1樓：姬覓晴
土豆燉完的十分鬆軟，加上牛肉的嫩，兩者相結合口感非常好，又爛又嫩的牛肉燉法如下：
準備材料：牛肉粒300克、蔥花適量、土豆塊適量、清水適量、老抽3克、鹽3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。
一、鍋中倒入油5ml，蔥花下鍋爆香。
二、倒入牛肉粒300g。
三、大火煸炒至變色。
四、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、鹽3g，再次翻炒。
五、倒入適量土豆塊，翻炒均勻。
六、倒入清水，沒過牛肉為準，中火燉40分鐘。
七、40分鐘後，出鍋即可食用。
2樓：小嫣老師
用料主料：牛腱子250克、土豆1個
輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1/2個、番茄紅燴調料1份、植物油2湯匙、水800毫升
1、把恆都牛腱子肉取出解凍，解凍後洗淨。
2、準備好食材。
3、把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊。
4、熱鍋涼油，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒。
5、然後再把牛肉放入。
6、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。
7、加入沒過食材的開水。
8、放入番茄紅燴調料。
9、煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。
10、直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了。
11、開大火收收汁，就可以上桌開始吃了。
12、土豆燉牛肉成品圖。
3樓：教育仁昌
食材：牛肉粒300克、蔥花適量、土豆塊適量、清水適量、老抽3克、鹽3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。
1、鍋中倒入油5ml，蔥花下鍋爆香。
2、倒入牛肉粒300g。
3、大火煸炒至變色。
4、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、鹽3g，再次翻炒。
5、倒入適量土豆塊，翻炒均勻。
6、倒入清水，沒過牛肉為準，中火燉40分鐘。
7、出鍋，完成土豆燉牛肉。
4樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答買回來的牛腩切成1.5釐米左右見方的塊，在清水中浸泡1小時以上，讓它充分泡出血水。（這樣可以很好得去除牛腩中的腥味）
鍋裡坐水，加一些料酒，把牛腩涼水下鍋進行焯水，煮2分鐘撈出過涼沖洗乾淨。
接下來準備一些土豆塊，西紅柿塊。蔥段、薑片、八角、花椒、幹辣椒段、幹山楂。
熱鍋涼油，下入除山楂之外的所有調料，炒出香味後下入控幹水分的牛腩進行翻炒。
炒至牛腩表皮微微發黃，炒制時間大約1-2分鐘左右，加入熱水，加入幹山楂，大火燒開後轉中小火燉40分鐘。（因為燉牛腩的時間比較長，所以水要多加一些。有條件的也可以用高壓鍋壓10-15分鐘，比較節省時間）
40分鐘後加入土豆塊和西紅柿塊，加入鹽、老抽、生抽調味，再燉15分鐘。（燉牛腩時鹽不可加太早，否則牛腩容易發柴，而且不容易燉爛）
最後大火收汁至湯汁粘稠，撒一點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
土豆燉牛腩經驗總結：
牛腩切成小塊以後一定要泡水，把血水充分泡出，燉出來的牛肉沒有腥味特別香。
牛腩肉質比較緊實，燉牛腩的時候加一兩顆幹山楂，可以使牛腩更容易燉爛。
燉牛腩時鹽不可以放太早，否則牛腩肉質容易發柴。
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5樓：焦採杉
這段時間，如何提高飲食質量成了熱點，如關於早餐到底應不應該喝粥至今仍在熱議，但基本都認可多攝入蛋白質是對人有好處的，一些蛋白質含量高、味道鮮美的食材更受當下歡迎。牛肉是滋補佳品，富含豐富的蛋白質和氨基酸，且容易被吸收，經常吃牛肉能提高機體的抗病能力，強壯體格。
牛肉**在肉類裡面都是比較貴的，前天去超市裡購買仍然在40一斤的樣子，牛肉纖維比較粗，適合用來燉煮，家常菜裡有一道經典的「名吃」土豆燉牛肉，幾乎人人愛吃，牛肉的鮮香濃郁味道和土豆的軟糯香甜混為一體，堪稱絕配的兩種食材，分享一道土豆燉牛肉的做法，半個小時就能做好，時間短味道香，做出來牛肉酥香，土豆軟爛，湯汁濃郁，特別的下飯，家裡大人孩子都愛吃，雖然貴是貴了一些，但為了孩子體格強壯不能省，有條件的還是要多吃這些含優質蛋白質的好食材。
土豆燉牛肉
所用食材：土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥薑蒜適量，八角2個，香葉5片，幹辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精適量。
第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥薑蒜切段備用。
第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些薑片和2勺料酒，煮開至牛肉變色後撈出控水備用。
第三步：炒鍋內少許油，燒至六成熱後，加入牛肉、香葉、蔥段、薑片、蒜瓣適量，2粒八角、幹辣椒3根大火炒3分鐘出香味。
第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續翻炒3分鐘入味。
第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續翻炒3分鐘，土豆經過炒制後，燉煮的時候不容易散開化掉
第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。
第七步：減壓後開啟鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續煮1分鐘讓調味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時又短的土豆燉牛肉就做好了。
6樓：原海秋
土豆燉牛肉是秋冬季節難得的美味，燉得酥爛濃香的牛肉，軟糯香甜的土豆搭配在一起，湯汁也融入二者精華，變得濃郁有滋味，汁水濃濃的，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。做土豆燉牛肉想好吃，可不能切好土豆牛肉就「一鍋燉」了，兩種食材的烹飪時間不一樣，各自也需要提前進行料理才行，做得比較成功的土豆燉牛肉，牛肉酥爛入味，土豆軟糯香甜，吃米飯絕對湯汁也剩不下來，分享做法。
土豆燉牛肉
食材：牛肉1斤半，土豆2個，洋蔥半個，眉豆一把，香葉、八角、大蒜、薑片、小蔥，郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽和糖適量。
牛肉最好選用牛腩肉，肥瘦相間會比較香，普通牛肉也行，但不能選用腱子肉，切大塊備用，土豆和洋蔥都切塊，眉豆泡水備用，這個豆子有沒有都行，其他香料準備好。
鍋中燒水，冷水將牛肉入鍋，放入幾片姜，2勺料酒，中火煮開2分鐘，撈出牛肉沖洗乾淨。
炒鍋內加適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，加入控幹水分的牛肉塊，翻炒至上色。
加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味後，加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。
加入鍋中500毫升的清水，加入少量的鹽，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮開。
為了節省時間，我這裡沒有用鐵鍋繼續燉煮，將鍋中全部食材轉入到臻米ufo飯煲壓力鍋中，這個電飯鍋比較智慧高階，可以中途自動排壓，也就是煮菜的過程中可以開啟蓋子往裡面加菜，正好可以滿足這道菜的做法，是我最近做菜的「心頭好」。
開啟壓力鍋的燒肉鍵，這個壓力鍋執行的時候沒有一點聲音，安靜的不像一個壓力鍋，燉煮15分鐘（從食材入鍋後開始算起）。
15分鐘後點排氣鍵，幾分鐘後排完氣，開啟蓋子倒入切好的土豆，蓋上蓋子繼續燜10分鐘。
再次開啟蓋子，倒入切好的洋蔥，加入洋蔥會讓土豆燉牛肉的滋味更加濃香，燜3分鐘即可，點排氣後即可出鍋裝盤。
7樓：睢喆
有一些食材天生就是絕配，正如番茄和雞蛋，鯰魚和豆腐，菊花酒和螃蟹，不同食材組合碰撞產生美味的裂變奇觀，若以人情世故來看不同食材的相逢，是讓人動容的邂逅偶遇，是讓人拍手叫絕的天作之合，正如我在清冷的深秋拿起土豆，腦子裡浮現出來的必然是牛肉。
土豆燉牛肉是秋冬季節難得的美味，燉得酥爛濃香的牛肉，軟糯香甜的土豆搭配在一起，湯汁也融入二者精華，變得濃郁有滋味，汁水濃濃的，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。做土豆燉牛肉想好吃，可不能切好土豆牛肉就「一鍋燉」了，兩種食材的烹飪時間不一樣，各自也需要提前進行料理才行，做得比較成功的土豆燉牛肉，牛肉酥爛入味，土豆軟糯香甜，吃米飯絕對湯汁也剩不下來，分享做法。
土豆燉牛肉
食材：牛肉1斤半，土豆2個，洋蔥半個，眉豆一把，香葉、八角、大蒜、薑片、小蔥，郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽和糖適量。
牛肉最好選用牛腩肉，肥瘦相間會比較香，普通牛肉也行，但不能選用腱子肉，切大塊備用，土豆和洋蔥都切塊，眉豆泡水備用，這個豆子有沒有都行，其他香料準備好。
鍋中燒水，冷水將牛肉入鍋，放入幾片姜，2勺料酒，中火煮開2分鐘，撈出牛肉沖洗乾淨。
炒鍋內加適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，加入控幹水分的牛肉塊，翻炒至上色。
加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味後，加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。
加入鍋中500毫升的清水，加入少量的鹽，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮開。
為了節省時間，我這裡沒有用鐵鍋繼續燉煮，將鍋中全部食材轉入到壓力鍋中，這個電飯鍋比較智慧高階，可以中途自動排壓，也就是煮菜的過程中可以開啟蓋子往裡面加菜，正好可以滿足這道菜的做法，是我最近做菜的「心頭好」。
開啟壓力鍋的燒肉鍵，這個壓力鍋執行的時候沒有一點聲音，安靜的不像一個壓力鍋，燉煮15分鐘（從食材入鍋後開始算起）。
15分鐘後點排氣鍵，幾分鐘後排完氣，開啟蓋子倒入切好的土豆，蓋上蓋子繼續燜10分鐘。
再次開啟蓋子，倒入切好的洋蔥，加入洋蔥會讓土豆燉牛肉的滋味更加濃香，燜3分鐘即可，點排氣後即可出鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
土豆燉牛肉做不好？教你幾個小竅門，牛肉好吃易煮！
最近天氣真的是越來越冷了，回到家後，媽媽立馬將美味的土豆燉牛肉端上桌，正冒著熱氣呢！那香味不斷地「撩撥」著我，我忙盛了一碗米飯，大口地吃起來。牛肉軟爛、土豆入味，媽媽的手藝就是好！
累了一天後，回家就能享受到美食，我真得感覺超級幸福！
土豆燉牛肉，鮮香美味，媽媽做的尤其好吃，味道、口感都恰到好處，讓人越吃越愛吃！當然，媽媽做了這麼多年，也是有自己的訣竅的。就比如說，牛肉一定要燉得軟爛，這就是有講究的。
牛肉焯水時要冷水下鍋，熱水會讓牛肉變得緊實，不易燉爛。而焯水之後的牛肉則要用溫水清洗，因為用冷水一激，牛肉也就不容易燉爛了，感興趣的朋友們，趕緊試著做一下吧！
步驟：1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，放一個山楂，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅：
1、土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，降低了烹調時間，牛肉也不會因久煮而變老。
2、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、在挑選牛肉時，新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
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