蛋清打發不起來的原因是什麼

1樓：妮子

如果用剛從冰箱裡的雞蛋，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，因此製作前要先將雞蛋從冰箱取出，在常溫下放一段時間後再進行打發；：打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，若有太多水分，就會妨礙打發！

2樓：雪花主持

因為蛋清中混有蛋黃在裡面，蛋黃中含有油脂，它會影響打發蛋清，還有蛋清中加的糖不夠量，因為蛋清需要糖分來保持蛋白結構的穩定，記住這些，蛋清就可以打發了

3樓：天才人物我無敵

其實真正的原因就是打發蛋清的時間不夠，我們打發蛋清一定要有足夠的細心和耐心，只有這樣才能將蛋清打發。

4樓：戶冰鑲

可以加兩樣東西讓蛋清打發更好，

加熱,可以促進卵白蛋白的開啟和凝結，從而使蛋白質網路更堅固，同時在加熱時蒸發的水份也可以將泡沫的結構變得更穩定和長久。

糖,既能促進也能妨礙泡沫的形成，這取決於在打發的哪個階段加入。如果在打發的初期加入，糖和水混合在一起的粘稠狀態會較難進入泡沫之間，而這會降低泡沫的輕盈度。但是糖在增強泡沫穩定性方面作用也非常明顯，由於糖緊緊的抱住水份，使得水分變的非常不容易析出。

尤其是烘焙時，糖會延緩水份的蒸發，使蛋白網路有更多的時間凝結固定。

5樓：易昂樂乙

蛋清打發不起來，很可能是因為時間不夠長，或者是打發的力度不夠，可以嘗試一下。