1樓:星願老師
一般用熱水。
一、舀三斤麵粉倒入大面盆中。倒一大湯碗溫的純淨水,如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右,加入一小勺白糖。
二、加入酵母粉,然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意:絕對不能用開水活酵母粉,用開水的話會把酵母菌殺死,不會使麵糰發酵的。
三、往面盆內倒入活勻的酵母湯液,邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉,使麵粉成為絮狀。用手在面盆裡使勁地揉,把麵糰揉光滑、上勁才成。
四、覆蓋上一層保鮮膜,並把面盆加蓋蓋嚴,然後把面盆放到窗臺上,藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。
五、經過了五個小時,看:小小的麵糰竟然膨脹到滿盆了,這就是發酵好了。把這面盆端到面板上,去掉保鮮膜,把面全部倒扣面板上,把盆裡的所有面刮到面板上。
六、把麵糰統一由外向裡用勁地揉,在揉的過程中,發酵越好的面,越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟,直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。把麵糰放入盆中,蓋嚴蓋子,靜置半小時,進行第二次發酵。
七、把麵糰搓成較粗的長條,然後用手揪劑子,儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。
如發泡制:一個一個劑子都搓成圓球形,然後醒上10分鐘。
八、把籠布子用純淨水打溼,然後使勁擰乾,鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意:
擺放時,每個饅頭之間要有一定的距離,防止蒸得膨脹起來後沾在一起。(小編這些面製作的饅頭正好擺放了兩籠屜。)然後,蒸鍋內放適量熱水,點上爐火,中火,開始蒸饅頭。
大約蒸30分鐘左右,饅頭便蒸熟了
2樓:大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水?這一步不要做錯了,快看看吧!生活小技巧,生活小竅門,生活小妙招,生活小技能。
3樓:大生活家香橙老師
回答您好,關於您提出的問題,我已經做了瞭解,是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水,也可以用熱水。將鍋裡放入冷水,然後將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸,隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻,使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭,那就是做饅頭的麵糰醒好了,就要等鍋裡的水開了之後再把饅頭放在蒸鍋裡蒸。
現在饅頭的形狀有很多種,饅頭也有很多種類,所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭,也不要購買有缺損的饅頭。
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4樓:雁過留聲
家裡蒸饅頭多年,都是冷水上鍋,使饅頭由冷水加熱到水開有一個受熱過程,起發更好。開水上鍋反而抑制了充分起發。
5樓:饅頭店裝置大全
在家裡做可以冷水上鍋,商家多數是熱水上鍋
蒸饅頭熱水上鍋還是冷水
6樓:妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水?看完終於明白了
7樓:牛肉包包
蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的,所以要等到水燒開之後再放入饅頭,
這麼做的原因是:
1、涼水成為沸水需要時間,在這個時間過程中小麵糰易軟塌。
2、熱水有水蒸氣及熱量,可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
拓展資料
蒸饅頭小技巧:
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了。
具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了就總是會出現這樣的問題!
你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
3、另外,在做好饅頭胚時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方,是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
8樓:116貝貝愛
一般用熱水。
一、舀三斤麵粉倒入大面盆中。倒一大湯碗溫的純淨水,如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右,加入一小勺白糖。
二、加入酵母粉,然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意:絕對不能用開水活酵母粉,用開水的話會把酵母菌殺死,不會使麵糰發酵的。
三、往面盆內倒入活勻的酵母湯液,邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉,使麵粉成為絮狀。用手在面盆裡使勁地揉,把麵糰揉光滑、上勁才成。
四、覆蓋上一層保鮮膜,並把面盆加蓋蓋嚴,然後把面盆放到窗臺上,藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。
五、經過了五個小時,看:小小的麵糰竟然膨脹到滿盆了,這就是發酵好了。把這面盆端到面板上,去掉保鮮膜,把面全部倒扣面板上,把盆裡的所有面刮到面板上。
六、把麵糰統一由外向裡用勁地揉,在揉的過程中,發酵越好的面,越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟,直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。把麵糰放入盆中,蓋嚴蓋子,靜置半小時,進行第二次發酵。
七、把麵糰搓成較粗的長條,然後用手揪劑子,儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。
如發泡制:一個一個劑子都搓成圓球形,然後醒上10分鐘。
八、把籠布子用純淨水打溼,然後使勁擰乾,鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意:
擺放時,每個饅頭之間要有一定的距離,防止蒸得膨脹起來後沾在一起。(小編這些面製作的饅頭正好擺放了兩籠屜。)然後,蒸鍋內放適量熱水,點上爐火,中火,開始蒸饅頭。
大約蒸30分鐘左右,饅頭便蒸熟了
9樓:happy樂之者
蒸饅頭的時候如果是已經發好的面,需要冷水上鍋,這樣在蒸的過程中還能二次發酵,蒸出來饅頭效果好!
蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋
10樓:享受饕餮盛宴
一般是冷水上鍋,其實冷水和開水上鍋並沒有太大的區別。
商業做法都是開水上鍋,而且是生、熟饅頭籠屜,交替,抽籠屜。
但是普通家庭做法一般是冷水上鍋,冷水上鍋有個優點就是給饅頭足夠的醒發時間。
如果說你在揉饅頭時候,就已經將水燒開了,饅頭揉好以後立馬上開水鍋,它沒有足夠的醒發時間,蒸出來效果就不夠好。
如果你先將饅頭揉好,然後放入蒸屜,鍋中再放入冷水,然後再燒開它,有一個幾分鐘的醒發的時間,這樣做出來就比較好。
通常都是冷水上鍋,大火燒開之後,蒸25分鐘左右就可以最多30分鐘,這取決於你饅頭的大小。
11樓:大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水?這一步不要做錯了,快看看吧!生活小技巧,生活小竅門,生活小妙招,生活小技能。
12樓:大生活家香橙老師
回答您好,關於您提出的問題,我已經做了瞭解,是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水,也可以用熱水。將鍋裡放入冷水,然後將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸,隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻,使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭,那就是做饅頭的麵糰醒好了,就要等鍋裡的水開了之後再把饅頭放在蒸鍋裡蒸。
現在饅頭的形狀有很多種,饅頭也有很多種類,所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭,也不要購買有缺損的饅頭。
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13樓:鈕綸
蒸饅頭的時候選擇冷水下鍋會更好,這樣可以讓饅頭在冷水加熱的過程中經歷一個二次發酵,使最後整出來的饅頭的口感能夠更加的蓬鬆、柔軟,這樣的方法在天氣寒冷的冬天尤為適用。
若是選擇用熱水下鍋蒸饅頭的話,雖然饅頭可以在更短的時間內被蒸熟,但是這樣做會導致饅頭內的酵母菌很快被殺死,還會破壞饅頭本身的筋道,讓最後蒸出來的饅頭的味道比較生硬。
在製作饅頭的時候,我們可以在和麵的時候加入少許白糖和鹽,白糖可以縮短髮面的時間,鹽可以讓促使饅頭髮酵,讓蒸出的饅頭又白又軟。製作饅頭時若沒有酵母,也可以用蜂蜜發酵,蜂蜜發出的麵糰鬆軟清香,蒸成饅頭吃香甜四溢。
蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋
14樓:勾音
饅頭作為我們北方人的主食,是每一天必不可少的吃食,不吃饅頭就和沒吃飯差不多。蒸的香香軟軟的大白饅頭,讓人看了就有胃口,蒸得好的饅頭,就算是不吃菜,也能吃得很香。很多人平常都是在超市買饅頭吃,但是年前,大家都放假有空的時候,很多人就喜歡自己在家動手做。
蒸上一大鍋,能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候,往往會有一些問題,比如蒸出來的饅頭很乾很硬,不香不軟不好吃。
蒸饅頭除了關鍵的發麵和醒面,冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問題也非常的關鍵。這在大多數人看來只是個小問題,所以很容易被忽略,但是做錯了,也會造成很嚴重的影響。那蒸饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢?
很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸,但是饅頭生胚突然遇熱,表面會快速變硬,但是裡面還沒有煮熟,還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好,吃起來一個疙瘩一個疙瘩的,整體偏硬,裡面說不定還蒸不熟,不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法應該是讓饅頭冷水上鍋,蓋上蓋子,先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間,發酵好之後再**蒸。這樣饅頭就會均勻受熱,加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵,蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。蒸到上汽之後轉中火,繼續蒸20分鐘,然後關火,燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話,饅頭突然遇冷,也會產生塌陷的情況,所以一定要燜5分鐘之後再出鍋。
冷水上鍋蒸出來的饅頭才會鬆軟又好吃,你學會了嗎?以後可不要再做錯了
15樓:大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水?這一步不要做錯了,快看看吧!生活小技巧,生活小竅門,生活小妙招,生活小技能。
16樓:大生活家香橙老師
回答您好,關於您提出的問題,我已經做了瞭解,是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水,也可以用熱水。將鍋裡放入冷水,然後將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸,隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻,使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭,那就是做饅頭的麵糰醒好了,就要等鍋裡的水開了之後再把饅頭放在蒸鍋裡蒸。
現在饅頭的形狀有很多種,饅頭也有很多種類,所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭,也不要購買有缺損的饅頭。
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17樓:雲水荷
蒸饅頭冷水和熱水都可以哦,只是時間有所不同,一般冷水上鍋的話蒸20分鐘到30分鐘,熱水上鍋的話蒸15分鐘即可
蒸饅頭開水上鍋還是冷水上鍋蒸?
18樓:ccc菜辣椒
饅頭作為我們北方人的主食,是每一天必不可少的吃食,不吃饅頭就和沒吃飯差不多。
蒸的香香軟軟的大白饅頭,讓人看了就有胃口,蒸得好的饅頭,就算是不吃菜,也能吃得很香。
很多人平常都是在超市買饅頭吃,但是年前,大家都放假有空的時候,很多人就喜歡自己在家動手做。蒸上一大鍋,能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候,往往會有一些問題,比如蒸出來的饅頭很乾很硬,不香不軟不好吃。
蒸饅頭除了關鍵的發麵和醒面,冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問題也非常的關鍵。
這在大多數人看來只是個小問題,所以很容易被忽略,但是做錯了,也會造成很嚴重的影響。那蒸饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢?
很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸,但是饅頭生胚突然遇熱,表面會快速變硬,但是裡面還沒有煮熟,還有夾生。
這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好,吃起來一個疙瘩一個疙瘩的,整體偏硬,裡面說不定還蒸不熟,不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法
讓饅頭冷水上鍋,蓋上蓋子,先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間,發酵好之後再**蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱,加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵,蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。
蒸到上汽之後轉中火,繼續蒸20分鐘,然後關火,燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話,饅頭突然遇冷,也會產生塌陷的情況,所以一定要燜5分鐘之後再出鍋。
冷水上鍋蒸出來的饅頭才會鬆軟又好吃,你學會了嗎?以後可不要再做錯了。
蒸饅頭是等水開上籠蒸好還是冷水上籠蒸好
建議先將水燒熱到鍋底起水泡,然後關火,將做好的饅頭放在鍋裡面醒發15分鐘之後,再 蒸比較好哦 用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽...
和麵用冷水好還是開水好,蒸饅頭用冷水和麵好還是熱水和麵好
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吉利鈍到底是用冷水還是熱水泡,吉利丁粉 到底是用冷水還是熱水泡?
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