1樓：長新很搞笑
煎豆腐不粘鍋的小技巧，一般人不會說
2樓：綠茶最綠茶
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。
這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。
一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。
小訣竅，豆腐怎麼煎才能不碎不粘鍋
3樓：鵝子野心
煎豆腐不粘鍋：
（1）火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
（2）動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。
（3）不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒（4）豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
4樓：神話中的美麗
煎豆腐不碎不粘鍋
1豆腐中含有大量的水分是煎豆腐時會碎的主要原因，所以買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，常見的方法有：
1） 把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了
2） 把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐裡的水泡出來（鹽水濃度高）
3） 用熱水煮一下豆腐
【個人覺得方法一最好了，我是一直用這個方法】
2豆腐最好買大塊，不要怕壓碎，豆腐還是挺耐壓的，壓完後有很多水分溢位
3豆腐壓完水分後，就開始煎了，為了讓它不粘鍋，油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺
【用薑片擦鍋也可以，但我試了感覺效果不是很好啊】
4沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內（一般我都是把豆腐拿在手中直接用刀切），讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐
5剛開始煎時溫度不宜過高，豆腐在鍵的過程中用手去晃動一下鍋（前後前後、左右左右移動），此時別因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，只要你多晃動鍋豆腐就會跟著鍋動而不會粘鍋了，【原則：動鍋不動鏟】
6煎個5-10分鐘差不多一面就煎黃了，就用鏟把豆腐翻到另一邊去煎，同樣的晃動鍋，煎得過程難免會有先煎好的，可以將其先挑出來放入盤中，等2面都煎完後就檢查下是否有沒煎到的嘍，最後撈起來備用做菜。
豆腐怎麼煎不爛不粘鍋
5樓：堅持實現夢想
豆腐要想煎好不粘鍋，我們可以在下鍋前把豆腐用鹽水浸泡一下，這樣豆腐就不容易碎了。還可以在煎之前用薑片抹一下鍋底，我們在煎的時候也一定要掌控好火候，保持中火。
豆腐可是廚房中最常見的食材，富含有大量的蛋白質，無論炒還是煎都很好吃。我們在煎豆腐時候，為了防止豆腐粘鍋，可以先把豆腐用鹽水浸泡一下，然後再下鍋煎。
還有一種方法是，當鍋燒熱後，先別急著倒油，用薑片在鍋底塗抹一圈，然後再下油。薑汁可以有效的防止豆腐粘在鍋底上，而且做出的豆腐還帶著一股清香。
我們在下豆腐時候，也要注意不能把豆腐直接倒進去，要讓豆腐自然的滑進去，這樣可以避免油濺。煎豆腐的火候一定要把握好，不能太大或太小，保持中火，這樣豆腐才能外酥裡嫩。
6樓：東北軼事
1、 豆腐的挑選。在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐。
2、 用薑片擦一下鍋底。我們在買回來豆腐以後，如果要堅持的話，那麼千萬不要著急添油下鍋為了讓煎豆腐，不出現粘鍋的現象，我們可以準備一些薑片，然後用薑片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時候還可以很好的保證豆腐不粘鍋。這樣煎出來的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的。
3、 掌握火候。在煎豆腐的時候，我們還要很好的掌握火候，在鍋中加入適量的食用油，然後把豆腐一片一片的放在鍋中，注意要讓豆腐很自然的滑到鍋中，千萬不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會濺的到處都是油，而且很容易把豆腐給弄碎了。而且在煎豆腐的時候，一定要對火候的進行很好的掌握，既不能把火開得太大，也不能把火開到過小，如果太大的話很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的話，很容易使豆腐煎得太老了。
所以在煎豆腐的時候，要選擇中火，這樣不僅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且還能夠封住豆腐中的水分，這樣煎出來的豆腐吃起來是外焦裡嫩的，非常的好吃。
7樓：終極鬥士
煎豆腐的時候不能直接下鍋煎，在處理好豆腐之後，用鹽水浸泡半小時後再下鍋，這樣煎出來的豆腐就不會粘鍋了。
8樓：阿達彌亞
豆腐很多人喜歡吃，但是會做的卻不多，很多家裡最常做的就是煎豆腐，但是經常會把豆腐給煎碎，或者外面表皮煎熟了之後就會粘鍋底。自己家裡隨便吃也就算了，但是有客人的話看起來就不太好看了。相信很多人煎豆腐都是把豆腐切好了就直接丟進了油鍋裡面煎，其實這種方法最是容易煎碎了。
煎豆腐時，不要直接下油鍋，多加這一步，煎的豆腐不碎不粘鍋！
煎豆腐一定要選擇老豆腐哦，嫩豆腐不管怎麼煎都是會碎的哈，水太多了。選擇豆腐的時候就要選擇堅實一些的。然後豆腐在煎之前，煎豆腐的鍋一定要清洗乾淨，有汙漬就會容易粘鍋，豆腐前的準備也是很重要的。
豆腐洗乾淨切成片之後放在盤子裡備用。然後準備一片薑片。
硬薑片擦過，可以起到防止粘鍋的作用，煎魚的時候也可以用這一步。不管煎什麼或者炒什麼之前，用生薑擦擦鍋就好了，然後鍋記得一定要燒的夠熱，把手掌放在鍋的上方可以感覺到很大的熱氣差不多就很熱了，然後就可以開始加入油了，油一定要足夠，少了也會粘鍋的哦，多一點比少一點好
油溫差不多七八成熟的時候，就可以放豆腐了，當進去的豆腐先不動他，有些定型了之後，也不要用鏟子翻動，而是晃動一些鍋，讓熱度受熱均勻。底部差不多已經定型之後再用鏟子進行翻面，兩面煎至金黃色就差不多好了，全程都用中火煎哦，也不要用小火，會容易把豆腐給煎老了。
豆腐可以說在日常生活中非常的常見，口感軟滑，香嫩而且營養還特別的高，享有植物肉的美稱。所以說平時在餐桌上非常的常見的，豆腐的做法也非常的多，小蔥拌豆腐是非常常見的一道特色美食，還有豆腐湯，還有煎豆腐之類的。豆腐種類也有兩種水豆腐和老豆腐，不同的豆腐做法也不同。
老豆腐水少不夠嫩適合煎，而嫩豆腐水多就適合水煮。
9樓：長新很搞笑
煎豆腐不粘鍋的小技巧，一般人不會說
10樓：
純正的豆腐。用油煎不爛。
水豆腐怎麼煎才不粘鍋
11樓：獅子飛行日記
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。
這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。
一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。
12樓：長新很搞笑
煎豆腐不粘鍋的小技巧，一般人不會說
13樓：姚舞思
煎豆腐不爛的方法有兩種：1、煎之前在豆腐上撒一些鹽，煎出來的豆腐即入味又不容易爛；2、煎之前在豆腐上拍一些麵粉，煎出來的豆腐呈金黃色，而且外酥裡嫩，吃起來非常爽口。
豆腐怎麼煎才能金黃不粘鍋
14樓：勵君豪
豆腐在煎之前，鍋內給它燒開油之後放點鹽，再放豆腐去煎，可以煎出兩面金黃而且不粘鍋
15樓：呼延掣
豆腐怎麼剪才能金黃不粘鍋鍋中放油燒熱以後慢慢的把豆腐下入鍋中？先不用動他，秒後慢慢動，他就會金黃
16樓：
1、選豆腐
選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其質地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。
2、熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
3、用中火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。
這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
4、淨鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗乾淨，否則任何一個東西都會成為黏著點。
5、動鍋不動鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟剷起來，結果一下豆腐就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟，轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。
雙味嫩豆腐家常做法，正宗雙味嫩豆腐怎麼做
主料黑嫩豆腐一盒 橄欖菜適量 素肉脯適量 白芝麻適量 輔料生抽適量 素蠔油適量 香油適量 雙味嫩豆腐的做法步驟 1.在豆腐盒子底部剪開2至4個小口，倒出盒子裡的汁水，再揭開盒子封膜，整個兒扣在盤子裡。用刀子把嫩豆腐切片。擺放上橄欖菜和素肉脯。表面可撒一些白芝麻裝飾。2.生抽 香油 素蠔油調勻澆在豆腐...
家常煎豆腐怎麼做好吃，做法，澆汁煎豆腐怎麼做好吃，澆汁煎豆腐的家常做法
首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬，0.6釐米厚的片。山雞蛋打入碗中並用筷子打散 香蔥切末。將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。待一面煎制...
豆腐要怎樣煎才好吃呢，水豆腐要怎麼煎做才好吃
家常煎豆腐 材料 豆腐6塊 新鮮紅椒半隻 青椒一隻 蔥花少許調料 油 鹽適量 醬油 蠔油 雞精少許 做法 1 紅椒切米，青椒切圈圈 2 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水 3 平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色 4 加入半碗高湯 或清水 淋到過豆腐上，撒鹽 淋醬油燒開轉小火慢慢燒 ...