1樓：匿名使用者
松花蛋肉丁，材料：松花蛋、五花肉、尖椒。1、皮蛋，五花肉切丁，辣椒切碎。
2、鍋中油熱，下五花肉丁。3、肉七分熟倒入少許醬油，均勻上色後放入皮蛋丁。4、放入辣椒，翻炒後加適量鹽。
5、然後就可以出鍋了！
松花蛋拌肉末茄子，材料：松花蛋、生薑、幹辣椒、味極鮮醬油、香油、辣椒醬、香菜、五花肉、茄子、豆瓣醬。1、把茄子去皮切條上鍋蒸八分鐘，松花蛋不用去皮也上鍋和茄子蒸一下，冷卻剝殼切成橘瓣擺盤。
2、用兩勺豆瓣醬，辣椒醬，少許耗油。3、再加一勺糖，兩勺醋，少許芝麻水澱粉調個汁（不愛吃辣椒醬豆瓣醬可用醬油代替）。4、把肉切成丁，蒜瓣切成蒜米。
5、用少許香油把蒜米炒香。6、加入肉末繼續翻炒，炒香。7、加入調好的醬汁燒開即好。
8、把茄條放在鍋裡翻炒一下出鍋，或者把茄條擺在盤中把炒好的肉末醬汁淋上即好了。
2樓：騰襲高貴
皮蛋的原料及挑選方法你知道嗎？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正確方法呢？針對這些問題，小編總結了關於皮蛋的一些常識，與大家分享一下，讓我們可以營養健康的吃皮蛋。
皮蛋的原料：皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色。蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是製作皮蛋的原材料不同導致的。
一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色。而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。不能否認，以前製作皮蛋時除了加入鹽、茶末以及鹼性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。
不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能醃成營養豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。
如何選擇皮蛋：選皮蛋最重要的是「一看二搖」。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損。
搖晃時無動盪聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的正確吃法：皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。
皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬製，才能帶出鮮味。
常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。
皮蛋的儲存方法：應放在溫度較低的通風避光處儲存，不能超過一個月。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用。
3樓：鄧師傅美食
皮蛋拌豆芽 好吃爽口
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