1樓：撩人的卷積雲
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
2樓：屋中看雨的感覺
蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中，析出被分離的一種現象。
從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
另外，蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
3樓：竅門一族
蜂蜜會結晶，是因為加了白糖嗎，看看這幾點就清楚了
4樓：希雅登英韶
蜂蜜會結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架效能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。
有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶。
5樓：田野牧蜂
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易結晶的特性，只要條件適宜，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動並析出，最後形成結晶體。那些葡萄糖含量高的蜜種結晶速度快一些，葡萄糖含量低的蜜種則不容易結晶。
此外結晶還受儲存環境、溼度以及溫度的影響，尤其是溫度在13-14攝氏度時，這些葡萄糖小結晶核的運動速度會加快，從而促使蜂蜜結晶。不過受多種因素的影響，不同的蜜種結晶情況也有所差別。
真蜂蜜都會結晶嗎
6樓：禰的生活小幫手
不能絕對的說真蜂蜜都會結晶，只能說真蜂蜜易結晶。蜂蜜易結晶，這是一種物理現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。
會導致蜂蜜結晶，主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環境溫度、蜂蜜濃度、蜜源等因素：
1、蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核，還存在一定的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
2、蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在5-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
3、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
4、蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。主要是因為蜂蜜中果糖(不易結晶)所含的比例較高。
7樓：田野牧蜂
不一定，蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一個正常的物理現象，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用。而蜂蜜是否產生結晶，則受到包括但不限於蜜種、溫度、溼度、光照等一系列因素的影響，人為很難干預。
8樓：丫丫妙招
會結晶的蜂蜜是不是好蜂蜜，看完你就知道了
9樓：昌吹佘夢竹
好蜂蜜一般夏天（溫度高的時候）化開，冬天（溫度低的時候）結晶，你用手去捻結晶體，應該是潤潤滑滑的才算好！
10樓：耳又女你
蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。
棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。 蜂蜜一般存於陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利於食用。
11樓：牛兒甜嘟嘟嘟
蜂蜜最初被出來時，均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響質量，可正常食用，這種現象被稱之為「結晶」。
真蜂蜜裡面的葡萄糖，在12℃—14℃時會結晶；假蜂蜜裡面的糖分也可能「結晶」，但因為不是葡萄糖，晶體與真蜂蜜有所區別。真蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
蜂蜜結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。其實，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶並不影響蜂蜜的質量。
正宗的蜂蜜會結晶嗎？？？
12樓：帥哥都是我們的
蜂蜜結晶是正常現象。蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量，這是蜂蜜所固有的物理特性。
不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。
不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。那種「最後沉澱到容器底部」的結晶是不正常的，蜂蜜的區域性結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
13樓：阿炎的情感小屋
蜂蜜結晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度的時候會結晶，也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，就會結晶。只要是真正的蜂蜜，條件適宜都會結晶，相反，不結晶的蜂蜜才值得懷疑。
結晶的蜂蜜是能恢復的。周圍溫度回升，蜂蜜的結晶會融化。
擴充套件資料
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
蜂蜜結晶處理辦法
1.把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素損失。
2.可連瓶子一起，放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50～60度時，沉澱物就會自然融化，而且不會再沉澱。
3.放置到夏天自然化開。
參考資料
14樓：吃桃蘸大醬
所有的蜂蜜都會結晶的。
蜂蜜中含有180多種營養成分，糖分約佔65%—80%，以單糖為主，其中60%以上是人體極易吸收利用的果糖和葡萄糖，而由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
15樓：竅門一族
蜂蜜會結晶，是因為加了白糖嗎，看看這幾點就清楚了
16樓：妙招助手
蜂蜜為什麼會結晶？今天終於明白了，告訴家人
17樓：老劉讀歷史
普及以下知識吧，蜂蜜結晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度的時候會結晶，也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，就會結晶。葡萄糖含量大的蜂蜜品種比較容易結晶，如荊條蜜、椴樹蜜、油菜蜜等等；葡萄糖含量小的蜂蜜品種則不易結晶，但不代表不結晶，如棗花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。我所知道的蜂蜜品種，都含有葡萄糖，至今沒有聽說過不含葡萄糖的蜂蜜，也沒有見過不結晶的正宗蜂蜜。
只要是真正的蜂蜜，條件適宜都會結晶，相反，不結晶的蜂蜜才值得懷疑。
18樓：戲子麥兜
可以很負責人的告訴你，肯定會結晶。不結晶反而有問題！
19樓：阿細蜜源蜂小馨
蜂蜜結晶是物理現象， 蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。
真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。
真正的蜂蜜會不會結晶
20樓：天天一技
你的蜂蜜是結晶還是不結晶的？現在瞭解還不晚，漲知識了
21樓：匿名使用者
會的，越是好蜂蜜越結，到了冬天蜂蜜會在底層結厚厚一層，我家的蜂蜜純白色，如同豬油凝固一般，是自產的。
22樓：我是蕭別
會消費者如何鑑別蜂蜜呢？劉凱介紹，摻糖蜂蜜在冬天一般是透明澄清的，不會結晶或只有部分結晶，而純蜂蜜大部分會結晶，消費者首先可通過看來辨別；其次是聞，純蜂蜜有股蜂蜜自然的清香味，而摻糖蜂蜜味道淡；最後是試，用筷子蘸一點蜂蜜，純蜂蜜是黏稠狀的，而摻糖蜂蜜就比較稀。
23樓：郎成化朱嶽
蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的質量，可正常食用，這種現象被稱之為結晶」。
蜂蜜結晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖具有結晶核結構，這種結晶核結構在一定溫度條件下就會出現膨脹形成結晶，是天然蜂蜜固有的一種純物理現象。蜂蜜結晶的快慢與蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少有關，也就是與蜂蜜的花種有直接的關係。
我國土地遼闊，可供蜜蜂採集的蜜粉源植物花的種類繁多，華北的洋槐、棗樹、荊條；東北的椴樹；南方的油菜、紫雲英、荔枝、枇杷，還有許多諸如黃芪、黨蔘、黃連、益母草等藥用植物以及山區的野桂花等都是上等的蜜源植物。蜂蜜的種類依蜜蜂所採集不同植物的花區分，一般蜜蜂採什麼植物的花就稱什麼蜜，如採自棗樹的稱棗花蜜，採自黃芪的稱黃芪蜜，採自荔枝的就叫荔枝蜜。這些蜂蜜除棗花、洋槐、黨蔘等少數幾種外，大多數都比較容易結晶。
很多消費者看到蜂蜜當中有白色的結晶，就誤認為是摻假的蜂蜜。但實際上，結晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。
山東省質監局的有關專家介紹，結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定溫度下結成的晶體，屬正常物理現象，蜂蜜本身並沒有變質，不影響食用。同時，由於蜂蜜的品種不同，結晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。
其實，真蜂蜜的結晶與假蜂蜜的沉澱很容易區分，其中真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時有沙礫感。
消費者購買時應仔細檢視蜂蜜的標籤，有的產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿，高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。
蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好，買蜂蜜，是結晶的好還是不結晶的好？
現在蜂蜜越來越受到人們的喜愛，因為蜂蜜是一種天然食品，營養豐富，由單糖類的葡萄糖和果糖構成，不需要酶的分解，而被人體直接吸收。經常吃一點蜂蜜有助於潤腸通便 滋陰潤肺 預防兒童貧血，而且多吃蜂蜜能防止 皸裂，如能堅持長期內服再加上外敷，有助於愛美的女性朋友美容護膚。但是，經常買蜂蜜的人就會發現一個問題...
真蜂蜜與白糖熬的蜂蜜怎麼辨別蜂蜜的結晶和白糖怎麼辨別
以下是為您篩選的真蜂蜜會凝固嗎 內容 目前蜂蜜主要製假手段有四種 一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深 二是少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度 三是用飴糖 糖漿直接冒充蜂蜜 四是用糖稀加色稠劑。面對質量良莠不齊的蜂蜜，專家提醒消費者要擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方...
蜂蜜結晶後會因為天氣熱化開嗎，蜂蜜為什麼在夏天會結晶
會的，純蜂蜜在14度左右開始結晶，結晶後也會因溫度超過20度慢慢融化但不能完全融化到液態，蜂蜜中的活性酶開始活躍分解蜂蜜至變質產生醇類物質，類似於面的發酵，所以真蜂蜜都會隨著溫度降低結晶，隨著溫度升高融化膨脹，所以真蜂蜜需要低溫儲存。蜂蜜的天然結晶不會因為天氣熱而化開的，蜂蜜中含有果糖和葡萄糖，葡萄...