1樓:龐好連穎
by璃月琉殤2013-05-18
中筋麵粉320g豬油120g白糖40g
水100g豬肉鬆適量步驟1
油皮(200克面
豬油60克
白糖40克
水100克)和油酥(120克面
60克豬油)麵糰和好後,放冰箱冷藏30分鐘,取出2準備肉鬆
3把油皮和油酥分別分割相同大小
4油皮包油酥
5都包好了
6取一份,擀成橢圓皮
7這樣從一頭往另一頭卷
8捲成柱體
9醒發15分鐘
10順著柱體再擀皮
11從一頭往另一頭卷
12卷好後是這樣子的
13再放置15分鐘
14取一個麵餅擀圓
15包上適量的肉鬆
16用右手虎口往上攏,收口
17收口朝下,按扁
18擺在烤網上,烤箱預熱200度,烤20——25分鐘
2樓:世冬梅靳以
主料砂糖(水油皮)35g
黃油(水油皮用)52.5g
水(水油皮)35g
高筋麵粉(水油皮)166g
低筋麵粉(油筋麵糰)78.75g
植物油(我用的核桃玉米油)39.375ml
輔料綠豆未計量
金絲肉鬆餅的做法步驟
1.水油皮:黃油隔水加熱融化,加入水、高筋麵粉、砂糖(原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜,所以減了),揉成水油皮面團,很難揉,我隔熱水揉的,比較好揉),靜置20min.
2.油筋麵糰:植物油跟低筋麵粉,揉成油酥麵糰,靜置15min
3.綠豆餡:綠豆用水浸泡兩天,每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火,熟了即可,不要煮開花了。用篩網裝綠豆,底下用一個盆裝,用木勺積壓,皮會和綠豆分開。
4.過了篩網的綠豆變成了泥,用乾淨的不粘鍋,放入綠豆沙,小火炒稍幹,加入麥芽糖,這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。
5.慢慢加入黃油跟肉鬆,分次加,每次加一點點,酌情加。加入糖和少許的鹽。
6.水油皮和油酥麵糰平均切成14份,水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麵糰。收口處朝下。
7.用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把麵糰平均三折。翻面,折口朝下。轉90度,擀開成長型,再三折一次,重複步驟再折一次。
8.擀開成餃皮狀,包入肉鬆餡。收口朝下。
9.刷上蛋黃液,放入預熱200度的烤箱,25min.
小貼士1.水油皮可隔水揉比較好揉。2.l綠豆餡可多做些,不加油,冷凍起來,下次解凍就可以用了。
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