1樓：百小度
建議先將水燒熱到鍋底起水泡，然後關火，將做好的饅頭放在鍋裡面醒發15分鐘之後，再**蒸比較好哦
2樓：樸彩榮穆黛
用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
3樓：月月天然翡翠
冷水蒸，開水蒸沒有冷水蒸好
今天蒸了五籠饅頭，最上面一籠蒸的很好，然後越下面蒸籠的饅頭癟的越多，這是怎麼回事？誰知道？
4樓：坪厙丌謿
由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。從你蒸的饅頭髮生的現象看應該是，水燒開了，饅頭裝鍋。
今天蒸了五籠饅頭，最上面一籠蒸的很好，然後越下面蒸籠的饅頭癟的越多，這是怎麼回事？誰知道？
5樓：澄修潔
饅頭的受熱蒸汽不均造成的，水蒸氣由下向上升而後一部分會變成水滴子將下層的饅頭『塌溼』了。
6樓：匿名使用者
氣越往上越猛，
越往下越小。
這個道理做饅頭的
應該懂得。
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
7樓：夢想被那什憋醒
冷水比較好。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
8樓：蒿甜篤惜兒
冷水，水開後四十分鐘左右饅頭熟
蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水
9樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
10樓：看了冰
是涼水，水逐漸變熱產生的蒸汽能夠幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更好吃。
蒸饅頭具體步驟如下：
1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰，放到溫處發酵，發酵到2至2.5倍大就好了。
2、將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
3、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
4、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
5、待水開後，大火蒸15分鐘。
6、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋，完成。
11樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
12樓：匿名使用者
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭蒸饅頭是一種漢族麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。
做法1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
13樓：匿名使用者
我認為最好的蒸法就是把饅頭放進去時用冷水，然後等冷水開了，饅頭自然也就發酵好了。
14樓：成心誠
我們一般是涼水放進去，然後等冒氣開始算，蒸半小時。
15樓：匿名使用者
蒸饅頭時要在涼水時把饅頭放進蒸鍋裡，開水就把饅頭燙死了，饅頭會很硬
16樓：匿名使用者
最好是開放饅頭。除非面發的不怎麼好，也要太到鍋裡的水燒響，才可以放饅頭進去。
17樓：匿名使用者
都是可以的
沒特別要求的呀
不過我一般是用冷水
18樓：甜甜愛甜蜜
必須是用開水的，拿氣燻蒸呢，涼水蒸出來，饅頭都是不熟的
19樓：院長你好
開水。。。。。。。。。。。
20樓：匿名使用者
**前一定要第二次發酵！
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