1樓：晴
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、準備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便祕和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
2樓：無形
回答你好～
1升全脂牛奶倒入鍋中，開小火不停攪拌，煮至牛奶50度時加入30毫升檸檬汁或等量白醋，繼續開小火攪拌至出現凝乳，倒入鋪好紗布的碗中，提起紗布擠幹水分，裝入碗中放上重物按壓，30分鐘後，開啟紗布就可以得到茅屋芝士。
5、雞蛋打碎加水，麵粉，芝士，均勻攪拌，做芝士鮮奶蛋糕。
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3樓：溜到被人舔
乳酪蛋糕做法一，
材料蛋白4個，自制酸奶乳酪（奶油乳酪）120克，糖50克，煉乳2大匙，低粉50克，牛奶4大匙
做法1.乳酪加牛奶攪打均勻
2.篩入低粉，拌勻後加入煉乳混勻
3.蛋白加糖打至溼性發泡
4.分次將蛋白糊與麵糊輕輕攪拌均勻後倒入模具
5.入烤箱隔水烘烤，160度1小時後取出放涼後脫模即可
小訣竅1、酸奶乳酪是自制的，不像奶油乳酪那麼膩口，吃起來很清爽 酸奶乳酪製作方法： 將酸奶倒入乾淨的紗布，最好多鋪幾層。然後把紗布放在一個細孔的篩子（粉篩就可以了），再放在一個口與篩子差不多大的盆子上面，再包上保險模，放入冰箱開始過濾酸奶。
大概兩天就差不多可以濾好了，容器裡面會有很酸的水分，那是乳清，而紗布裡的就是酸奶乳酪了。 2、普通的天使蛋糕由於無油無蛋黃吃起來會有韌性，有點澀澀的，不柔軟，加了乳酪隔水烘烤，消除了天使蛋糕原來的口感缺陷，吃起來很鬆軟，入口即化
做法二，
材料巧克力餅碎塊110克，黃油55克，軟化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油乾酪681克，軟化，白糖200克，雞蛋3個，半甜巧克力224克，鮮奶油30毫升，酸奶油230克，鹽2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升熱水裡溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，濃鮮奶油235毫升，精製細砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半甜巧克力28克
做法1.烤箱預熱到攝氏175度，在直徑 22.5或25釐米的彈簧扣模鍋裡抹上黃油。
2.將巧克力餅碎塊、軟化的黃油、25克白糖和肉桂粉攪拌均勻後，扣到抹過黃油的彈簧扣模鍋裡，備用。
3.在中等大小的碗裡，將軟化的奶油乾酪打散。緩慢加200克白糖並充分攪拌均勻。雞蛋一個一個地加入並慢慢打散到成為均勻濃稠的糊狀。
4.將224克半甜巧克力和30毫升鮮奶油用平底鍋或放在開水裡的碗融化，並攪拌均勻。
5.將攪拌好的巧克力漿與奶油糊一起攪拌均勻，拌入酸奶油、鹽、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到濃稠。
6.在預熱到攝氏175度的烤箱正中烤45分鐘，這時候蛋糕中心應該是軟的但冷卻後會變硬，不要烤過頭了。關掉烤箱電源，把烤箱門半開著，讓蛋糕繼續在烤箱裡放45分鐘。
然後取出來冷藏12小時。要上桌前在蛋糕頂上堆上調味鮮奶油，並用巧克力葉片裝飾，做出來的蛋糕是16人/份的。
做法三，
材料奶油乳酪300克，草莓8-10顆，動物性鮮奶油150克，糖80克，融化黃油30克，酥脆餅乾100克，吉利丁2片，檸檬汁1大匙，巧克力適量
做法1.餅乾壓碎加入融化黃油拌勻，壓入模型底放冰箱冷凍至硬。
2.草莓切半打碎，吉利丁泡冰水。泡軟的吉利丁擠幹水份，隔水融化。
3.奶油乳酪切成小塊，室溫放軟或微波爐加熱30秒至軟，攪拌至沒有顆粒加入糖打勻。加入檸檬汁、草莓泥、融化的吉利丁，快速拌勻。
(注：吉利丁可在鮮奶油打好後再融化，最後再拌入融化的吉利丁，以免鮮奶油打發時吉利丁凝固。）
4.鮮奶油打至7分發，加入乳酪糊拌勻，倒入模型中，抹平表面。適量巧克力融化，放在擠花袋裡，擠在蛋糕表面。
5.再用牙籤劃出線條。放冰箱冷藏3個小時，冷凍味道更好。拿出脫模即可！
4樓：睢喆
日式芝士乳酪蛋糕 / 配方
奶油乳酪：85g
黃油：30g
牛奶：65g
蛋黃：3個
低粉：35g
玉米澱粉：10g
香草精：2g
蛋白：3個
糖：55g
模具尺寸 : 16cm
1. 芝士乳酪液
▲奶鍋中帶入奶油乳酪、黃油、牛奶，開小火煮，並不斷攪拌至融合成液體。
▲打蛋盆中打入三個蛋黃打發均勻，然後一邊倒入加熱的牛奶乳酪液，一邊快速攪拌使其融合。
▲往芝士乳酪液中過篩入低粉、玉米澱粉，滴入香草精，用蛋抽充分攪打均勻，一定要無明顯粉團狀態。
（香草精去腥提味，也可以換成檸檬汁）
2. 芝 士 乳 酪 糊
▲日式輕乳酪蛋糕的成功關鍵，跟蛋白打發有很大的關係，所以一開始分離雞蛋時，將蛋清放入打蛋盆並且入冰箱冷藏，這樣更好打發，性狀穩定。
▲蛋清第一次打發到這種魚眼泡時，加入第一次砂糖繼續打發。
▲打到這種小泡泡時，加入第二次砂糖打發。
▲打到這種細膩泡沫時，加入剩餘的砂糖打發
▲直到打發至這種紋理清晰、光色亮澤，拉起有細彎鉤的溼性發泡就可以了。
▲將打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，攪拌使其均勻。這裡不需要翻拌的手法，因為輕乳酪蛋糕不需要像戚風那樣堅挺，要保持柔軟的密度。
▲蛋白分三次加入攪拌後，乳黃色的芝士乳酪糊就完成了。
3. 烘 烤
▲將乳酪糊倒入模具中（模具要圍烘焙紙），稍微整平。
▲模具放入烤盤中，再墊上一個烤盤（因為是活底模，不隔開會進水），倒入2-3cm厚度的熱水，放入烤箱烘烤。
溫 度 設 置：
先放入預熱120度的烤箱烘烤20分鐘，時間到後馬上升至150度烤20分鐘，再降至110度烤30分鐘，最後升至180度烤5分鐘。
時間到後就馬上扭新的時間，一共扭4次，這樣的輕乳酪蛋糕才不會開裂，完完整整，口感又細膩~~
▲烤完後，脫模~~看多麼膨脹完美的弧形
撕掉油紙後，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~
低溫高溫轉換的烘烤後，它變得非常彈，看到它的晃動了嗎！！
超級綿密的組織，溼潤綿軟，裹入的大量空氣孔，一口就潤滑在口腔呢~~
5樓：在昌谷寺休息的夏侯惇
用料雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、準備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好後在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
小貼士切忌上火過高，上色過快，可以中途加蓋錫紙，欲速則不達，要耐心，要仔細，要堅持。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
奶油乳酪室溫軟化後再使用，乳酪蛋糕的蛋白打發不要過硬，否則烤的時候表面會裂開，如果冷藏後食用口感更好，不建議剛出爐就吃喲，那樣口感沒有冷藏的好吃。
所需要的材料用，可可蛋糕片：低筋麵粉100g，牛奶180g，玉米油60g，可可粉20g，雞蛋8個，細砂糖85g。巧克力卡仕達醬：
雞蛋黃6個，細砂糖60g，低筋麵粉25g，可可粉20g，牛奶360g，巧克力60g，黃油60g。
乳酪蛋糕糊：巧克力卡仕達醬全部，奶油乳酪500g，蛋清6個，細砂糖100g，檸檬汁適量。
做這一款甜點需要準備專業模具，製作步驟：先製作可可蛋糕片，使用的是戚風蛋糕的做法，牛奶和玉米油倒入小鍋中加熱，加熱到微微沸騰關火，篩入低筋麵粉和可可粉，迅速攪拌均勻，靜置10分鐘，雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋黃直接加入可可麵糊裡面攪拌均勻。
蛋清加糖打發到尖角，然後跟可可麵糊翻拌均勻，倒入平烤盤抹平190度，烤12分鐘拿出來，拿掉油紙，倒扣在網架上放涼，用半熟芝士模具扣出36個小蛋糕片，半熟芝士模具放在烤盤上，裡面用油紙圍一圈，在每個模具裡面放一塊小蛋糕。
接下來做巧克力卡仕達醬，蛋黃加細砂糖充分攪拌均勻，蛋清不要，篩入可可粉和低筋麵粉，攪拌均勻，牛奶加熱100度，慢慢倒入巧克力麵糊裡面，邊倒邊攪拌，然後放到小鍋中，小鍋開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到比較濃稠就關火。
趁熱加入黃油和巧克力，快速攪拌巧克力黃油融化，再加入軟化的奶油乳酪，攪拌順滑備用，接下來做奶油乳酪蛋糕糊，蛋清加細砂糖檸檬汁適量打發稍微有長一點的彎鉤，翻拌均勻裝入裱花袋擠入之前準備好的模具中。
烤盤放入水再把蛋糕糊烤盤放入，溫度180度烤5分鐘，然後把溫度上升210度，下火150度，烤30到60分鐘，具體情況大家根據自己用的烤箱來看，出爐之後蛋糕表面刷蜂蜜水，比例1:1，冰箱冷藏2小時之後脫模就可以吃了，味道和口感都非常好吃。
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