1樓：阿寶值班
有兩種熬製方法，一是水熬法，二是油熬法，兩種方法各有優缺點。
1、水熬法：一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為2：1，放入不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。
辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。
火候一般根據經驗來定，因為每次熬製的量會有所差異，對火候要求會有區別。
2、油熬法：先放入一些油，受熱後加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最後能夠拉出絲為止。但一定要注意火候，否則很容易因為油溫過高而出現糖焦化的現象。
該方法適合於少量製作，因為量多容易出現攪拌不均勻而導致部分糖燒焦而發苦。
2樓：匿名使用者
糖葫蘆怎麼做？把山楂去核，清洗乾淨，然後鍋中起油，把糖倒入翻炒，熬製出棗紅色，然後把山楂串成串，澆上糖汁。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬 冰糖葫蘆的熬糖方法
3樓：那傢伙的音
糖多放，水少放，小火慢熬
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
4樓：生活全知了
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋里加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡的冰糖煮化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出
5樓：1987蔡仁彬
1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。
（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。）
2、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
6樓：屈梅朱琬
用料 ：山楂
、冰糖150克
、開水150克、竹籤
。冰糖葫蘆的做法
：1、買來山楂，提前洗乾淨了，晾乾。拿一個山楂，把底部的黑色部分用刀剜去。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片。
3、清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。
4、 做好冰糖葫蘆，其實最關鍵的步驟還是熬糖。將水燒開，冰糖放入鍋內，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結晶。
5、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）。
6、仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
擴充套件資料：
小貼士1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）。
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃
。3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
。4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了
。5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆。
7樓：斂素枝刀儀
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
8樓：每天一道美食菜
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆：教你幾個技巧，不粘牙不脫糖，特別美味
9樓：小太陽
煮久一點 然後放多一點糖
糖葫蘆怎樣熬糖
10樓：
主料：山楂250g、白糖來400g
輔料：水200g
步驟源一：將白糖倒入鍋內
步驟二：加適量清水，開鍋後小火慢熬
步驟三：這時糖是白的，汽泡比較大
步驟四：等糖熬至微黃，用筷子蘸一下，能夠拉出長長的絲，就可以了步驟五：開最小火，以保持溫度。把山楂放進去蘸糖步驟六：成品。
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：新鮮山楂30-40顆；白砂糖或冰糖120g；水40g；豆沙（可選）
冰糖葫蘆的做法
1、山楂內去頭尾容
2、剖開去籽
3、然後原樣合攏，用牙籤穿起來。洞裡面加入豆沙。
4、當然也可以穿成這樣
5、把糖和水加熱到沸騰，轉中小火繼續熬煮。到160度。此時糖漿略有淡黃色。
6、如果沒有溫度計，用筷子蘸點糖，立刻放入冷水，糖立刻凝固且咬起來脆脆的。就是溫度夠了。
7、山楂迅速入鍋裡，轉下。
8、放入不粘烤盤，或者抹油的鐵板啊，玻璃板之類的。
9、稍微冷下就能拿起來吃了
12樓：那個閃電
主料：山楂500g
輔料：冰糖500g、芝麻適量、水500g、竹籤適量、豆沙餡適量步驟：1、冰糖回500克，加水500克，放一起答熬煮，一開始時大火，起大泡，慢慢轉化成小泡泡，就似肥皂泡泡一樣大小，等熬煮成微黃色，筷子蘸取一下有粘稠感，剛涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。
這個時候放入黑芝麻或者白芝麻即可。
2、可以拉絲,涼水浸過立即凝固.
3、山楂洗淨.
4、取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出。
5、豆沙準備好，用筷子慢慢填入孔中，取一個竹籤將其一個一個的串起來。
6、取一根串好的糖葫蘆，在糖汁中轉一下，立即拖出。
7、木板可以表面用涼水打溼，取出的糖葫蘆立即輕拍在案板上面，糖葫蘆就做好了。
13樓：白晝明媚
冰糖放入鍋中，倒入適量的水，中小火加熱，等待融化成糖漿，糖漿形成密集小泡版
，並泛黃關火權即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：山楂果 12顆、冰糖 150克、水 150克。
1、山楂洗淨去果把。
2、用竹籤串成兩個一串。
3、冰糖與水倒入鍋中，置火上，中小火加熱。
4、冰糖全部融化，泛起大泡，糖漿形成密集小泡，並泛黃，熄火。
5、將山楂串放入糖漿中均勻地裹一層糖漿。
6、置矽膠墊上晾涼，這樣就完成了。
14樓：樑毅的娛樂日誌
準備食材：冰來糖、水。源
注：1、給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串。
2、糖跟水的比例為2;1，一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢。
3、熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以。
步驟——
1、不粘鍋中，加入冰糖，和沒過冰糖的水;
2、大火，燒開，化開;
3、注意觀察，慢慢的裡面的氣泡，變得密集起來;
4、看著顏色慢慢的有點開始變化，氣泡更加的集中了，用筷子蘸取；
5、滴入冷水中，如果，提起來，還是粘的，那就繼續煮;如果，提起來，冷卻後，是脆的，那就可以了;就可以關小火了;
6、撒一把芝麻進去;
7、把山楂，在撒了芝麻的糖裡，滾動，讓山楂都粘上即可完成。
15樓：麥田駒子
冰糖葫蘆（
抄包含熬糖）詳細做法如下：
1、將山楂洗乾淨後用鹽搓一遍，攔腰切開比較好去籽，再將尾巴那裡弄乾淨；
2、將每個山楂夾好豆沙、糯米內餡兒，用籤子串成串兒；
3、開中火燒熱鍋，先給鍋裡下一點點油，讓它不容易粘到鍋上，然後下冰糖讓它慢慢融化；
3、待到冰糖完全融化的時候，大碗裡備好涼白開水（最好加點冰），中大火熬開後轉小火慢慢熬，熬到150度即可。這個時候糖的顏色還是無色透明的，如果你沒有溫度計，可以把糖熬到輕微琥珀色；
4、用小勺舀起熬好的糖漿均勻地澆在山楂串上，這個時候動作要快，否則糖容易變冷凝固；
5、做好的糖葫蘆放在油紙上，等凝固後即可食用。
16樓：匿名使用者
糖葫蘆材料
山楂25個，冰糖200克，水200克
做法1.山楂清洗乾淨，去根兒去蒂
兒，去掉核（專可省屬略），還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料．2.將處理好的山楂用竹籤串起，晾乾水份．
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化．4.待冰糖都融入水中後，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒．5.
糖漿熬好後，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上後，放入抹油的盤子裡．
6.稍涼即可食用．
小訣竅:
1.成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的．要達到這種效果，熬糖是最關鍵的．
2.熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好．
請問糖葫蘆的糖稀怎麼熬，糖葫蘆怎樣熬糖
糖葫蘆糖漿怎麼熬製？教大家最簡單熬製方法，一起來試試吧！用白糖 加點水 用中火 你看到起大泡了 就用小火 要把糖煮透 不要有結塊 用筷子用力攪拌 糖葫蘆怎樣熬糖 主料 山楂250g 白糖來400g 輔料 水200g 步驟源一 將白糖倒入鍋內 步驟二 加適量清水，開鍋後小火慢熬 步驟三 這時糖是白的，...
冰糖葫蘆怎麼做不化，求製作冰糖葫蘆不化糖，儲存的時間長的做法。
冰糖葫蘆不化於取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆即不粘牙又不化 食材清單 山楂 適量 冰糖 150克 開水 150克。具體操作步驟如下 1 山楂洗淨去蒂。2 用竹竿把它們穿上。建議你在家裡吃短竹竿，使糖包得均勻。3 準備150克冰糖和同等重量的開水。一定要把糖溶在沸水裡。開水和冰...
如何製作糖葫蘆，怎樣製作冰糖葫蘆？
酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統的山楂製品。製作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠 熟山藥也可製作。原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克 實耗砂糖6 7千克 製作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5 7個等級，分別放入盆中。2.將竹子劈...