1樓：西西哩的小馬甲
一、熱乾麵滷水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生薑100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。
二、熱乾麵滷水調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
熱乾麵(湖北特色美食菜譜)的做法步驟
武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。
如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
熱乾麵家常版做法
材料：熱乾麵，蘿蔔丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，滷水汁，芝麻醬，蔥花
步驟：1.熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2.裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。 再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。
2樓：老陳生活有妙招
回答材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
步驟：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩
份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊
袋口;姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將
大塊的冰糖先在火上炙烤，後放在菜板上敲
碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深
紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後
改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新滷水。
更多16條
請教一下武漢熱乾麵滷汁的詳細配方
3樓：小王子精選**
是由適量的芝麻油和芝麻醬放一起拌勻而成的。方法如下：
準備材料：鹼水面 230克、嫩黃瓜 適量、小蔥 適量、香菜 適量、醬油 適量、榨菜 適量、剁椒 適量、胡椒粉 適量、芝麻醬 適量、芝麻油 適量。
1、首先把榨菜、小蔥、香菜、黃瓜切好。
2、碗裡放入適量的芝麻油和芝麻醬，用筷子拌勻。
3、鍋裡放入適量的水，大火煮沸，放入鹼水面。
4、當面煮到七成熟，撈出。
5、用笊籬取適量麵條在開水鍋裡反覆燙幾次。
6、面燙熱後放入碗裡。
7、接著碗內放入黃瓜、小蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉還有調料，如果需要吃的話拌勻即可，這樣就已經完成了。
4樓：匿名使用者
熱乾麵滷水的製作：
一、配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
5樓：邊貓尋孤碼禍
樓上那個寫配方有黃瓜條等一些佐料的，一看就不是武漢人，樓主問得是熱乾麵滷汁配方，你這是涼麵配方呢還是熱乾麵配方？
熱乾麵滷水的做法
6樓：致夏隨想集
熱乾麵滷水用料：
芝麻醬 50g
甜麵醬 1/2茶匙
鹽 適量
雞精 少許
熱乾麵滷水的調配步驟：
1、準備好所有需要的材料後，準備一個乾淨的碗。
2、取出50g芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。太稀了最後汁就不能掛在面上了，會影響熱乾麵的口感。
4、在攪拌勻稱的醬料中加入鹽，鹽的多少根據自己的口味加就可以了。
5、最後加入雞精，攪拌勻稱，熱乾麵滷水就調配完成了。
7樓：電商達人秀
熱乾麵滷水的製作：
一、配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三、需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
8樓：彤訪波
很高興能回答你提的問題，希望我的答案對你有幫助~~
熱乾麵的製作方法：
原料：潮面（也叫鹼面）六兩（兩人份）
配料：芝麻醬、麻油、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋，還可以加點兒辣椒油
做法：1、鍋中放適量水，水開後放入潮面，大約加熱一分鐘即可撈出（沒熟？別急，過會兒還要煮滴）倒入麻油，邊用電風扇吹邊用筷子不停攪拌，讓每根麵條都均勻地沾上麻油，據說這個叫撣面。
2、撣面的過程很關鍵，面撣好了，這熱乾麵就成功了一半。因為面撣得好，過會拌芝麻醬的時候，麵條就容易沾醬。
3、撣完面，準備拌麵用的芝麻醬。芝麻醬不能馬上用，要加點麻油，把醬給調稀了，加了麻油的芝麻醬很香噢
4、鍋中放水燒開，將撣好的面放在漏勺裡，放在開水裡燙三四個回合，瀝乾水就可以出鍋了。
5、加調好的芝麻醬、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋。
6、用筷子將料和麵拌勻，開吃吧。
熱乾麵的做法，熱乾麵怎麼做，如何做
9樓：匿名使用者
食材明細
熱乾麵適量
小蔥適量
蘿蔔乾適量
肉末適量
芽菜適量
醃香椿適量
芝麻醬適量
辣椒油適量
花椒油適量
雞湯適量
醬油適量
中辣口味
拌工藝廿分鐘耗時
普通難度
熱乾麵的做法步驟
熱乾麵。這邊的熱乾麵絕對和外面的不同，改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱為「熱乾麵」。
蘿蔔乾。我最喜歡的川味蘿蔔乾，特能吃出四川滋味。
香濃的芝麻醬，讓熱乾麵的口感和口味提升不少。
醃香椿。我是按照自己家裡有的小菜，拿來拌麵的。
提前做好的芽菜肉末，吃麵吃飯隨時都可以拿來拌。
將熱乾麵提前放溫水裡泡軟備用。
將蘿蔔乾切成小粒。
將泡好的熱乾麵放入開水裡煮。
取小碗，放入芝麻醬和調味料，拌勻備用。
將煮好的熱乾麵甩幹水分，放入盤子裡，用花椒油拌一下，免得粘連。
將喜歡吃的小菜，拌入面中。
調味均勻，即可食用。
10樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗
11樓：小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵，既好吃又美味
12樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
熱乾麵的調料正宗做法？ 10
13樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗
14樓：白雲悠悠
用料：芝麻醬3勺 、生抽1勺、老抽1勺 、香油1勺 、辣椒油2勺、鹽約4克、糖約6克 、水8-10勺 花椒麵、胡椒粉、十三香、南德調料、酸豆角、蘿蔔條、蔥、香菜（根據口味新增 ）
1、首先 混合各種調料，並慢慢的攪拌，芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩，最終醬汁稀稠適當。
2、接下來等料汁都調理完畢，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出。
3、鍋再煮開下面，切記不要煮過頭了，夾斷面條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來。
4、碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條，攪拌均勻。
熱乾麵營養價值：
1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3.其他功效:補充營養。
熱乾麵滷水怎麼弄，熱乾麵滷水汁怎麼做？
一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調...
熱乾麵怎麼做，熱乾麵的做法，熱乾麵怎麼做，如何做
做法 1 熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。2 裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3 把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。稀釋芝麻醬的方法 4 在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士 1 稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開...
做熱乾麵的方法正宗熱乾麵怎樣做，正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊？
主料 熱乾麵 適量 調料 小蔥 適量 蘿蔔乾 適量 肉末 適量 芽菜 適量 醃香椿 適量 芝麻醬 適量 辣椒油 適量 花椒油 適量 雞湯 適量 醬油 適量 廚具 煮鍋，炒鍋 步驟 1 熱乾麵。這邊的熱乾麵絕對和外面的不同，改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱為 熱乾麵 2 蘿蔔乾。我最喜歡的川味蘿...