1樓：姬覓晴
西餐上菜的三原則是頭盤、湯、副菜，具體如下：
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2、湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。
冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。
因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
2樓：匿名使用者
介紹西餐禮儀,首先要了解的就是西餐的上菜順序 西餐跟中餐有很大的區別,中餐往往是一桌,上滿了,大家一起食用.西餐是吃一道上一道的 正式的全**點上菜順序是：1）頭盤.
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品.因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高.開胃品常見的品種**上的大蝦龍蝦沙律,魚子醬、鵝肝、薰鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等.
2）湯.和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯.常見的有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯.
3）副菜.魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜.品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類.
通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜.因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面 4）主菜.肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜.
肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排.其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等.禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚.
禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖哩汁、奶油汁等.重點介紹一下年排：牛排通常是我們在西餐廳經常點的主餐,所以我們會重點向大家介紹一下牛排的生熟程度,在西餐中稱「幾成熟」.
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70％肉為紅色並帶有大量血水,最能品嚐牛肉的鮮美.5成熟（medium）：
切開牛排見斷面**50％肉為紅色,帶少量血水,是品嚐牛扒的最佳成數.7成熟至全熟（medium well）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹,是大眾選擇的成數.
全熟（well done）：切開以後滲出少量清澈的肉汁,肉質變得稍硬,一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適.西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美.
東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好.所以大家以後在西餐廳吃牛排的時候,也可以根據自己的喜好來點幾分熟的牛排． 切牛排的方法：用餐時,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然後直接以叉子送人口中.
5）蔬菜類菜餚.蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以和肉類菜餚同時上桌,所以可以算為一道菜,也可以作為一種配菜.蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉.
和主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作.沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、乳酪沙拉汁等.6）甜品.
西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜.從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,不僅有布丁、蛋糕、冰淇淋,還包括乳酪（cheese）、水果等.7）咖啡、茶.
大家已經比較熟悉,我們就不多介紹了.茶通常是指紅茶,一般要加香桃片和糖.
什麼是西餐上菜的三原則
3樓：最愛優優
西餐上菜的三原則是頭盤、湯、副菜，具體如下：
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品.因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少，質量較高，開胃品常見的品種魚子醬、鵝肝、薰鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
2、湯與中餐不同，西餐的第二道菜是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和涼湯，品種有常見的有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯.。涼湯的種類很少，如德國涼湯、俄羅斯涼湯等。
3、副菜
魚菜一般是西餐的第三道菜，又稱副菜。種類包括各種淡水和海洋魚類、貝類和軟體動物。通常水上菜和雞蛋、麵包、脆皮盒裝菜都叫副菜。
因為魚和其他菜都很嫩，容易消化，所以放在葷菜前面，這也不同於葷菜的主菜；西方魚類菜餚注重使用特殊的調味汁，包括酒石汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁。
西餐的上菜順序是什麼？需要注意些什麼/
4樓：匿名使用者
西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或乳酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。
西餐的取菜方式一般是由服務員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用，一個人取完後再傳給旁邊的人。取菜時量不宜過多，情況下，必須重新。作為自我需要的麵包，而且是**碼中建立的其他食品， 並可在餐中任何時候食用。
在歐洲，當第一道菜端上來時就可以吃了，在美國則要等最後一個人上好菜後才開始進餐。
湯 喝湯不能發出聲音，用勺子舀內喝是必要的， 千萬不要端起湯盤直接飲用。
麵包與義大利麵條 麵包通常與黃油搭配，吃時將麵包掰成幾小塊，抹上黃油，用手拿著吃，不要拿著整個麵包咬著吃，應抹一塊，請吃。吃麵條時，您使用一個叉，匙， 用叉子慢慢挑起少量（四五根）麵條，將其繞在叉齒上成團狀，同時以調羹輔之，即可方便地進食。
肉與魚西餐中的肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將其切成小塊，?粉吃尖端被切斷，然後才吃，請不要呼吸 也不要用叉子將整塊肉夾至嘴邊，邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手，小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小，可用手抓著吃，也可用叉子，但骨頭需用手指從口中取出。
西方一直是一般，寄生魚骨 吃起來很方便，對少量小刺，應用手捏出放在盤子上，不能直接往盤中吐。
沙拉既可作第一道菜，又可作配菜和間隔菜。對沙拉中大塊（片）的蔬菜，叉或小刀碎片（塊）可以被削減。 對沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。
而美國的吃法乾脆就用叉子舀著吃。
甜點與水果蛋糕、西餅用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜點調羹。在許多國家，如甜點或點心與水果 通常為水果沙拉或拼盤。若是未加工的水果，則應以刀叉配合使用：
梨或蘋果不能整個去皮，應用刀先切成四到六塊，削皮去核後再吃；香蕉應先剝皮，再切成數段食用。如果沒有刀叉的嘴裡，你可以分發的岩石 放在果盤邊上，不能直接吐在餐桌上。
咖啡與茶西餐的最後一道「菜」是咖啡和茶。喝咖啡時可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺上，經過一年飲料，後板，你應該杯。 茶匙僅用於攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。
飲用中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西，如果是印度茶、黑茶或英國紅茶則可以加少量的奶和糖。
希望能幫到你
5樓：匿名使用者
1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。
2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。
品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。
通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「t」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖哩汁、奶油汁等。
5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。
和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、乳酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。
7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
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