1樓：科學闢謠
無可否認，微波爐大大方便了我們的生活。如果沒有它，你怎樣在不到一分鐘的時間內把殘羹冷炙變成嘶嘶作響的冒著熱氣的佳餚呢？但這種便利的代價到底有多大呢？
微波被指控會導致癌症並殺死食物中的營養物質。那麼微波爐究竟是方便的導熱裝置，還是殺死營養物質的殺手呢？讓我們以事實說話。
首先，我們需要了解微波的工作原理。微波實際上只是一種將電能轉換為短波能量的機制。它選擇性地針對食物中的水分子，使它們振動並快速釋放熱量。
換句話說，它們只是加熱食物。
重要的是要記住，幾乎所有加熱食物（即烹飪）的方法都會破壞營養，每種方法都以自己的方式改變食物的風味和營養成分。烹飪的三個基本因素是時間、溫度和水分含量。一般來說，食物中的營養物質在加熱時能保持穩定，除非是泡在水中。
大多數蔬菜的天然含水量很高，因此用微波爐加熱蔬菜時通常不需要加水。
那麼，微波爐會殺死食物中的營養成分的想法來自**呢？其中一項高引用的研究是來自西班牙。當地的研究人員證明，西蘭花中的大部分營養成分都因微波加熱而丟失。
然而，研究人員並不是簡單地在微波爐中加熱西蘭花。他們在微波爐中新增了水，這使得蔬菜的營養成分消耗殆盡。研究人員還譴責說這些蔬菜是潮溼而無味的存在。
最近的一項研究為有關水導致營養素死亡的假說提供了進一步證據。該研究考察了各種烹飪方法對20種不同蔬菜的抗氧化能力的影響。研究人員發現煮沸和壓力烹飪（高壓鍋）是導致營養素最大程度流失的元凶。
而微波和烘焙等乾燥烹飪法則反而保留了更多營養元素。
2023年的一篇綜述研究了100多項關於烹飪對蔬菜營養素完整性影響的研究資料，發現蒸食可能是加熱蔬菜的最佳策略。當然，這一點的前提是，在蒸汽加熱的過程中，食材不會和水或油等烹飪材料發生接觸。這樣看來，造成微波食品營養水平低的元凶是水，而不是微波。
雖然幾乎沒有資料支援微波能殺死食物中的營養成分的觀點，但有證據表明微波會對食物的味道造成負面影響。這主要是因為用微波爐加熱的食物很難酥脆。
此外，微波爐不總是能均勻地加熱食物。 微波穿透食物的深度為1到1.5英寸（2.
54到3.81釐米），而其餘的部分則需要通過熱傳導來加熱。您可以通過攪拌食物或定時翻轉使得微波能更加均勻地加熱食物。
請記住，微波加熱中需要的水分較少，這是因為在加熱過程中水的蒸發量更少。
雖然微波爐受到嚴重誹謗，但它也被大量使用，96％的美國家庭報告稱他們有一個微波爐。微波爐的便利性對社會產生了巨大的影響，但它們也是許多飯菜變得潮溼的原因。我們會讓別人來取捨。
但有一件事是清楚的：微波爐比傳統烤箱更難以殺死營養素。
2樓：匿名使用者
在生活節奏日益加快的今天,快捷方便的微波食品無疑成了許多人眼裡的「寵
兒」,但西班牙科學家的一項研究顯示,用微波爐烹煮是最破壞蔬菜營養的方法,而前
段時間被炒得沸沸揚揚的一篇來自美國**,關於微波食品對人體的有害的報道使
「微波有害論」狼煙再起。那麼微波爐真的是破壞食品營養的「潘多拉魔盒」嗎?
營養成分會大量流失嗎
據報道,來自西班牙國家科學研究委員會的研究人員測量了用蒸、高壓鍋、煮或微
波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑含量。通過測試發現,在蒸的過程中,蔬菜中的抗氧化
劑幾乎沒有被破壞,但微波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑幾乎消失殆盡,其他烹煮方法
對抗氧化劑的破壞程度介於兩者之間。而抗氧化劑是通過破壞活性化學物質來保護
營養細胞的一種混合物。
使用微波爐,真的是最不可取的烹飪方式嗎? 對此,中國營養學會副祕書長、中國
疾病預防控制中心營養與食品安全所食物營養學評價室主任、博士生導師楊月欣女士
談到,微波烹飪會引起食物營養成分的丟失是事實,但實際上對食物的任何加工過程
都會導致其營養成分的丟失,而不單單是微波爐加熱。在微波爐加熱的過程中,也許
食品中的某一種成分會丟失得比較多,例如微波爐加熱捲心菜、蕪菁時,其中的胰蛋白
酶抑制劑會丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時,其丟失量就要少
於傳統的烹調方式。「雖然我們沒有做過有目標的嚴格設計下的試驗,但在用微波爐
2 分鐘解凍冷凍食品的研究中,發現雖然有水分的流失,但維生素類的營養物質損失
並不大(3 %～10 %左右) ,而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。」楊主任還指出,
因為與傳統烹飪方法相比,微波爐加熱的時間通常很短,雖然微波促進分子運動,但在
短時間內的分解不會太大。相對而言,炒、煮、煎、烤等傳統烹飪方法對食物中營養物
質的破壞都比微波爐加熱所帶來的營養損失要嚴重。
用微波爐熱牛奶是人們首選的加熱方式,但有說法認為微波爐加熱牛奶的會較大
程度地破壞其中的營養成分。實際上這種說法也並非完全正確。有文獻報道,經巴氏
滅菌法滅菌後的牛奶,用微波加熱(2450 兆赫茲、650 瓦) 2 分半鐘後,其中維生素c、維
生素e 含量稍有所下降,但是其口感和氣味,維生素a、維生素b1 、維生素b2 、β胡蘿蔔
素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發生顯著
改變。相反,二次殺菌使牛奶中微生物含量下降了,而且儲存穩定性也有所提高。
會產生致癌物質嗎
北京醫院營養室的李長平醫師認為,我們一直在研究食物成分在烹調中的變化。
醃製食物中含有一定量的亞硝胺,燒烤食物中含有苯並蓖,這兩個物質都是致癌物。
可以肯定地說,這些結論是得到大量的科學證據所支援的,是有生理病理學、毒理學等
依據的。雖然沒有確切的資料證明經過微波爐加工後的食物可完全消除這兩種致癌
物,但若要說所有食物經過微波加熱都會產生這些已知的致癌物,是一種極不負責任
的說法。況且利用微波爐加工食品除了方便、快捷之外更重要的是它安全、衛生、汙染
少,使人們擺脫煤氣、油煙的侵害。
微波爐輻射會傷人嗎
一談到「輻射」人們便會惶恐不安。而專家們的分析可解除我們心中多餘的顧慮。
中科院生物物理所研究員、輻射生物學專家曹恩華認為,首先應明確區別兩點,即微波
輻射的影響和微波爐加工食品對人的影響。微波輻射對人體的危害有大量證據證明,
是確定無疑的;但採取適當保護措施,微波可廣泛應用於通訊、遙感等領域,造福於人
類;而經微波爐加工的食物是否對人體有害,目前還缺乏有說服力的證據,不能妄下斷
言。中國家電研究所副所長、國家家用電器質量監督檢驗測試中心和國家商檢局進出
口家用電器認可中心實驗室副主任張鐵雁指出,微波爐工作中產生的輻射洩漏的國際
標準是每平方釐米不超過5 毫瓦,比一根普通日光燈管還少。我國微波爐洩露「每平
方釐米不超過1 毫瓦」的標準,比「每平方釐米不超過5 毫瓦」的國際標準還要嚴格,所
以不會對人體健康產生任何危害。
3樓：匿名使用者
沒有關於微波爐加熱食物會造成營養成分丟失的權威論斷。
反而由於微波爐加熱食物沒有高溫烹煮，更加完美的保持了食物的營養。
4樓：匿名使用者
我給你說的簡單的，他不會對人體健康產生任何危害。 謝謝採納
5樓：匿名使用者
不會的，請放心使用。
用微波爐加熱菜，會不會破壞菜的營養成分？
6樓：科學闢謠
無可否認，微波爐大大方便了我們的生活。如果沒有它，你怎樣在不到一分鐘的時間內把殘羹冷炙變成嘶嘶作響的冒著熱氣的佳餚呢？但這種便利的代價到底有多大呢？
微波被指控會導致癌症並殺死食物中的營養物質。那麼微波爐究竟是方便的導熱裝置，還是殺死營養物質的殺手呢？讓我們以事實說話。
首先，我們需要了解微波的工作原理。微波實際上只是一種將電能轉換為短波能量的機制。它選擇性地針對食物中的水分子，使它們振動並快速釋放熱量。
換句話說，它們只是加熱食物。
重要的是要記住，幾乎所有加熱食物（即烹飪）的方法都會破壞營養，每種方法都以自己的方式改變食物的風味和營養成分。烹飪的三個基本因素是時間、溫度和水分含量。一般來說，食物中的營養物質在加熱時能保持穩定，除非是泡在水中。
大多數蔬菜的天然含水量很高，因此用微波爐加熱蔬菜時通常不需要加水。
那麼，微波爐會殺死食物中的營養成分的想法來自**呢？其中一項高引用的研究是來自西班牙。當地的研究人員證明，西蘭花中的大部分營養成分都因微波加熱而丟失。
然而，研究人員並不是簡單地在微波爐中加熱西蘭花。他們在微波爐中新增了水，這使得蔬菜的營養成分消耗殆盡。研究人員還譴責說這些蔬菜是潮溼而無味的存在。
最近的一項研究為有關水導致營養素死亡的假說提供了進一步證據。該研究考察了各種烹飪方法對20種不同蔬菜的抗氧化能力的影響。研究人員發現煮沸和壓力烹飪（高壓鍋）是導致營養素最大程度流失的元凶。
而微波和烘焙等乾燥烹飪法則反而保留了更多營養元素。
2023年的一篇綜述研究了100多項關於烹飪對蔬菜營養素完整性影響的研究資料，發現蒸食可能是加熱蔬菜的最佳策略。當然，這一點的前提是，在蒸汽加熱的過程中，食材不會和水或油等烹飪材料發生接觸。這樣看來，造成微波食品營養水平低的元凶是水，而不是微波。
雖然幾乎沒有資料支援微波能殺死食物中的營養成分的觀點，但有證據表明微波會對食物的味道造成負面影響。這主要是因為用微波爐加熱的食物很難酥脆。
此外，微波爐不總是能均勻地加熱食物。 微波穿透食物的深度為1到1.5英寸（2.
54到3.81釐米），而其餘的部分則需要通過熱傳導來加熱。您可以通過攪拌食物或定時翻轉使得微波能更加均勻地加熱食物。
請記住，微波加熱中需要的水分較少，這是因為在加熱過程中水的蒸發量更少。
雖然微波爐受到嚴重誹謗，但它也被大量使用，96％的美國家庭報告稱他們有一個微波爐。微波爐的便利性對社會產生了巨大的影響，但它們也是許多飯菜變得潮溼的原因。我們會讓別人來取捨。
但有一件事是清楚的：微波爐比傳統烤箱更難以殺死營養素。
7樓：呂豔朋聊生活
微波爐加熱的食物有害嗎？
8樓：匿名使用者
這個真的沒有。微波爐加熱飯菜和普通的用鍋煎炒烹炸是一樣的，只不過加熱方式不同，微波爐是通過磁控管產生的高頻微波使食物內部的極性分子（水是最常見的極性分子）發生**、摩擦產生熱量來加熱的，每秒大約2.5億次，所以加熱速度會很快，它的水分蒸發也會很快，所以熱的時間長了就會有點失水發乾；而普通加熱是通過熱傳遞的方式，相對來說就更慢一些。
微波爐加熱是很安全的，和普通加熱一樣，也不會產生任何殘留，至於輻射的問題，現在微波爐安全效能都很好的，你完全可以放心使用。希望可以幫助到你！
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