1樓：泉城搜尋
回答第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，**將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
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怎樣燉牛肉湯又爛又好吃
2樓：hermes瑩
回答01選肉
選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
02一小撮茶葉
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。
03放山楂
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。
04先不放鹽
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快
05放少許醋
部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
06炊具選擇
儘量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
可以參考一下
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3樓：最愛小童鞋
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
4樓：團長波塞冬
這樣的話最好用高壓鍋，高壓鍋因為它的溫度高，所以比較煮起來比較快，要節約節約電費，節約燃料，而且他可以把肉煮爛。
5樓：耳冬三點瓦
怎樣對牛肉湯又爛又好吃？燉牛肉湯的話，嗯，你將那個牛肉切塊，然後鍋中那個油燒熱啊。到了那個蔥薑蒜爆香姜牛肉也倒進去爆炒一下。
最後加入那個適量的水，然後再加一種中藥山楂放在裡頭。嗯，燉20分鐘左右就可以吃了，那樣又爛又好吃。
6樓：
燉牛肉湯又爛又好吃。首先將鮮牛肉進行用開水焯一下，然後倒入陶罐中，加入適量的水。大火燒開，小火慢燉一個小時就可以了。在燉的時候放點醋。牛肉又爛又好吃。
7樓：生活**解惑
對牛肉湯又爛又好吃的話，可以把牛肉先給她用澱粉淹醃製一下，然後再來煎一下，這樣的話，燉出來牛肉湯，我覺得最辣最好吃
8樓：匿名使用者
1.不汆燙，用茶葉；2.紅酒，蜂蜜可使肉質更軟；3.可以加一些山楂烹飪；4.黃豆番茄為輔料；5.加些啤酒效果好；6.使用高壓鍋。
9樓：
首先到超市買二斤牛腩肉，用刀切成小塊焯水然後放入高壓鍋中放入調料，鹽高壓鍋壓十五分鐘，這樣燉出來的牛肉湯又爛又好吃。
10樓：以賢惠
把忙牛肉洗淨切成小塊，把油燒開放入佐料炒香，放′牛肉翻炒，加入三粒山楂，有除羶易爛的作用。大火燒開，改小火燉上2小時邵可。
11樓：易諾千金
牛肉想要燉的又爛又好吃，首先一定要控制好火候要慢燉
12樓：況含苼
燉牛肉湯又辣又好吃的話，應該是放到那個砂鍋裡面去燉煮。
13樓：有電發光的路燈
燉牛肉湯，首先牛肉要用砂煲，慢慢的燉燉一個小時以上，又爛又好吃
14樓：
你好，如果你想那個牛肉燉的爛一點的話，你可以在燉鍋裡面燉，然後下一點你喜歡吃的東西，囤起來的牛肉就很軟的
15樓：
放高壓鍋，悶悶的，又快又爛，放上蔥薑蒜，上一些料門出來又香又爛
16樓：互信互助互愛
用料牛五花 800g
蔥 姜 適量
料酒 20ml
鹽 1勺
胡椒粉 2g
香菜 適量
做法步驟
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁
1、牛五花切成方塊
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁
2、冷水下鍋，放入薑片，料酒焯水，鍋開後撇去浮沫撈出10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁
3、焯好水的牛肉重新下入熱水砂鍋中，放入薑片，蔥段，燉九十分鐘10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁
4、時間到，放入鹽和胡椒粉調個味就可以了
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁
5、最後撒上一把香菜，原味牛肉湯就好啦！
怎麼燉牛肉又爛又好吃
17樓：姬覓晴
慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃，做法如下：
準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料，如下圖所示：
4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下；
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
18樓：愛有趣的靈魂
回答您好，關於牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途儘量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水
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19樓：讓你吃了一精
好吃爛燉牛肉做法
食材明細
牛肉500g
白糖5g
鹽20g
陳皮10g
香葉5g
蔥6g姜8g
味精8g
步驟準備食材。
2.把牛肉切塊。
3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。
4.燒開後，煮1分鐘左右。
5.撈出、沖洗乾淨，備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.燒開後，放入備用的牛肉。
8.小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。
9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮。
10.出鍋盛入碗中即可食用。
20樓：阿瑟
牛肉切成小塊以後，用一瓶可樂醃製半個小時到一個小時，然後撈出再燉。爆炒牛肉也可以 用可樂醃製後再炒，鮮嫩、細滑。可樂有嫩肉、增香作用。
21樓：北疆娟子
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
高壓鍋如何燉牛肉，又爛又好吃
22樓：格調
準備用料：牛肉500克 、茴香4個、桂皮2根、花椒50克、料酒適量、 姜1塊、 生抽4勺、老抽2勺、 蔥1把、幹辣椒3個
步驟一：準備食材。
步驟二：牛肉多浸泡幾次去血水。
步驟三：冷水入鍋。
步驟四：放料酒。
步驟五：加薑片。
步驟六：大火焯水，撇去浮沫。
步驟七：放入高壓鍋，加入香料和料酒。
步驟八：放入冰糖。
步驟九：加入醬油，倒入水，擺入蔥結，慢燉收汁即可。
步驟十：燉好的牛肉切塊片食用。
23樓：小小琪
回答1.牛肉冷水中浸泡半小時以上，時間越久越好，把血水充分泡出。
2.一定要焯水3分鐘
3.接著洗乾淨，放入高壓鍋，新增調料。
4.上汽後30分鐘，這裡建議不要著急吃，浸泡上一晚上，這樣牛肉吸收水分和調料，又爛又好吃的
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24樓：匿名使用者
高壓鍋【醬牛肉】的做法
準備好材料
姜和大蔥，忘拍照了，
牛肉洗淨
鍋加水放入牛肉打水焯，去血水，
把打好焯的牛肉擺入高壓鍋裡，加入調料
給牛肉做糖色，另起鍋，鍋中加60多克水，放入50克糖中火燒開至變暗紅色
燒到顏色很深，冒白煙，感覺就差不多了，
加水，加熱水。
把熬好的糖色水倒入高壓鍋裡，摸過牛肉，加醬油，老抽也行，要少加，蓋上鍋蓋，按蹄筋鍵，設定35至40分鐘，如果牛肉少30分鐘，就可以了，我做的多，時間長些。
時間到了，落氣後開鍋，
輕輕取出牛肉，放在漏網上，去除湯汁，比較好吃。
把鍋裡的原湯倒回炒鍋裡一部分，，大火收汁，濃稠後關火，把牛肉放回鍋裡，把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上，
涼後切片，裝盤即可，
開始，享受這美味的醬牛肉吧，
太好吃了
小貼士沒有要求，隨便做的一款回味無窮的醬牛肉
燉牛肉怎麼燉才能酥爛？
如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
25樓：一弦一柱
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
準備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿蔔半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗淨後切塊，牛筋洗淨後切成小段。
二、油鍋燒熱了後放入生薑和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。
三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆裡，放入剩餘的所有調葉料，加熱水沒過肉塊。
四、選擇電壓力鍋的「燉肉」檔
五、待電壓力鍋排氣結束後，檢查一下牛肉是否已酥軟。
六、放入切成塊的白蘿蔔，蓋好蓋子，選擇「煲湯」模式，按「開始」鍵繼續烹飪。
七、待電壓力鍋排氣結束後，蘿蔔燉牛肉就製作完成了。
八、盛起來，撒點蔥花即可食用。
26樓：芳子情感
回答①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿蔔
加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
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牛肋板肉五斤 醬油五兩 食鹽二兩 蔥段三棵 甜麵醬一兩 蒜一頭 姜五片 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共一兩。流程 將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料 要用布包住以便下...
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