1樓：blackpink_羅捷
主料：羊腿750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘
6、用不鏽鋼籤子將羊肉穿好串
2樓：無名
醃肉材料：肉類、熱油、辣椒粉、孜然粉、小茴香、五香粉、白芝麻、燒烤粉（各適量）
1、首先先把所有的調料準備好，放在一個碟子裡。
2、然後熱油倒入粉料中拌勻靜置4小時以上，讓香味充分釋放。
3、這時候把將肉切成厚片，或者切成其它形狀。
4、然後將醃肉料（步驟二）與肉抓勻，醃製2小時以上入味。
5、時間到後，再均勻的串起來，刷上調料油。
6、最後撒上蔥花，再放入冰箱繼續醃製2小時入味即可。
3樓：2017遺忘的角落
首先是選好料，好的肉製品。
按比例加入適當的川娃子牛肉醃製料、川娃子醃肉辣椒麵紅油等攪拌。
醃製6-8小時，然後串菜，備用。
豬肚，製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。
5.豬鞭，顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
6.豬五花肉，生切成片形，少許紅油醃製上色。
7.牛心、牛舌、牛板筋，這三樣最好上大紅色後為佳。
「串串香」又叫「熱鍋麻辣燙」，是四川地區漢族傳統小吃之一，草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
四川串串香種類繁多，風味各異。
串串香，是四川地區漢族傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
串串香的醃肉是怎麼醃製的
4樓：2017遺忘的角落
首先是選好料，好的肉製品。
按比例加入適當的川娃子牛肉醃製料、川娃子醃肉辣椒麵紅油等攪拌。
醃製6-8小時，然後串菜，備用。
豬肚，製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。
5.豬鞭，顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
6.豬五花肉，生切成片形，少許紅油醃製上色。
7.牛心、牛舌、牛板筋，這三樣最好上大紅色後為佳。
「串串香」又叫「熱鍋麻辣燙」，是四川地區漢族傳統小吃之一，草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
四川串串香種類繁多，風味各異。
串串香，是四川地區漢族傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
串串香肉怎麼醃製的
5樓：枯井望天
用醬油、蠔油、料酒、糖醃製30分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料：雞胸肉：
200克、油：200克、麵粉：100克、醬油：
0.5勺、蠔油：0.
5勺、料酒：1匙、糖：0.
5勺。1、雞胸肉洗淨切成條狀，然後放入乾淨無水的容器，加醬油、蠔油、料酒、糖抓勻，醃製30分鐘。
2、30分鐘後把醃製好的雞胸肉用竹籤串起來。
3、麵粉倒入容器裡，然後加入適量的清水攪拌成糊狀備用。
4、把串好的雞肉放進麵糊裡，均勻的裹上面糊。
5、起鍋倒油燒熱，油溫七成熱時，放入雞肉，炸至兩面金黃色漂浮上來即可出鍋。
6、準備一個乾淨無水的容器，把炸好的串串香盛出即可享用。
6樓：匿名使用者
牛肉的醃製方法： 將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。 二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。
如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：
(二人份) 1. 生牛排。 4.
紅酒。 2. 海鹽。
5. 乾燥香料(italian season)。 3.
黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法： 事前的醃製： 1.
在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。
(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。
使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3.
一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。
最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。
代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。
也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：
醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更鬆軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍鬆牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鐘。
然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。
7樓：洪七公吃串串
不同的串串香他們都有不同的醃製方法以及佐料，建議呢，不要盲目在網上找方法，還是考察一家串串香，向別人學習一下技術最為可靠。
串串香的肉怎麼醃
8樓：blackpink_羅捷
主料：羊腿750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘
6、用不鏽鋼籤子將羊肉穿好串
9樓：有賞金無獵人
**上有現成的包裝調料賣，各種口味，還附帶製作方法。
串串香 牛肉怎麼醃製
10樓：那個閃電
主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克
輔料：白芝麻適量
步驟：1、牛肉先切成牙籤長的大小方塊
2、牛肉切成0.3cm厚度的肉片
3、辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好
4、準備一個大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和鹽簡單混合5、加入生抽，蠔油，芝麻油
6、所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜7、燒一壺開水，燙洗竹籤消毒
8、把醃好的牛肉用竹籤依次串好
9、成品
串串香做法，串串香的好吃做法
串串香的好吃做法 材料。豬肉500克，洋蔥半個，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺。做法。1.豬肉洗淨，剔除豬皮 肉檔可以完成 切約2cm薄片。儘量長一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3 5cm丁。放入盆中加人料酒 洋蔥絲...
串串香加盟有前景嗎？選擇一家好的串串香加盟品牌要分幾步？
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