1樓：老陳聊文化
蔬菜過久浸泡在水中會影響蔬菜的營養成分，因為蔬菜中含有許多水溶性的營養素，包括鈣、鐵、鋅、鎂維生素b和維生素c等，都會在水中被溶解，曾有研究人士發現，蔬菜浸泡在水中超過15分鐘，高達90%以上的維生素c含量就已經損失了。
蔬菜的農藥殘留在我們現代社會，蔬菜的農藥殘留是老大難問題，不噴灑農藥蔬菜就長不好，有病蟲害，噴灑農藥又會對人們的身體健康造成影響。人們買回蔬菜之後為了解決這個問題，大多都會選擇把蔬菜在水裡多浸泡一段時間，希望能夠把蔬菜表面的農藥殘留浸泡出去，還有人認為蔬菜在水中浸泡的時間越長越好。實際上這種做法能夠起到的效果很小，因為泡水只能清除那些水溶性的農藥殘留，脂溶性的農藥已經部分滲透到了蔬菜裡面，基本上泡不出來，而且泡的時間久了，本來泡出來的水溶性農藥又會被蔬菜吸收進去。
蔬菜營養成分的流失而且蔬菜泡久了營養成分也會流失很多，所以蔬菜並不適合長時間泡在水裡。根據專業人士的研究，蔬菜中所含的大量水溶性營養素，都會在泡水後的十幾二十分鐘之內大量流失，所以蔬菜浸泡太久的結果就是流失了大量養分，殘留最多的脂溶性農藥也沒有泡出來，可以說是得不償失。
如何去除農藥殘留去除蔬菜中的農藥殘留，我們可以選擇焯水，就是把洗乾淨的蔬菜在開水中焯一兩分鐘，這樣既能有效去除農藥殘留也能讓養分流失儘量減少。其次對一些能夠去皮的蔬菜我們就把皮削掉，比如土豆、黃瓜、蘿蔔。另外我們還可以用活水沖洗蔬菜，這種方式能夠在一定程度上減少養分流失，也更能清除農藥殘留。
還可以把洗潔精加入水中然後浸泡蔬菜，3、5分鐘後再清洗兩次效果也不錯。
2樓：娛樂達人掌掌呀
會影響。因為水具有溶解的作用。蔬菜的養分在水中過度浸泡將會導致蔬菜養分溶解在水中，造成營養成分的丟失，這樣做不利於營養的保留。
3樓：情感**系小企鵝老師
當然會影響蔬菜的營養成分，買回來的蔬菜會用清水清洗一下，浸泡一段時間或者用鹽水浸泡，起到殺菌的效果，但是泡特別長時間，它的細胞也會發生改變，就會減少營養成分啦。
4樓：小蔡專業知識解答
很多蔬菜都含有大量的維生素，泡太久的話是會讓維生素損失的，這樣導致營養價值降低。
為什麼蔬菜不能長時間浸泡在水裡？
5樓：大碗寬面嘛
許多人都習慣在洗菜後將其浸泡一段時間以去除殘留農藥，為了達到更好的效果，有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。但是你知道嗎，這一看似健康的行為，不僅會降低蔬菜的營養成分含量，甚至有可能會讓菜越泡越「髒」。浸泡時間越久越好嗎?
按照溶解效能來分，農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等;脂溶性農藥大多為有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。
目前用於果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主，這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大於水溶性農藥，其防治效果會比水溶性的農藥好很多。但與此同時，這一現象也造成脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠遠高於水溶性農藥。
傳統用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農藥，卻不能除去其主要殘留物質—脂溶性農藥。且在浸泡過程中，水溶性農藥會溶解在水中並形成具有一定濃度的水溶液，若浸泡時間過久，則很有可能導致水中的農藥被果蔬重新吸附。
此外，若是浸泡時間過久，還會造成蔬菜中的許多水溶性營養素如維生素c、維生素b以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營養成分損失。曾經有人做過相關研究發現，當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘後，其維生素c含量損失率達90%以上。
因此，用清水長時間浸泡果蔬的這一方法並不科學，不僅不能提高農殘的去除率，甚至可能會造成果蔬重新吸附農殘及營養成分流失。
6樓：
有些人把菜買回來後，喜歡放到水裡浸幾個小時，以此減少農藥殘留。曾有**報道，蔬菜放在水裡浸2個小時後，可大大減少農藥殘留。事實並非如此。
有人做過實驗，把經過檢測後農藥殘留超標率達90%以上的豆角在自來水裡分別浸1小時、1？郾5小時、2小時，然後再進行農藥殘留速測。結果發現，農藥殘留依然在90%以上，而且三者僅有一點點區別。
因為豆角病蟲害主要是豆莢螟，這種害蟲主要在豆角內咬食。而防治豆莢螟的農藥一般都具有內吸性，也就是說，這些噴在豆莢上的農藥往往被豆莢吸收了一部分。這就是為什麼在無公害豆角生產中，提倡用藥時要「噴花不噴莢」的道理。
如果藥劑噴到了豆莢上而又被吸收了，用水浸是不頂用的，因為只能洗掉一部分表面的藥液。因此，有些蔬菜用水浸洗不但不能減少農藥殘留，相反，浸得太久，則會使農藥充滿了菜體組織，影響蔬菜的品質。
7樓：陶笛
但是凡事過猶不及，如果將蔬菜長時間的浸泡在水中，就反而會產生很多害處了。
首先，長時間的浸泡在水中，會使得水中的微生物大量的繁衍，反而會造成蔬菜的汙染；
其次，長時間的浸泡，也會使得蔬菜水分流失，營養物質流失，最後導致口感與營養雙損失；
最後，長時間的浸泡會使得蔬菜發生變質，不僅口感營養會大不如前，而且還會產生異味，最後甚至會發生腐爛。
所以浸泡蔬菜一般以15到20分鐘為宜，時間過長就會導致發生不良的變化，我們在清洗蔬菜的時候尤其要注意。
8樓：六六六大順六
蔬菜是我們每天飲食中必不可少的食物。蔬菜中本身含有大量水分，這是因為蔬菜細胞的養分供給和新陳代謝都是通過其中的水分來迴圈運轉的。很多人在烹飪蔬菜之前，喜歡把蔬菜長時間泡在水中，希望把其中的農藥殘留等去幹淨，殊不知，蔬菜裡面的水溶液含有的蛋白質、礦物質離子和其他營養物質，在蔬菜浸泡水中時，會大量滲透到盆裡的水中，這樣蔬菜的營養成分將大量流失。
雖然長時間浸泡的蔬菜乾淨了，但營養成分的損失更多，得不償失。所以不要長時間浸泡蔬菜。
浸泡在水中的蔬菜
9樓：
不可以。
不僅不能起到去農藥殘留的作用，時間長了，還會腐爛變質。
蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞的內外均有大量的水，當我們有意或無意將蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中溶有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。當細胞壁被滲進的大量水分脹破後，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，那麼溶解在細胞質中的營養物質也將隨著如此的融合而溜出細胞外。
此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
所以，無論加工與否的蔬菜，若在水中被長時間浸泡，表面上看會使蔬菜吸收充足水分而脹大，實質上在烹調過程中隨加熱處理而被榨去部分水分，此過程中也使營養素損失很多。有的人認為用水浸泡後的蔬菜會非常新鮮，烹調後將更加脆嫩，於是便長時間用水浸泡，而事實並非如此，通過以上分析可見，此法是不可取的。
10樓：影視鷹瞳
蔬菜泡在水裡可以消除殘留農藥，但時間不能過長，最好用溫水泡2分鐘左右，泡的時間長了就會適得其反。1，泡水時間長了，蔬菜吸水過多，破壞蔬菜細胞使蔬菜營養流失。2，使蔬菜的維生素，礦物質丟失。
3，泡的時間長了，蔬菜會腐爛。蔬菜不能長時間浸泡在水裡，是因為：第一蔬菜長時間浸泡在水裡會導致蔬菜的營養成分流失，蔬菜表皮會泡的不光滑不新鮮。
第二，蔬菜長時間浸泡在水裡會導致蔬菜接觸到更多的細菌，空氣中，生水中的細菌會越來越多，那麼就會影響到蔬菜對人體健康，以及營養的吸收。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。同時，會誕生細菌和微生物導致蔬菜變質，產生不可逆轉的毒素。
蔬菜沾到水裡擱水裡泡，時間長了就會腐爛，所以蔬菜才不容易長兼清泡到水裡先泡到水裡時間久了，對蔬菜得儲存也不好，儲存也不那麼新鮮了。能可能產生一些菌類，對人體造成一些傷害，所以人們還不要把食蔬菜泡在水裡的時間過長，要不吃了以後對人的身體也造成很大的傷害。蔬菜沾到水裡擱水裡泡，時間長了就會腐爛，所以蔬菜才不容易長兼清泡到水裡先泡到水裡時間久了，對蔬菜得儲存也不好，儲存也不那麼新鮮了。
能可能產生一些菌類，對人體造成一些傷害，所以人們還不要把食蔬菜泡在水裡的時間過長，要不吃了以後對人的身體也造成很大的傷害。淡鹽水可以讓農藥快速溶在水中，起到殺菌去農藥殘留的作用，但將蔬菜長時間浸泡在水裡，會適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒有必要，長時間將蔬菜泡在水裡，會使農藥進入細胞內部，也會讓蔬菜中營養流失掉，所以說才不能長時間浸泡在水裡。
大家都知道蔬菜買回來可能殘留農藥，所以要放水裡泡一泡。但很多人都不知道，農藥分水溶性和脂溶性兩種，市場上目前大多是脂溶性農藥。蔬菜浸泡在水裡久了，非但起不到清潔的作用，反而會使水中農藥被蔬菜吸附，可能會更髒。
長時間泡水裡的蔬菜維生素易流失，礦物質相對損失較大。流失更嚴重的是水溶性維生素，包括維生素b和維生素c。同時蔬菜細胞吸水過多而死亡，細胞死亡一後細胞膜就不能很好地阻止內部營養成份的流失。
而且長時間浸泡水裡的蔬菜殘留農藥分解，導致原本沒有殘留農藥的蔬菜沾上農藥。現在人們吃蔬菜之前很正常的進行清洗和浸泡。對蔬菜進行清洗和浸泡是為了消除蔬菜上邊的泥土和有害殘留物質。
但一定要記住浸泡時間不能過長。浸泡時間過長會使蔬菜的部分營養被分解出去，影響蔬菜的營養價值。
11樓：匿名使用者
蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞的內外均有大量的水，當蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中溶有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。
當細胞壁被滲進的大量水分脹破後，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，那麼溶解在細胞質中的營養物質也將隨著這種融合而溜出細胞外。所以，不論蔬菜是否加工過，若在水中被長時間浸泡，表面上看會使蔬菜吸收充足水分而脹大，實質上在烹調過程中隨加熱處理而被榨去部分水分，此過程中也使營養素損失很多。
在自然界中蔬菜的含水量往往位於眾成分之首。蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞內外均有大量的水，當我們有意無意將蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中含有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。
當細胞壁被滲進的大量水分膨脹後，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，那麼溶解在細胞質中的營養物質也將隨著如此的融合而溜出細胞外。如蔬菜切後，被水浸泡15~30分鐘，維生素c將損失14%~23%，若浸泡過夜再擠汁，它將完全損失。當然維生素b族、礦物質和水溶性蛋白質皆有不同程度的損失。
所以，無論加工與否的蔬菜，若在水中被長時間浸泡，表明上看會使蔬菜吸收充足水分而脹大，實質上在烹調過程中隨加熱處理而被榨去部分水分，次過程中也使營養素損失很多。有的人認為用水浸泡後的蔬菜會非常新鮮，烹調後將更加脆嫩，於是便長時間用水浸泡，而事實並非如此，通過以上分析可見，此法是不可取。
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