1樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
2樓：暮年
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
隔夜菜到底能不能吃？
3樓：小桃
不能吃。
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
假如預備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4樓：陽光夏天的向日葵
隔夜菜在48小時內還可以吃。
隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；假如放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。
綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高，所以要當天吃掉，儘可能不吃或少吃隔夜菜。儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉製品裡面新增亞硝酸鹽。
擴充套件資料
食用隔夜菜的注意事項：
1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；
2、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；
3、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
4、一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
5樓：忻燁華
從科學上的定義來看，隔夜菜一般放在室溫超過4小時的就不能食用了，而當氣溫高的時候，放置2小時後，就儘量不要食用，不然會導致細菌大量繁殖，造成腹瀉、腹痛等情況。
隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等型別食物，而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是致癌關鍵因素。
亞硝酸鹽是一種世界常用的食品新增劑，主要用於防腐和護色。平時我們吃的加工肉製品、醃菜、方便麵都存在一定的亞硝酸鹽。關鍵是，亞硝酸鹽要轉換成為致癌的亞硝胺類物質，其實還需要很多前提條件。
而且一切拋開劑量談危害的說法都是「耍流氓」。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
值得注意的是：海鮮一旦隔夜，不但失去了它本身的鮮味感，還會大大降低其蛋白質成分。除此之外，食用隔夜的海鮮食物還會對人體的肝臟、腎臟帶來一定的傷害。
而吃剩的涼拌菜由於經過筷子的拌動，其保質期就更短，細菌繁殖的機會更多。因此，對於涼拌菜應吃多少煮多少，切勿隔夜食用。
6樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
7樓：踏雪12311摩羯
隔夜菜最好不要吃。
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。
1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
3、葉綠菜隔夜最危險，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
4、隔夜海鮮損身體。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。
另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
8樓：芝麻湯圓
像綠葉菜，海鮮，隔夜豆漿等這樣的隔夜菜不能吃了，瓜類蔬菜，肉類之類的儲存妥當還是可以吃的。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
葉綠菜隔夜最危險：相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。
但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
隔夜海鮮損身體：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。
如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
9樓：銀玉花宋香
隔夜菜與「夜」無關，「隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關」。菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。
如何遠離蔬菜中的亞硝酸鹽？
健康飲食幾點對策：
1、和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。一位研究人員發現，鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。
涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高飲食安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜醃製時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
2、炒熟的蔬菜久存之後，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。如果能夠在烹調之後馬上撥出一份，不再翻動，儘快放入冰箱當中儲存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會很少。
3、此外，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽的量已經大幅度下降，在冰箱裡存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必擔心其安全性。
4、「首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做熟沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
『隔夜』並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從『好吃』的角度來說，『隔夜菜』確實比較差；從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱並沒有什麼問題。
上班族晚上做好第二天的飯一定要儲存好，中間不要動筷子吃。在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。做熟的蔬菜更適合細菌，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
做好後用密封盒裝好，放涼，冰箱封存，完全沒問題。
常吃隔夜飯菜對身體有危害嗎？
10樓：隱河靈候辭
不能吃，一般在夏天食物只有三四個小時的保鮮時間，冬天七八個小時。所以最好不要吃。『常吃新鮮的食物對身體很有好處的
11樓：烏雅翠絲養望
如果是青菜最好是不要吃
裡面含有好多對身體有害的物質
熱過的話就加重了有害物質的滋生
要肉類就沒事了但是肉類要加熱透了才能吃
12樓：公孫虹雨範蔭
常吃隔夜飯對身體危害很大：
1.隔夜飯對身體有不利的一面，尤其是菜類的，剩菜隔夜以後容易產生亞硝酸鹽，這是一個致癌物。
2.隔夜的飯菜受到細菌汙染會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,甚至導致食物中毒.隔夜飯中亞硝酸含量大幅度增加,進入胃後變成亞硝酸鹽,會危害健康的。
3.飯做好之後其實就已經面臨著開始腐敗變質的可能，時間越長越容易被細菌等繁殖。所以過了夜的飯就飯變質的可能很多，常吃的話肯定吃的壞飯次數頻率較高，所以是不健康的。
13樓：何湛漢錕
對身體是有一定傷害的，隔夜菜裡會有大量的亞硝酸鹽產生，這種化學物質長期食用會有致癌的作用。這種傷害不是一天兩天能試得出來的，是日積月累的影響。當然有些老人會說哪有那麼多講頭，吃就行了。
但還是應該注意的，畢竟身體是自己的。
隔夜菜能吃嗎？吃了隔夜菜會給身體帶來哪些傷害？
14樓：*****說
隔夜菜不能吃，吃了隔夜菜會影響身體健康，比如隔夜菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與體內蛋白質分解產生亞硝胺，很容易導致致癌。所以，隔夜菜不建議吃。
人體需用保證營養充分吸收，所以更要注意健康飲食。但是很多不正確的習慣都容易破壞食物中的營養成分，從而不利於人體吸收身體所需的營養。那為了更好地保護人體健康，增強營養吸收，就一定要學習更多健康飲食習慣，比如正確對待隔夜菜，隔夜茶，隔夜飯等。
隔夜菜，隔夜茶，隔夜飯，哪個能吃哪個不能吃？一，隔夜菜。
大部分隔夜菜都是可以吃的，但是由於這些隔夜菜存放時間過長，儘管隔夜菜放在冰箱裡有一定的保險作用，卻仍然容易造成營養流失，所以一定要注意隔夜菜要放進冰箱，否則容易變質，特別是天氣炎熱，食物更容易發黴變質，而且隔夜菜放進冰箱裡一定要用保險袋儲存好，否則冰箱內的細菌也容易破壞食物，導致致病菌的滋生，人們食用後更會發生腸胃性疾病，隔夜菜從冰箱拿出來後，一定要注意充分加熱再食用，不然也會不利於身體健康。
但是並非所有的隔夜菜都可以食用，比如隔夜冷盤就不能食用，這是因為冷盤製作的時候放入了大量的鹽，而這些鹽主要是鈉成分，長期存放更容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽容易致癌，因此隔夜冷盤不適宜食用，隔夜的海鮮也不適合食用，這是因為海鮮本身就是容易引起過敏的食物，而且海鮮更容易滋生細菌，如果吃隔夜的海鮮，會更容易發生腸胃炎。
二，隔夜茶。
隔夜茶不能飲用，這是因為茶水如果放置一晚上，那在這樣潮溼的狀態下更容易產生大量的致病細菌以及病菌，所以長期飲用隔夜茶更容易發生感染，導致人們出現腸胃炎症，其次茶水中的茶多酚更容易受空氣影響，發生化學反應，導致茶水變質。那飲用這樣的隔夜茶也不利於腸胃消化功能正常運作，最後隔夜茶多是冷水，飲用後更容易引發腸胃不適。
三，隔夜飯。
隔夜飯可以吃，但不能常吃隔夜飯，因為隔夜飯由於存放時間較長，所以口感往往較差，營養價值也會流失，同時如果隔夜飯放置不當，比如冰箱保鮮能力較差，那隔夜飯中的致病微生物也相對較多。所以，吃隔夜飯則有可能無法為人體提供充分的營養價值，而且還會導致人體出現感染，誘發疾病，影響健康。
隔夜菜，隔夜茶，隔夜飯能不能吃需要具體情況具體分析，而為了更好的幫助人體補充營養，維護人體健康，最好還是應該多吃新鮮的食物，少吃這些隔夜食物。
隔夜菜危害到底有多大？（老聽人說隔夜菜不能吃，跟婆婆建議了好
對身體是有一定傷害的，隔夜菜裡會有大量的亞硝酸鹽產生，這種化學物質長期食用會有致癌的作用。這種傷害不是一天兩天能試得出來的，是日積月累的影響。當然有些老人會說哪有那麼多講頭，吃就行了。但還是應該注意的，畢竟身體是自己的。隔夜菜中含硝酸鹽較多，它是致癌物質之一。吃隔夜菜，對身體的危害有多大？那晚飯剩菜...
吃隔夜菜容易致癌是真的嗎，隔夜菜吃了真的會致癌嗎？
大凡關注食品健康的人，肯定聽過 隔夜菜致癌 的說法。在網路 報刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報道。許多專家也紛紛解釋 隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物 更有甚者，指出 蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍 那麼，蔬菜中有多少致癌物？它們又從何而來？隔夜 過程中發生了什麼？蔬菜，又該如...
實驗告訴你剩菜到底能不能吃，隔夜剩菜到底能不能吃
雖然說剩菜不可吃，誰又捨得扔掉 檢視原帖 剩菜到底能不能吃?只要沒有變壞變味，當然能吃。一般家庭也不可能每頓都把菜吃光吧，都會有剩菜，都會吃剩菜，這個問題真的不是個問題。在不腐爛，不變質，充分加熱後，可以食用 當然存放時間不要太長 今天我們就來看看剩飯剩菜到底還能不能吃 剩菜到底還能不能吃呢？原來很...