尾處，也劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍魚面幾下，在魚身上的刀縫處，你會發現一個很小的白點，輕輕捏住，往外拉，你會抽出像白髮絲樣的線，這就是魚線，可以大大減少腥味。
燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
用檸檬草來去腥，檸檬草是泰國料理中不可缺少的一味調料，它不僅味道清香，而且藥效功能也很顯著，能健脾開胃助消化，抗菌和增強人體的免疫能力，另外，它豐富的維生素c還是美容養顏的佳品。
在做魚的時候放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
除料酒外，醋、糖也都能起到去腥的效果。
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面（或澱粉）撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
2樓：哈哈欠為你違逆
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
鮮姜去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
3樓：匿名使用者
其實用很多東西都能去腥的，比如說姜．醋，很有效的。
魚身上的腥味主要來自於它的側線.把側線去除就行了.煮前用紫蘇(一種植物)擦一下.
放老酒（黃酒），而且記著加湯時一定要用熱水，絕對不能一勺涼水就往魚身上倒，這樣不僅魚的味道變差還會讓本來不腥的魚變腥。燒魚只要記著老酒和熱水基本上就不會出問題了，還有燒魚一定要鹽多放點，所謂鹹魚淡肉也，另外再加上生薑、大蒜、白糖，然後魚再多煮一會兒，就會非常好吃了。
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 去魚腥味︰魚在烹調前先用醋浸泡過，可以去腥、提升鮮美原味。
4樓：匿名使用者
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。
3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
5樓：看看
醋、酒 和薑絲都可以
做魚有什麼好的去腥方法嗎？
6樓：樂觀的小潔潔
魚肉是我們日常生活中常見的肉食之一，眾所周知，魚肉的營養非常的豐富，特別是適合兒童和老人常吃。而且魚肉的做法在我們日常生活中也有很多種，燉，炸，煮，煎各種辦法做出來的魚肉都非常的好吃。
但是我們會發現有時候自己在家做的魚肉有異味，特別是腥味比較大，很難入味，白白浪費了一條鮮美的魚，破壞一整鍋的菜。我們去飯館裡面吃的時候會發現飯店裡面的魚肉都沒有腥味，吃起來非常的美味又好吃。那飯店的廚師到底怎麼處理的魚做出來的才不腥呢？
第一：處理魚我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦；然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
魚腥味有很大一部分來自魚腥線，所以我們將魚處理乾淨之後在魚鰓下部和魚尾處各切一刀，找到一根白白的線，用捏子或者是手輕輕捏住一頭，然後一邊拍一邊慢慢抽出魚腥線，兩面都要去除，這樣也可以有效去除腥味。
一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。
第二：醃製魚肉去腥
一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。
7樓：小蘇打學姐
加料酒。在做魚的時候，新增一點料酒進去，就能夠起到去腥提鮮的作用。
8樓：飯糰兒
做魚的時候可以先煎一下，煎到兩面金黃，然後下鍋燉，多放點姜，然後料酒也來點，這樣可以把那個腥味兒給去掉
9樓：天才人物我無敵
首先將魚放入盆中，放入較多的薑片和蔥段，然後放入料酒，這樣做就能有效的去除魚的腥味，效果是非常不錯的。
10樓：德銀文化匯
去腥可以用料酒，用蔥薑蒜、鹽、醋和料酒撒在魚身上，醃製半小時，這樣能去腥。
燒魚時怎樣去除魚腥味
11樓：1天_堂
下面介紹紅燒魚的做法。
主料：鱖魚700g
輔料：八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量
步驟：1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2.準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3.魚身上撒些鹽醃製20分。
4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6.將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陳醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
12.看到湯汁不多了就可以了。
12樓：匿名使用者
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1）把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4）宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
13樓：匿名使用者
去除魚腥味這是仁者見仁，智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min，烹製魚時到如少許料酒或者黃酒，等到三分熟時加入少許醋，這樣魚腥味即被去處，同時料味也和快進入魚肉中。
14樓：匿名使用者
放點蔥段·和薑片就ok了 ··
做魚有什麼好的去腥方法呢？
15樓：zxx一本正經
在家做魚怎麼做不腥？
做魚不腥要分為幾個步驟來操作，今天就從殺魚清洗魚開始說吧。
第一步驟，殺魚
一般去市場買魚，魚販都會免費殺魚，他們殺魚都很有經驗的，分分鐘鍾可以搞定一條魚，而且不會把魚的魚膽弄破，因為魚的魚膽一旦破了，在魚的身體上，那魚會很苦，基本這條魚報廢了，沒法吃了，所以不建議在家自己殺魚，弄不好魚膽破了，那魚白買了。魚販殺魚以後，都會清理魚的腸胃什麼的，你就可以拿回家自己清洗魚了。
第二步驟，清洗魚
這個步驟很關鍵，魚的內臟和裡面黑膜要全部刮乾淨，尤其那層黑膜會散發出難聞的腥臭味，會影響魚肉的味道。魚鰓尤其很腥，一定要清洗乾淨，也會影響的魚的鮮美。還有一條魚身上的三甲胺是腥味的**。
尤其是海魚，腥味更濃。魚為什麼會有腥味呢？原來魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。
就是 魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，也就是我們常說的「魚腥線」這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺，便是腥味的源泉。
第三步驟：醃製魚
一般我們做清蒸魚時，要提前醃製，就是用姜、料酒（啤酒、白酒）、鹽抹均勻醃製一會，這樣也可以去掉魚的腥味，尤其是海魚，我做紅燒魚和燜魚的時候，一般不醃製，最多用鹽醃製去掉水分，這一步加鹽和料酒的目的是最大程度去除魚肉的腥味和血水。這樣好煎魚不易碎。一般醃製10分鐘即可，魚也可以切成塊，醃製效果會更好吃一些。
第四步驟：烹飪魚
我們做魚的時候，要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱以後，在加油燒熱，這樣可以避免煎魚是破相碎了，也可以去掉魚的部分腥味，等魚煎好了以後，加料酒和姜、少許醋、白糖一起燒或者燜出來。那腥味幾乎沒有了，剩下的都是鮮美味了。
在家做魚除了以上幾種方法之外，還可以利用家中現有的香料和食材來去腥增香，比如檸檬它就是可以去除大部分魚的腥味，可以在烤魚之前醃製的時候加幾片檸檬效果非常好，不僅去除腥味還有一股淡淡的檸檬香味，再有香料白芷、八角、香葉、茴香、花椒粒等等這些香料都是去腥味的好料，但是燒魚和燉魚、燜魚可以用，清蒸就不要用了，清蒸魚吃的就是鮮美，不用加過多的 香料了。還有我們常吃的醪糟也是去腥味的好料，做魚加一大勺可比料酒都管用，具體要根據你做魚的方式去選擇去腥的食材。
我們在家做魚，不和餐廳一樣，不會加過多的調味品去腥提味，所以做魚最好選擇比較新鮮的活魚來做，尤其是清蒸魚，必須是活蹦亂跳的魚才好吃鮮美，鮮從字面上來理解，我們的老祖宗就告訴我們了，魚羊在一起是鮮，這個鮮味會隨著時間變長而慢慢損失，所以新鮮的魚鮮味多腥味較小，除了新鮮之外也可以和其他食材一起做菜中和魚肉的腥味，比喻豆製品和辣椒等等，都是提味去腥的好食材。
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