1樓:己優翁憶雪
用溼水泡幹墨魚至發,如果想快一些,可以放些鹼。
等墨魚泡發,清理的時候要把外表皮紫黑色的部分去除,把內臟去除。
再用水沖洗兩三次就可以了。
2樓:生活知識導師劉老師
回答您好親,幹墨魚仔可以做出很多美味的海鮮菜餚,例如紅椒墨魚仔,香辣墨魚仔以及蒜茸墨魚仔等,幹墨魚仔有養血滋陰的功效,女性朋友食用幹墨魚仔效果更佳。
1、墨魚仔解凍晾乾或用廚房紙吸乾水,在油裡過過油(這樣做以免在炷時太多水),撈起備用。2、再另起鍋,放姜、蒜、辣椒絲和幾粒花椒,爆香,倒入墨魚仔,撒少少胡椒麵,注入醬油,兜勻可上鍋。
幹小墨魚仔怎麼做好吃
3樓:超你入懷
發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
墨魚燒肉:
-燒五花肉或直排,不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋裡放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒幹水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
4樓:闞夏煙房超
推薦幾種吃法:
桃仁燉墨魚
原料:桃仁6g,墨魚乾數只。
製法:先將墨魚乾浸泡、洗淨、切片,桃仁與墨魚同入鍋內,加清水適量,用中火煮沸後,改用小火煨燉,待墨魚熟爛時,加精鹽、味精少許拌和均勻即成,佐餐當菜,隨意服食。
墨魚燉烏雞
原料:墨魚乾數只,烏雞500g左右,黨蔘30g,枸杞15g,姜、鹽、味精、醬油適量。
製法:墨魚乾烏賊骨,浸泡洗淨切片,黨蔘、枸杞洗淨,兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內,用線將肚皮縫好。放入砂鍋,加清水和姜,蓋好砂鍋蓋。
先用武火煮開,再改用文火煲2小時,調味即可。
紫菜墨魚湯
原料:紫菜50g,墨魚乾100g,五花豬肉150g,食鹽、味精少許。
製法:將墨魚乾浸軟,洗淨。連其內殼切成小塊,紫菜泡發,洗去泥沙雜物,五花豬肉洗淨切成小片狀。
將全部用料同放入砂鍋內,加清水1500ml,先用武火煮沸,後用文火慢煨3小時,加入食鹽、味精調味食用。
河蝦燒墨魚
原料:墨魚200g,河蝦80g,芥蘭100g,鹽5g。味精2g,白糖1g,蠔油1g,紹酒1g,生粉適量,色拉油500g(實耗油15g),麻油1g。
製法:墨魚洗淨切卷,河蝦去掉蝦槍洗淨、生薑去皮切小片,芥蘭切成片洗淨。炒鍋置火上放入油,待油溫至90度時,放入墨魚卷,河蝦,泡炸至八成熟倒出。
鍋內留;由,放入薑片,芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷,河蝦,攢入綠酒,調入鹽,味精,白糖,蠔油,用旺火炒至入味,然後用溼生粉勾芡,淋入麻油即可。
墨魚仔包飯
原料:大米100克,墨魚仔7只,洋蔥50克,青、紅椒各1個。
調料:鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。
做法:1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。
2.上述原料放鹽、油拌勻待用。
3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻,醃製10分鐘。
4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中,上鍋蒸熟。
tips
墨魚仔不能挑個太小的,米粒不好塞進去,而且,也不能用冷凍的墨魚仔做,解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配,但最好別少了洋蔥,它是用來給墨魚仔去腥的。
5樓:生活知識導師劉老師
回答您好親,幹墨魚仔可以做出很多美味的海鮮菜餚,例如紅椒墨魚仔,香辣墨魚仔以及蒜茸墨魚仔等,幹墨魚仔有養血滋陰的功效,女性朋友食用幹墨魚仔效果更佳。
1、墨魚仔解凍晾乾或用廚房紙吸乾水,在油裡過過油(這樣做以免在炷時太多水),撈起備用。2、再另起鍋,放姜、蒜、辣椒絲和幾粒花椒,爆香,倒入墨魚仔,撒少少胡椒麵,注入醬油,兜勻可上鍋。
幹墨魚怎麼吃好
6樓:七色垂耳兔
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁,且不需放鹼。清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
幹墨魚燒肉:
-燒五花肉或直排,不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋裡放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒幹水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
備註:市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好),那隻能多泡一下,然後做菜時不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚
原料:桃仁6g,墨魚乾數只。
製法:先將墨魚乾浸泡、洗淨、切片,桃仁與墨魚同入鍋內,加清水適量,用中火煮沸後,改用小火煨燉,待墨魚熟爛時,加精鹽、味精少許拌和均勻即成,佐餐當菜,隨意服食。
墨魚燉烏雞
原料:墨魚乾數只,烏雞500g左右,黨蔘30g,枸杞15g,姜、鹽、味精、醬油適量。
製法:墨魚乾烏賊骨,浸泡洗淨切片,黨蔘、枸杞洗淨,兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內,用線將肚皮縫好。放入砂鍋,加清水和姜,蓋好砂鍋蓋。
先用武火煮開,再改用文火煲2小時,調味即可。
紫菜墨魚湯
原料:紫菜50g,墨魚乾100g,五花豬肉150g,食鹽、味精少許。
製法:將墨魚乾浸軟,洗淨。連其內殼切成小塊,紫菜泡發,洗去泥沙雜物,五花豬肉洗淨切成小片狀。
將全部用料同放入砂鍋內,加清水1500ml,先用武火煮沸,後用文火慢煨3小時,加入食鹽、味精調味食用。
河蝦燒墨魚
原料:墨魚200g,河蝦80g,芥蘭100g,鹽5g。味精2g,白糖1g,蠔油1g,紹酒1g,生粉適量,色拉油500g(實耗油15g),麻油1g。
製法:墨魚洗淨切卷,河蝦去掉蝦槍洗淨、生薑去皮切小片,芥蘭切成片洗淨。炒鍋置火上放入油,待油溫至90度時,放入墨魚卷,河蝦,泡炸至八成熟倒出。
鍋內留;由,放入薑片,芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷,河蝦,攢入綠酒,調入鹽,味精,白糖,蠔油,用旺火炒至入味,然後用溼生粉勾芡,淋入麻油即可。
7樓:匿名使用者
.魷魚乾、墨魚乾的烹調方法 對漲發後的魷魚乾、墨魚乾烹調的方法很多,炒、爆、燒、燴、涮均可。這裡僅舉二例家庭式的。
(一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料:漲發後的魚乾250克;雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料:
姜米、蔥花各3-5克,蒜子3粒,幹椒一隻,料酒10克,醬油少許,精鹽適量,白糖少許,植物油50克,鮮湯80克。 3、操作方法: (1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用開水燙一下;把生薑切米粒狀,大蒜籽切片;幹辣椒切段;鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入鹹菜煸炒至熟,依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊,再加醬油等各種調味品,最後加入糖,顛翻幾下,即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料:整隻的魷(墨)魚身筒二隻。
大蔥一根,其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調料:料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。
3、操作方法: (1)把經漲發的魚身筒洗淨,用開水稍燙一下,投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時,撈起晾乾,再浸漬入味;京蔥切成二釐米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段,把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上,連盆入微波爐中,把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能,時間到二分鐘。
待微波爐轉動停止,把魷卷取出,浸入調味汁中,在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的
一、二種),然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面,一起再放入微波爐中,用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳。
注意事項: 1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老,需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質,加熱後有凝固作用,所以烹製時間越長,魷魚越是堅硬。
2、在微波烤制時,應視魷魚的大小、老嫩,掌握好時間,免得烤的時間長了,老韌無法食用;而夾生了又不能食用,所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小
8樓:匿名使用者
第一步:發泡
將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁,且不需放鹼。
第二步:清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正,不會有腥味。
第三步:烹飪——幹墨魚燒五花肉(或排骨)
1、將墨魚切成麻將大的塊,再將上好的五花肉也切成塊。
2、鍋裡放油,先炒肉(或排骨),再加入墨魚,炒幹水分。
3、加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下。
4、加水淹沒魚和肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時。
5、(當您覺得肉爛了的時候)用大火收幹水,不要太乾,加胡椒、少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。(不放鹽)
6、裝盤。
新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲
墨魚切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
備註:如何挑選幹墨魚
1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。
2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常,好的墨魚聞去有股海腥味,但不能有腥臭味。
3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下,市場上有種幹墨魚味很鹹(這表明加工時的質量不好)。如是這種鹹味很重的墨魚乾,泡發時要多更換幾次水,時間泡得要稍長一點,燒菜時最好不放生抽醬油,老抽醬油也少放一點,可多放點白糖以中和鹹味。
9樓:冰雪陽光久久
一、幹墨魚燉排骨好吃,墨魚乾本身味道鮮美,最出彩的是它的口感,特別有嚼勁,吃起來很過癮。而排骨吸收了墨魚乾的鮮味,味道更上一層樓。
二、幹墨魚燉排骨的做法:
1、墨魚乾洗淨,用涼水泡發一夜。
2、排骨剁小塊,焯水瀝乾水分備用。
3、泡發好的墨魚乾去掉黑膜和骨頭,切成塊狀。
4、辣椒和蒜切碎備用,鍋內放油,放入辣椒和蒜炒香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、放入墨魚乾翻炒。
7、調入適量生抽和老抽翻炒均勻。
8、添入沒過食材的水,調入鹽和雞精,大火燒開,小火慢燉只收汁即可。
9、放點大蒜碎和味精即可吃過食用。
幹墨魚怎麼做菜?幹墨魚應該怎麼做?怎麼吃
墨魚乾怎麼做好吃。吃墨魚乾的時候需要注意方法,淡墨魚燒肉是不錯的選擇,需要我們把墨魚乾浸軟之後洗淨,連內殼一起切成段,再把墨魚乾切成小塊備用,五花肉也需要切塊,在鍋中放油,先炒肉,然後再加入墨魚塊,炒幹其中的水分之後就可以加料酒,加少許老抽上色,再加入生抽炒上幾下,加水,淹沒魚肉之後繼續用小火燒上1...
墨魚怎麼做好吃,乾的墨魚要怎樣做好吃?
幹墨魚燒肉 燒五花肉或直排,不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉,切塊,鍋裡放油,先炒肉 排骨 再加入墨魚,炒幹水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒 保持水似開非開狀態 1 2小時,您覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加...
家常醬燒墨魚仔怎麼做如何做好吃
主料青椒一個 洋蔥半個 墨魚仔6個 大蒜半頭 生薑幾大片 大蔥一小段 料酒三勺 黃豆醬一大勺 香油一勺 熟芝麻少許 花椒少許 食用油適量 家常醬燒墨魚仔的做法步驟 1.蔥切段,姜蒜切片備用,洋蔥和青椒切兩釐米見方的塊,備用2.清水中放入三四片薑片,兩段蔥,少許花椒,大火燒3.墨魚仔洗淨備用 4.水燒...