1樓：蝴蝶伴花香
我覺得不放醬汁的話，西餐就沒有靈魂了，我覺得放一點醬汁還可以提起到那種調色調味兒的作用
2樓：情感**系小企鵝老師
衣衫中的醬汁一般的作用就是它有的菜或者是什麼比較清淡，可以選擇蘸一下降智，這樣味道會更好的，不放醬汁也是可以的
3樓：匿名使用者
醬汁是西餐的靈魂，西餐不像中餐靠可以靠爆炒出味，這時候醬汁就顯得尤為重要。
西餐醬汁常見的有以下幾種：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。
4樓：生活萬花筒
西餐中的醬汁一般都有什麼作用？不放醬汁行不行？其實吃任何食物都是憑自己的口味，你不放醬汁，完全可以
5樓：百草園1三味書屋
看懂了這一班都是調解味道的不放假餐中的醬汁一般都是調節味道的，不放薑汁也可以的。
6樓：閆世軒
西餐中的醬汁一般都有什麼作用？不放醬汁行不行？當然可以啦，那要看你喜不喜歡吃，降職是做什麼的，不是哪樣東西都放醬汁的。
7樓：
西餐的這個精子一般都有很多好吃的東西的，而且是作用非常多的是蘸東西吃的。
8樓：印迎楣
西餐中的醬汁兒一般都有什麼作用？不放醬汁兒行不行？醬汁兒只是提味的作用，不放醬汁兒也是可以的。
9樓：匿名使用者
薑汁的話一般就是起調味的作用，不放降至不好吃。
10樓：
西餐中的醬汁可以不放的，味道偏向於中餐
11樓：明靖易
西餐中的醬汁一般都用很多番茄醬，沙拉醬，果醬等等
12樓：匿名使用者
西單中的醬汁起那個調料的作用不行，不放醬汁的話那個味道不怎麼好吧，可能
13樓：a唯有努力不負光陰
一般醬汁的話是調味的作用，不放醬汁的話可能說味道不是很濃郁吧！
14樓：一文壹心
調料啊，不放寡淡無味，當然是可以的。
15樓：
西餐中的醬汁一般都有什麼作用？都有是提鮮的作用，不放醬汁是不行的
16樓：墨涵蓄
作用是配菜好看，增加口味顯得濃香。
西餐煎牛排的醬汁怎麼做？ 30
17樓：青春離線
牛排醬汁的做法
用料：洋蔥、番茄、蒜、油、蠔油，生抽、水、糖、鹽、黑胡椒（各適量）1、準備醬汁：先把洋蔥，番茄和蒜切好，切得越碎越好。
2、然後鍋裡放一點點底油，把洋蔥和蒜下鍋炒香。
3、再加入番茄到鍋裡，翻炒均勻（炒1-2分鐘即可）。
4、之後依次加入蠔油，生抽、水、糖、鹽和黑胡椒，然後就開小火煮5-8分鐘即可。
5、出鍋後，把醬汁撒在牛排上，就可以吃了。
18樓：我家有菜
醬汁牛排怎麼做？牛肉切大厚片，準備花椒酒， 老抽蠔油 ，泰國雞醬，雞精白糖，刷入牛排醃製一個小時，下油鍋煎然後打一個雞蛋 。
19樓：匿名使用者
具體做法如下：
需要提前準備的材料：洋蔥 30g、番茄 50g、蒜 適量、油 適量、蠔油 適量、生抽 適量、水 適量、糖 適量、鹽 適量、黑胡椒 適量。
1、第一步將準備好的洋蔥，番茄和蒜用刀切碎，放一旁備用，如下圖所示。
2、接著鍋裡放油，點火加熱，切好的洋蔥和蒜放入鍋中，翻炒均勻，如下圖所示。
3、翻炒均勻後，將切好的番茄放進去，用鏟子翻炒一會，如下圖所示。
4、鍋中放入蠔油，生抽、水、糖、鹽和黑胡椒，然後就開小火煮5-8分鐘，如下圖所示。
5、煮好後將醬汁淋在牛排上，這樣醬汁就已經做好了。
20樓：love寶丶
不需要嘗試自己做醬汁因為醬汁實在太複雜了，在超市有賣 現成的李錦記黑胡椒汁 鍋裡放上油 然後燒熱 倒入黑胡椒汁 澆在牛排上即可 很簡單。 做出來的味道跟西餐店的黑胡椒牛排一個味道。因為他們也是這麼做的
21樓：peter葉
黑椒汁你可以在超市買成品，回來加熱一下就可以使用了。可以根據口味適度新增黑胡椒碎和紅酒，不要加油，那是錯誤的。 土豆泥是把蒸熟的土豆用專用碎土豆工具壓碎，那個工具長得像蓮藕斷面一樣。
22樓：楠銥
土豆泥的做法
先將土豆洗淨 煮熟後剝皮 放在容器里弄碎成泥。
準備肉末若干 胡蘿蔔 黃瓜適量 切成末末。
將油燒熱 將肉末炒熟 然後放入胡蘿蔔 黃瓜末 炒一分鐘後 再將土豆泥放入拌勻 放入適量的鹽
23樓：匿名使用者
黑胡椒，水，白砂糖，醬油，鹽，少量紅酒，大蒜，番茄醬，耗油奶製品。
24樓：垂戀你微笑
我就是做西餐的，我們店的醬汁，土豆泥，西餐例湯都是我做得
25樓：歐米奇西餐
你可以做黑椒汁，比較方便，炒洋蔥蒜，炒香加黑胡椒，炒香了噴紅酒，著火後加入燒汁煮濃稠用鹽調味，沒有燒汁你可以買黃汁粉（用溫水化開就是燒汁特別方便）。你一次多做點用不完凍起來。
怎麼做西餐中的黑胡椒醬汁
26樓：五樹枝丁君
怎麼調炒黑胡椒汁
材料：生抽200克，加晒10克，蠔油140克，美極茄汁醬60克，白糖60克，牛油40克，清水120克，黑胡椒碎或粉狀50克，指天椒茸10克，紅辣椒茸60克，蒜茸25克，大洋蔥茸50克
調味料：
醬油500克，冰糖200克，
上等加晒250克，花雕酒120克
做法：燒熱牛油，放入蒜茸，大洋蔥茸慢火煸炒至香後，加入指天椒與紅辣椒再煸炒，接著加入黑胡淑，煸炒片刻即可加入其它調味料，炒至濃香即可撈起，適用於牛、豬、羊、蝦等食物。
27樓：呼和浩特歐米奇
油炒洋蔥蒜，炒香加百里香，黑胡椒，炒香噴紅酒，加燒汁一起煮，最後用鹽調味，用前把洋蔥蒜過濾出去，用的時候可以加一點淡奶油增加香味。
28樓：安徽新東方烹飪學校
可以來專業的學校學習
西餐醬汁裡面加紅酒的作用是什麼？
29樓：呼和浩特歐米奇
汁醬中加紅酒能能增加菜餚的香氣，同時就能去除菜餚的不好氣味。同過酒的燃燒能汁醬的味道更濃郁。
30樓：花開旖旎莉莉
提升醬汁的口感味道，會使做出來的食物味道更鮮美獨特。
31樓：安徽新東方烹飪學校
1.宴會開始時,服務生會開始倒酒,服務生一般會按順序倒酒，這時，用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒。若不想服務生給你倒酒，那麼就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。
2.正確的握杯姿勢:為了避免手的溫度使酒杯裡的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。
3.在喝酒時絕對不能用吸著喝，正確的喝酒姿勢，應是傾斜酒杯，就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但切忌猛烈搖晃杯子。
4.喝酒時應避免以下失禮行為：非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊。
西餐中喝酒的禮儀文化
在西餐禮儀中十分講究以酒配菜，並在長期的飲食實踐中總結出了一套相配的規律：一般各式牛排或烤牛肉，最適合選用濃味幹型紅葡萄酒;羊肉類菜餚如羊扒、烤羊肉，則適宜配淡味的紅葡萄酒;豬肉類如火腿、烤肉等，適宜配香檳酒、甜白葡萄酒;家禽類菜餚，宜選用紅葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜餚肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的紅葡萄酒。總的來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜餚與香味濃郁的酒品相配。
根據西餐用餐環節的不同，具體地說西餐在喝酒方面可以分為餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐後酒四種。
餐前酒，顧名思義就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜愛在用餐之前飲用一杯具有開胃功能的酒品，這類酒最大的特點就是氣味芳香、刺激食慾，酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。
在用餐時飲用的酒，通常有乾紅、乾白等。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以乾白;肉類的食物佐以乾紅。如果您對西餐選酒規律不是很精通，又不想失去禮儀，不要緊，你可以選擇香檳酒，因為香檳可以在和西餐搭配時可以和任何種類的菜式相配。
甜食是西餐中不僅重要而且是不可少的重要一環，在用甜食的時候，西餐也有相對的甜食酒來相配合的，甜食酒是以葡萄酒為主要原料製成的酒，由於酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬於配製酒類。這類酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。
西餐發展中第5種基本母醬是?
32樓：天才料理少年張
1、貝夏梅爾調味醬 béchamel sauce， 是五大基礎醬中最簡單的一種。
2、白汁醬 velouté sauce， 是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。
3、伊斯帕諾醬 espagnole sauce， 也就是所謂的布朗沙司，一種稍微複雜的基礎醬料。
4、荷蘭醬 hollandaise sauce，是一種有撲鼻香味乳化的醬汁。製作這種醬汁使用的是透明的黃油，因為普通的整塊黃油裡還含有水，奶幹物質，這些東西會破壞荷蘭醬的乳化。
5、經典番茄醬 classic tomato sauce，這種醬被廣泛用於披薩和義大利麵，但是這種醬製作過程較複雜，使用比較多的香料。
33樓：panda啊小童鞋
dressing一般是給沙拉用，sauce給熱菜用。具體分析：西餐冷盤不用醬油，dressing一般是給沙拉用，sauce 就是醬油(醬油）。
介紹：一、西餐冷菜中的常用醬汁蛋黃醬類：蛋黃醬 mayonnaise 原料：
蛋黃、法國黃芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、李派林汁、檸檬汁。方法： 1、取蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻；2、將色拉油慢慢淋入打勻的蛋液內，邊淋油邊用打蛋器順同一方向將蛋液勻速攪打，使色拉油溶入蛋液內，直至蛋液漲發，色變黃；3，加入適量白醋， 輕輕攪拌，使蛋液稀釋至呈白色，最後加入鹽，胡椒，李派林和檸檬汁調味。
塔塔汁tartare sauce 原料： 蛋黃醬，洋蔥，熟雞蛋，酸黃瓜，水瓜柳，李派林，鹽，胡椒。方法：
1、 將洋蔥，熟雞蛋，酸黃瓜，水瓜柳切成細粒；2、將細粒放入蛋黃醬中攪勻，加李派林，鹽，胡椒調味即可。二、西餐熱菜中的奶油類常用醬汁：奶油汁（基本） cream sauce 原料：
奶油，洋蔥末，香葉，白胡椒粒，黃油，鹽。方法： 1、用黃油將洋蔥末炒香，投入香葉，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮開；2、轉小火將奶油濃縮汁稠，加鹽調味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce 原料： 新鮮蘑菇，洋蔥，黃油，奶油，白酒，鹽，胡椒。方法：
1、蘑菇切片，洋蔥切絲或末；2、用黃油炒洋蔥，放入蘑菇片，至水分收幹，加白酒，略微濃縮後再加奶油；3、用小火濃縮汁水，加鹽，胡椒調味即可，也可以絞碎。視菜式而定。
西餐裡的燒汁有幾種？
34樓：匿名使用者
燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，品種挺多的
35樓：匿名使用者
西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁、洋蔥汁、意式番茄汁、燒烤汁、都是以燒汁為基礎製作的。
36樓：
西餐的燒汁，第一次煮出來叫一燒用於做汁醬，在加入水煮出來的叫二燒用於燴制的菜餚。
37樓：遷安九江焦化
燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的複合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同，下面給你介紹一些常見的燒汁。可用於燒製各種河海鮮菜品的燒汁原料：
肉醬罐頭1聽 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 蔥頭、蒜仁、香菜各50克 精鹽、味精各適量 幹辣椒絲10剋制法：1．將蔥頭、蒜仁、香菜和幹辣椒絲放不鏽鋼鍋裡，加入清水小火慢煮1小時，然後過濾取汁。2．把過濾出來的汁重入淨鍋，然後加肉醬、生抽、老抽、蜂蜜、精鹽、米酒和味精，煮香即好。
注：要一直用小火加熱，幹辣椒加在醬汁裡能除異增香，不過用量要少。日式照燒汁此燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。
此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。西餐燒汁燒汁是傳統西餐調味中不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。
通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；最好選用一隻特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。有了這個就可以輕鬆地做任何醬汁了！ 紅酒汁的做法:
在鍋中加入少許的油，加入20克洋蔥碎，炒香即可。此時到入100克紅酒(普通的紅酒就行)慢煮，把紅酒裡的酸味全都揮發出去，當聞不到酸味時，就可以了。加入燒汁200克左右，以個人的口味加，攪拌均勻，加入少量的鹽，即可。
黑椒汁的做法: 在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。
西餐中羅列是什麼,西餐中的羅勒是什麼一般怎麼用
您好,羅列又叫羅勒葉,九層塔等.是一種矮小 幼嫩的脣形科香草植物。原生於亞洲熱帶區。它的高度在20 60釐米之間。它的葉是對生 淡綠色和長有細毛，約1.5釐米長和1 3釐米寬。它帶有的強大 刺激 香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。大多數普通種類是一年生植物，一些...
西餐培訓學校一般都教些什麼，西餐培訓主要教什麼課程？
還是很全面的。拿我們南京歐米奇舉例 各種菜式 湯品 主菜 沙司 開胃菜 主菜 三明治 壽司 披薩 小吃類 意式 法式 美式 東南亞菜系 日韓料理等。除此之外，對於就業的學員進行崗前培訓，模擬就業環境 對於創業的學員會提供創業幫扶，營銷指導。中國作為世界上的美食大國，面對西餐廚師人才缺口越來越大，從國...
什麼是雙聯齒輪泵，一般都有什麼作用
雙聯齒輪泵就是將兩個齒輪泵並聯，可以單獨供油，也可以兩個一起供油。一般雙聯泵使用葉片泵，一個是小流量高壓泵，另一個是大流量低壓泵，並聯在一起，可以滿足系統的不同需要。雙聯齒輪泵就是兩個齒輪泵合成一個泵，他的安裝尺寸沒有區別，但他有兩個出油口，一個吸油口。單齒輪泵 一個出油口，雙聯齒輪泵 兩個出油口 ...