1樓：雨露跟風
蘸筷子是為了不讓筷子粘上糖。蘸地瓜是用來冷卻，不粘牙，以免燙傷嘴！
拔絲紅薯也是家常菜，買紅薯五百克、白糖三百克、色拉油一千毫升、澱粉一百克。先把紅薯皮兒削了，削皮兒後紅薯滾刀切成小塊兒。燒開水後把紅薯放在鍋裡，煮兩到三分鐘。
煮好後撈出來過一次涼水，控幹水後放在盆子裡，加澱粉攪勻，要讓每塊兒紅薯上都裹上澱粉的。
鍋里加油，等油燒成五分熱，把紅薯下進去炸到兩面都是金黃色兒撈出來。倒兩百克白砂糖，中小火炒，炒到白糖變成棗紅色兒把炸好了的紅薯放進去攪勻，轉成小火繼續炒。
兩分鐘後盛出來就行了。吃之前，要端一碗兒涼水，蘸著吃的。要不會很粘牙的，拔的絲兒滿桌子都是，看著形象不好。
紅薯有黃壤的和白壤的，黃壤的個頭大長，含糖多，煮完後是沙甜的。白瓤的個頭小短，含糖少，煮完後是綿甜的。
做拔絲地瓜選紅薯要按自己愛吃的紅薯選，拔絲紅薯的糖儘量選棉砂糖，大顆粒的白糖拔絲兒會化不開、炒不熟。儲存紅薯要先選通風地兒，晒點也沒事兒，不要讓紅薯遇水，不然紅薯會爛的很快的。
2樓：匿名使用者
旁邊放碗水，是把夾取下的地瓜用來蘸涼水用的，使地瓜表面糖液凝結成硬殼，吃時不粘牙並獲「外焦裡嫩」之效。
3樓：匿名使用者
拔起一塊地瓜沾一下水，這樣糖絲就不會到處亂拉了。總之就是起到不粘連的作用，可是我覺得沾了水不怎麼好吃。而且久了以後糖到幹了，有時候我都要鏟盤子了。。
才能吃到，最好是下面還有個爐邊加熱邊吃~那樣才有拔絲的效果嘛！嘿嘿~~
4樓：匿名使用者
吃撥絲地瓜時，旁邊放碗水是用來蘸地瓜用的，因為地瓜很容易粘連，蘸了水，糖就凝固了，它就不和別的地瓜粘連了。
5樓：匿名使用者
冷覺糖用的，免得燙嘴
拔絲地瓜的那碗涼水是做什麼用的？
6樓：武林低手
就是普通的涼白開啊。
那碗涼水的作用，是使糖漿冷卻，不起絲不燙嘴，沒什麼調味作用的。
7樓：白蘭京
冷卻地瓜，一是為了使地瓜上的糖變脆，二是為了防止把你的嘴燙傷
8樓：牧紫銘
讓糖發硬，易段，發脆，口感好，
9樓：青蛙露露
蘸一下吃，絲就斷了，那麼長的絲怎麼吃啊
吃拔絲地瓜應該蘸熱水還是涼水？為什麼?
拔絲地瓜熬糖，糖和水的比例應該怎麼放？
10樓：婕婕糕小隊長
水和糖的比例是2：1
熬大出大泡表示在蒸發水分
到出小泡的時候就慢慢開始拉絲了，這時候就可以倒地瓜了，攪拌後即可裝盤了。
11樓：蒼井瑪利明步
材料主料：甘薯來500克，
自調料：白砂糖bai100克，香油
30克，花生油du50克
做法1.把地瓜洗淨zhi
削去皮，切成大小均勻的
dao滾刀塊。
2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
12樓：匿名使用者
家用小碗，半碗的水就行，白糖比水多一些，多水量的三分之一吧
13樓：匿名使用者
您好~希望復可以幫到你哦
制拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
14樓：濤雷釉嘏
水 和糖的比例是，2比1
15樓：閭怡天齊敏
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油＋白糖然後快速攪動將糖熬成米黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的
拔絲地瓜時，用水熬糖，應該先炒糖？還是先放水？
16樓：匿名使用者
實際上你自己已經回答了自己的提問，即用水熬糖，既然是用水熬糖，就應該先放入水，水的用量不宜太多，應控制在能將糖化了就行，用文火將水溫後即可放入糖，然後還是文火慢熬糖，並不時試所熬的糖，能拉出絲來就算成。
17樓：綦慕度代柔
我是用水熬的
用的冰糖
冰糖到水裡
然後小火把冰糖煮化
再慢慢熬
熬得粘稠
看著差不多
就扔進去地瓜就行了
不過這個過程很難掌握的
我現在用一種韓國產的黃糖
不放水不放油
只要把黃糖倒進鍋裡
小火慢慢熬化就行了很方便
製作拔絲地瓜熬糖的時候怎麼樣能把糖熬好？有什麼訣竅嗎
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