1樓：秋午
臭鱖魚的營養價值具體表現在以下幾點：
1、臭鱖魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用鱖魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭鱖魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的**，因此食用鱖魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭鱖魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用鱖魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭鱖魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為鱖魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭鱖魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的**。
6、臭鱖魚具有控制體重的功效。因為臭鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭鱖魚雖然富含人體所需的蛋白質，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養元素，儘管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，臭鱖魚也不例外，並不是所有的人都適合吃臭鱖魚的，下面就來看看臭鱖魚的宜忌人群都有哪些吧，下面歸納了5點：
1、臭鱖魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、臭鱖魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、臭鱖魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭鱖魚。
5、寒溼盛者不宜食用臭鱖魚。
2樓：安徽人家徽文化
洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。
怎麼做臭鱖魚?
3樓：秋午老師
臭鱖魚的營養價值具體表現在以下幾點：
1、臭鱖魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用鱖魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭鱖魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的**，因此食用鱖魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭鱖魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用鱖魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭鱖魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為鱖魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭鱖魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的**。
6、臭鱖魚具有控制體重的功效。因為臭鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭鱖魚雖然富含人體所需的蛋白質，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養元素，儘管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，臭鱖魚也不例外，並不是所有的人都適合吃臭鱖魚的，下面就來看看臭鱖魚的宜忌人群都有哪些吧，下面歸納了5點：
1、臭鱖魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、臭鱖魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、臭鱖魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭鱖魚。
5、寒溼盛者不宜食用臭鱖魚。
怎麼做臭桂魚最正宗
4樓：苦苦的掙扎
臭桂魚的做法
雖然醜桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，乾燒臭桂魚和幹鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、溼澱粉調、熟豬油。
做法1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、乾燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：1、臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘；
2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、幹鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
5樓：熊珈藍佑
做這種魚。並沒有統一的規定和要求。是你可以根據自己的口味去新增佐料，選擇烹飪方式就可以了。
6樓：生活小幫手小彭
回答您好，您的問題我已經看到啦，請給我一到兩分鐘整理一下答案哦您好，很高興為您解答。
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵:1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要衝洗。
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7樓：匿名使用者
純正臭桂魚很多人都十分的喜歡吃，似臭非臭，十分的味美，並且讓人意猶未盡。純正臭桂魚關鍵的原材料是桂花魚、油炸臭豆腐和生薑片等，這家常小菜的營養成分也十分的豐富多彩，假如我們自身學好做這家常小菜，在空閒的情況下，和親人及盆友相互共享，也是一件十分開心的事兒，下邊我們相互共享一下純正臭桂魚的做法。
原材料：桂花魚1尾 約600克 油炸臭豆腐2塊 生薑片10克 大蒜20克 安徽徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 小米椒30克 辣醬15克 、白胡椒粉、米酒、白砂糖、雞精、生抽、溼區水澱粉、酸菜魚火鍋、各適當
食用油10000 約耗100克
製作方法：
1 桂花魚屠宰後治淨，將首尾用食鹽醃製一會兒，隨後用木盆抑制，讓桂花魚當然發醇變臭，一般夏季三天，冬天為一個星期。
2油炸臭豆腐切割成一紙條；小米椒去蒂剁細，油炸臭豆腐燒好放到底鍋，
3 炒菜鍋置火上，放進食用油燒至七成熱，把淹漬好的桂花魚下下鍋中浸炸至色呈金黃色且熟時，撈起來瀝油。
4 鍋留底油，資金投入生薑片、大蒜、馬耳朵蔥，白貓豬丁，安徽徽州筍丁、小米椒和辣醬炒出香味優異，摻加酸菜魚火鍋，待煮出味後撥通料渣無需，放入炸好的臭桂魚，加入白砂糖、生抽和雞精，燒進味完用溼水澱粉勾薄芡，出鍋齊整地擺放在盤正中間，再將炒好的黑毛豬丁，安徽徽州筍丁蓋在臭桂魚上邊，最終用小香蔥稍稍裝點即成。
特性：顏色圓潤，口感醇實，香味與眾不同，鮮美中辣。
作法技巧
編寫1 製做臭桂魚，應取用新鮮的活桂花魚淹漬，不能用不新鮮的桂花魚來淹漬，以防影響口味。
2 淹漬的情況下，上邊一定要鋼削石頭，那樣出去的桂花魚皮和肉質地都較為緊。
3 烹製臭桂魚的情況下，一定不必加鹽，由於桂花魚自身便是有充足的鹽味。
臭桂魚怎麼做法
8樓：繪出你那一世傾城
臭桂魚的醃製方法和做法，醃製的材料以及手法，這樣做會更好吃
9樓：你要多喝開水哦
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
做法原料:桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 克約耗100克
製法:1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
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如何醃製臭鱖魚
10樓：
1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
11樓：留晨軒閩剛
（1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天,當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到「臭」的效果。
（2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統一。
（3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣,
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