1樓：笑笑來著
食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例 1.1.
1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。 1.1.
2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 1.1.
3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。 1.1.
4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.
5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 1.1.
6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.
7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。 1.1.
8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：
行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：
食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。 1.
2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.
2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.
2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.
2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：
00—7：40 中餐：12：
00—12：30 晚餐17：30—18：
00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。
不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.
6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.
7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸菸。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：
00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：
00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.
12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
2樓：匿名使用者
聽說禮信年年食堂管理方面非常到位，你可以諮詢一下！
公司食堂有哪些管理制度
3樓：
食堂制度
衛 生 標 準
一、嚴格執行食品衛生法，不製做、**腐爛變質食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器，用具，用後沖洗乾淨清潔。
五、保持個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服）[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸菸。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。
七、如違反上述規定，按有關規定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、**和火災事故。為了確保食堂煤氣裝置完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責：
1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯絡保修。
2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
二、操作員使用操作規程：
1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門開啟窗戶通風。煤氣裝置的介面處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）並立即向地區煤氣站保修。
3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作後再點火。
4、在使用時操作員不得離崗，以防燒乾鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規定：
1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣裝置
3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸菸。
5、凡違反規定發生事故由當事人負責。
防火安全責任
1、閒雜人員禁止進入夥房。
2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的裝置。要有專人管理，並經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。
3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、後開節門。
4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明 火。
5、下班後關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。
6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痺大意。
食堂管理制度
4樓：燦燦
《食堂管理制度》是為了管理食堂而制定的一種行為規範守則。適用於公共管理場所，例如學校，工廠，公司等。制度是需要我們去遵守的，有利於更好地管理。
其目的是為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。制度的適用範圍為在食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。包括：
衛生培訓制度、廚房管理制度、冰箱清潔制度、衛生檢查制度。例廚房管理：廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。
所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務於餐廳需要的觀念。
員工食堂管理制度
5樓：江西財智名家論壇****
參考：員工餐廳管理制度
1、員工應嚴格遵守公司規定的用餐時間，打飯時應自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠堆、起鬨、違者罰款10-100元，情節嚴重的開除處理。
2、員工必須厲行節約，堅持「吃多少打多少」的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現象發生，如有發現倒飯者，罰款50—100元。
3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監督，要愛護公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。
4、員工就餐時不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發現一次罰款50元/人。
5、員工就餐時必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內打鬧、戲耍、大聲喧譁，違者罰款50元/次。
6、員工就餐完畢必須在規定的地方洗碗，不允許把剩餘的飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反一次罰款20元。
8、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不得隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。違者罰款10元/次。
9、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價賠償。
6樓：匿名使用者
食堂管理規定
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸菸。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
7樓：社保職場祥仔
回答六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務於餐廳需要的觀念。
製備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。
2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，儘量節約，並減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，並對產品生產全過程進行成本控制。
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器裝置。廚房裝置是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。
因此，廚房應建立並健全裝置的操作規程，將所有裝置按專業化分工定崗使用，加強裝置的維護與保養，確保其正常執行.
廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，採購的食品原料必須是未受汙染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境裝置等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。
銷售中要時刻防止汙染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，並承擔各自的職責。
所謂安全，是指避免任何有害於企業、賓客及員工的事故。事故一般都是由於人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，並具有承擔維護安全的義務。
⑷ 最後用1%含氯消毒液擦洗一次
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