1樓：
相信很多人平時都特別的愛喝魚湯，魚湯不僅營養價值特別的高，而且口感與味道都特別得鮮美好喝。不管是大人還是孩子經常喝魚湯具有補腦之功效，頭腦更加的聰明伶俐。尤其是在秋冬季節，從市場上買上一條鮮活的魚，回家燉上一鍋味道鮮美又濃白的魚湯，一家人吃起來相當的滿足。
一邊吃魚肉，一邊喝著美味的魚湯，可謂是一舉兩得。
魚湯的湯色呈濃白色，說明魚肉本身所含的蛋白質被充分給激發出來了，想要完全將魚肉的蛋白質給激發出來，在燉魚之前一定要先將魚放鍋中煎一下，可能很多人在燉魚的時候都少了這一步，所以才會導致燉好的魚湯不白不濃。
接下來我為你分享關於燉魚湯的正群操作流程：
第一步，首先將買回來的活魚，清理乾淨內臟，然後用水清洗乾淨。在清理魚的時候，魚腹部還有腮部的黑膜一定要徹底處理乾淨，不然的話燉好的魚湯會腥味特別的大。
第二步，將清理好的魚肉，兩面改花刀，然後用蔥姜料酒醃製半個小時左右，這一步的目的也是為了祛除魚腥味。
第三步，魚肉醃製好之後，放入鍋中煎制一下，將魚肉兩面煎製成金黃色即可。鍋中加入蔥姜爆出香味後新增適量的開水。
第四步，用大火燒開鍋後，開始先用大火燉8分鐘，將魚肉的蛋白質充分的激發出來，然後再改小火燉10分鐘。臨出鍋前調入少許的食用鹽即可。
2樓：悅樾躍鑰
因為沒有用那種能夠使湯變白的材料，所以肯定是燉不白的。
3樓：你罵我我吃虧
因為可能家裡面燉的魚湯火候不夠，所以沒有是白色的。
4樓：木青
因為他們那邊燉的魚湯裡面加了其他的佐料，自己加魚湯比較乾淨，所以才這樣
5樓：
因為在家燉的魚湯方法不太標準，所以燙的顏色就沒有那種奶白色。
6樓：否羑澤丶亦良
可能是沒有一些特殊的調料吧，畢竟外面的魚湯都挺白的。
7樓：瓶蓋缺塞兒
這是因為在魚湯裡面缺少一些成分的原因造成的。
8樓：韜韜家常菜
用最簡單的方法，做最美味的菜餚。
9樓：小韓解說家
為啥你燉的魚湯不白，試試這樣燉，頓頓連湯都喝光！
10樓：蠟筆小新快樂
可能是因為沒有新增了什麼東西的吧，所以是沒有那麼白的
11樓：
我覺得可能是因為他們的佐料加的不對。或者加工方法不對。
12樓：
湯白了那還能喝嗎，這個問題就是生活的小常識吧
清燉鯽魚湯為何燉不白
13樓：樑毅的遊戲日誌
因為沒有煎。
三個關鍵步驟輕鬆燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯 。
準備食材：鯽魚1條、姜2片、 鹽適量。
注：1、新鮮鯽魚活魚現宰，清理好魚腹內的膜，沖洗乾淨。
2、魚要用中大火煎黃，再添水燉。
3、燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸，記住大火出濃湯，小火燉清湯。
步驟——
1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
2、魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。
3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。
5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘即可。
14樓：拾萬里之外
清燉鯽魚湯這樣燉才白:
做法：1.鯽魚殺好洗淨待用。
2.鍋置火上加入色拉油。
3.油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
15樓：匿名使用者
燉的時候要把魚鱗一起燉，魚鱗是純的膠原蛋白，燉出來就是乳白色的。
16樓：匿名使用者
加入的水一定要是開水
17樓：芍二
魚要用油煎一下,在防水熬
鯽魚湯為什麼不白
18樓：banji的老巢
小火出清湯大火出白湯。燒時火力要大，時間要長，鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
19樓：樑毅的娛樂日誌
因為沒有煎。
三個關鍵步驟輕鬆燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯 。
準備食材：鯽魚1條、姜2片、 鹽適量。
注：1、新鮮鯽魚活魚現宰，清理好魚腹內的膜，沖洗乾淨。
2、魚要用中大火煎黃，再添水燉。
3、燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸，記住大火出濃湯，小火燉清湯。
步驟——
1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
2、魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。
3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。
5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘即可。
20樓：我是一個麻瓜啊
這先要了解魚湯是怎麼變白的。魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
因此，在將油燒熱,魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白,。最後加鹽味精少許即可,。所謂「小火出清湯大火出白湯」。
燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
21樓：匿名使用者
魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
因此，在將油燒熱,魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白,。最後加鹽味精少許即可,。所謂「小火出清湯大火出白湯」。
燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
22樓：kami璇
鯽魚先用油過一下，然後在放點白豆腐一起煲，味道更好，也會變白。
23樓：告訴
所謂「小火出清湯大火出白湯」。燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
我燉的鯽魚湯為什麼不白
24樓：匿名使用者
鯽魚一定要先炸，在燉湯的時候再滴入 幾滴醋，這樣被稱之為「化骨綿掌」，燉出來的鯽魚湯不僅湯白而且魚骨也可食用
25樓：匿名使用者
1，魚要鮮。
2，用油煎一下正反兩面。
3，兩成熟後加開水。
4，放蔥，鮮姜，八角。
5，一定大火煮10分鐘，然後放鹽再小火燉三十分鐘。湯準白色。濃度取決於魚的多少和燉的時間。試試吧。
26樓：匿名使用者
鯽魚要兩面煎黃，下薑片，蔥白加水煮湯
27樓：匿名使用者
在做之前現把魚洗淨，打花刀，加姜。蒜。蔥。
料酒，鹽醃製5-10分待用。把抄鍋洗淨，加少許油，也就是扒鍋油，等油溫90-100度下魚小火煎至兩面微黃，下已備好的姜。蒜。
蔥。抄香，加涼水，大火燒開，開後把鍋中浮沫和雜質全部撈出，使湯汁乾淨後用小火，加鍋蓋，熬直奶白色，最後跟自己口味加鹽。大約熬一小時左右。
一定要用小火或中火，保證湯汁微開，湯汁一定要乾淨。掌握好火侯。小火熬出的是奶燙，大火熬出的是清湯。
為什麼自己燉魚湯時魚湯不白還很腥？
28樓：造夢0行者
為啥自己的魚湯不白還有腥味。具體的原因有以下幾種，1.做魚湯的時候必須要把魚先煎一下，去除腥味的同時還能增加鮮味；2.
燉魚湯的時候不要蓋蓋子，否則魚肉的腥味是散發不出去的；3.做魚湯的水，一定要直接加熱水，這樣做出的湯才會是奶白色。
29樓：俺農村人士
可以在做之前用水焯一下，打去在上面的白沫，然後放入料酒醃一下，這樣做出的魚湯就不會很腥。
30樓：不著急上課
因為自己燉的時候火候掌握不到位。而且調味品加的不正確。沒有正確將魚腥味處理掉。
31樓：天才人物我無敵
我覺得最主要的原因就是在煮湯的時候沒有放入料酒，以及薑片，而且燉魚湯的時候煮的時間也比較短。
鯽魚湯為什麼不白，冷凍鯽魚做湯為什麼不白
鯽魚湯不白的原因 1.熬之前沒有加入油翻炒。2.熬的時間較短，沒有等到熬出白色就關火了。3.火開得太大，要用小火熬。大家好，我是炊二鍋，為什麼叫 炊二鍋 呢？在我們四川炊二鍋的意思就是廚師的意思，廚藝不咋樣，喜歡在平臺與大家分享美食，望大家多多指教！珍惜糧食 拒絕浪費。你應該先把魚兩面都煎成金黃色，...
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