1樓：轉身讉忘的
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。器皿很重要想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：
炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨煮一次水。一、不鏽鋼湯鍋：
耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。
沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。
用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
2樓：匿名使用者
最好用瓦煲、陶瓷煲、紫砂煲等非金屬類煲具，煲湯效果最好
3樓：廣州展鵬
燉湯最好用砂鍋，能燉出原始味道，確保食材原汁原味，最好買加了鐵線的砂鍋，因為加了鐵線能限制砂鍋的急速膨脹，起到加固的作用，市面有款不錯的龍頭煲，舌尖上的中國也介紹過該砂鍋，網頁連結
燉湯用什麼鍋
4樓：枯井望天
1、砂鍋
砂鍋宜於保持湯汁的原汁原味，可耐高溫，經得起長時間的燉煮，可以讓湯汁濃郁、鮮美、不會丟失原有營養成分。但導熱性差，易龜裂。
2、瓦罐
瓦罐是經高溫燒製而成，通氣性好、傳熱均勻、散熱緩慢。瓦罐可均衡而持久的把外界的熱量傳遞給內部材料，合湯的滋味更加鮮醇。
3、燜燒鍋
燜燒鍋最大的特點是可將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此可輕鬆煮比較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入食物不宜太少，以滿為佳。
4、高壓鍋
在最短時間迅速將食物煮好，營養不被破壞，適於質地有韌性，不易煮軟的原料。高壓鍋內放入食物不宜起過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
5、不鏽鋼湯鍋
鍋的容量大、耐煮，如需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等。但用此鍋煮出來的湯較為清淡，不似砂鍋煮出來的湯有原汁原味的感覺。
5樓：格調
用砂鍋。
主料：烏雞1只
輔料：蔥2顆、生薑1小塊、料酒適量、鹽適量步驟一：烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷。
步驟二：把烏雞放沸水中焯水，除去血水。
步驟三：把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內。
步驟四：用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽即可。
6樓：丶米陽
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。
使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
7樓：匿名使用者
砂鍋最好了。如果沒有就用壓力鍋把。
燉湯用什麼鍋好 燉湯鍋是什麼鍋
8樓：愛你凡凡麼麼噠
燉湯最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
採用陶土製成的瓦罐、瓦缸為容器，將食材按照一定的比例放入瓦罐容器內，採用錫箔紙密封，依次碼放在瓦缸裝置中，利用高溫炭火煨制食材，經過約90分鐘的高溫炭火煨制，即可形成口味獨特，營養豐富的瓦罐小吃，瓦缸裝置一次可煨制130到150罐的瓦罐小吃，各種雞鴨魚肉、蔬菜、菌菇、豆製品都可煨制瓦罐小吃。
燉湯用什麼鍋比較好 煲湯還是用砂鍋
9樓：逯春柏胥白
4，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，不鏽鋼鍋也行。
砂鍋的化學性質十分的穩定煲湯燉湯的鍋最好能用瓦罐，鍋的周圍保溫性也是十分的好:傳導熱的速度慢，洗乾淨之後。
煲湯燉湯用鍋的注意事項，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的、在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正。內壁潔白的陶鍋很好用。
沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
砂鍋的最大好處就在於以下2點，因為裡面的瓷釉含鉛，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂，喝的時候濃香潤口。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜：
1，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時:密封性和溫度:
容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋、但是不要用劣質砂鍋，對人身體有害。
2、另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
3，這樣很容易造成砂鍋炸裂，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
5、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放，而豆腐之類的容易入味保溫性，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類
煲湯用什麼鍋好 四種煲湯鍋的利弊
10樓：紹廷謙哀卯
首選是瓦罐鍋，持續保溫，易入味湯鮮濃香，營養成分湯中含量高。外觀不多好看。陶瓷罐鍋（有電熱和非電熱兩種，）外觀好看操作簡單，只是和瓦罐鍋相比湯味營養成分略遜一籌。第
三、四種合併為一個層次：不鏽鋼鐵鍋、鐵鍋、銅鍋、各種鋁製品鍋雖能煲湯但味道差無原汁原味的特點，失去了煲湯的意義，有害物質多（重金屬）。但是無條件無時間使用瓦、陶瓷罐鍋時亦可使用金屬鍋。
煲湯用什麼鍋最好？
11樓：
煲湯用鍋還是瓦罐鍋和砂鍋比較好，當然還有其他型別的鍋可以用，具體有以下幾種：
瓦罐鍋味鮮香醇:煨制鮮湯時，瓦罐的相對平衡溫度的環境下，使湯的滋味更加鮮美香醇，食物更加的酥更加的爛。
不鏽鋼湯鍋:不鏽鋼鍋電器也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。
沙鍋原汁原味:新沙鍋好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。
沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。
12樓：市晶瀅鈕巧
其實用砂鍋、陶鍋是最好的。。其次可以選擇電壓力鍋。因為你可以進行功能設定，這樣你在晚上睡覺也可以煲著。第二天起來就可以喝了。很好的。而且十分的安全。
13樓：襲季雅茹溶
用電飯煲煲湯就很好啊，只不過有時候煲湯的時候要掌握好必要的程式，這樣煲出來的湯相信都會令您和您的家人滿意的啊！
14樓：呼延梅花祿裳
大部分的湯如果是要煲出來的味道香一些入味濃，用砂鍋較好……，因為我媽總用砂鍋做，做出來的湯，會讓你不後悔買材料……因為用砂鍋煲出來的湯，入味效果是相當的好……
順便說一下，你如果是要煲營養湯的話，用砂鍋做出來的，只需要喝湯就行了，因為營養基本都進到湯裡了，其餘的材料已經沒有營養價值了……
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金銀花香菇瘦肉乳鴿湯。材料 鴿子，瘦肉，金銀花，香菇，筍乾，料酒，生薑，鹽，枸杞，蔥。做法 買來的鴿子清洗乾淨，放在開水裡焯一下，去除雜質和部分的腥味。瘦肉清洗乾淨，切塊，焯水 事先浸泡好香菇和筍乾。把鴿子轉移到高壓鍋裡，放入生薑片 香菇 筍乾 瘦肉，倒入料酒，大火燉煮，到高壓鍋發出撲哧的聲音後改中...
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