1樓：微言悚聽
因為牛肉不放八角和花椒做，才能更入味，而且還不柴！
首先牛肉切塊，鍋中燒水，把牛肉倒進鍋中，加入薑片焯水，然後把牛肉用溫水清洗乾淨，一定是溫水，如果又涼水，牛肉會收縮，肉就會變得很硬。
然後把牛肉倒進鍋中，開始燉了，加入適量的蔥和姜。大火燒開後，轉為小火。
其實燉牛肉就這麼簡單，一定不要亂放一些香料，要不不僅不能提鮮，而且還會讓牛肉很腥。燉牛肉的時候，一定不要放花椒，花椒是一種味道比較重的調料，放了進去不僅不能提鮮，而且還會增加牛肉的羶味兒！
第二種不要放的就是八角，大家的燉肉的時候，習慣性的放入少量的八角，放入八角可以使肉燉的更爛，但是並不是適用於牛肉，八角是一種燥熱的調料，如果燉肉的時候放入八角，就會損失牛肉的口感，如果想要肉燉的更爛，可以放入少量的山楂，這樣燉出來的肉會更入味。
2樓：浩海哲彥
回答燉牛肉不放花椒，要放山楂和啤酒
燉牛肉時一定要記住這幾個小技巧：
1.生牛肉放入冷水中
當我們把一塊生牛肉買回家裡面，首先要簡單的清洗乾淨，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉裡面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2.燉牛肉時要放山楂
當我們把牛肉清洗乾淨以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裡面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋裡面加入幾個幹山楂，因為山楂可以輕鬆地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒幹山楂，這樣會事半功倍。
3.燉牛肉時要放啤酒
啤酒是經過液態發酵釀製而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
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3樓：星夢格格巫
經常做飯的朋友們一買回牛肉和羊肉時，我們都習慣放各種各樣的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，總感覺這些香料放的越多，熬出來的湯就會越好喝，其實不是這樣的，廚師大哥告訴我，這樣的做法不正確，因為燉湯和炒菜是不一樣的，炒菜放一些調料是為了增強給食物提鮮，吃起來感覺很美味，而在燉羊肉和燉牛肉的時候，花椒和大料是不能隨便放的，不然燉出來的湯羶味重，湯難喝。
有句話是這樣說的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的羶味本來就大，所以一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候，為了去除它們的羶味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，就是花椒和大料，花椒和大料對於炒菜提鮮有著很大的作用，因此，人們覺得燉牛羊肉湯也應該放進去，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉和羊肉的羶味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。
為什麼有人說燉牛羊肉不能放花椒大料純粹胡扯？
4樓：匿名使用者
經常做飯的朋友們一買回牛肉和羊肉時，我們都習慣放各種各樣的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，總感覺這些香料放的越多，熬出來的湯就會越好喝，其實不是這樣的，廚師大哥告訴我，這樣的做法不正確，因為燉湯和炒菜是不一樣的，炒菜放一些調料是為了增強給食物提鮮，吃起來感覺很美味，而在燉羊肉和燉牛肉的時候，花椒和大料是不能隨便放的，不然燉出來的湯羶味重，湯難喝。
有句話是這樣說的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的羶味本來就大，所以一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候，為了去除它們的羶味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，就是花椒和大料，花椒和大料對於炒菜提鮮有著很大的作用，因此，人們覺得燉牛羊肉湯也應該放進去，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉和羊肉的羶味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。
廚師大哥告訴我，其實在燉牛肉和羊肉的時候，加一點它，能夠有效的去除掉羶味，喝起來口感也不錯，他說，許多飯店裡的大廚都是這麼做的，因此，燉出來的牛肉湯和羊肉湯非常好喝，冬季，人們吃甘蔗的很多，因為甘蔗多汁香甜，受到了很多人們的喜愛，那如果在燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入一節甘蔗，不僅可以去除羶味還能使湯汁變得更加鮮美，因為甘蔗中的膳食纖維對去除羶味有很好的作用，所以，我們在燉牛肉和羊肉的時候，切記不要放花椒和大料了。
燉牛肉和羊肉湯的時候，我們取一節新鮮的甘蔗，放在湯裡，或者家裡沒有新鮮甘蔗時，把甘蔗榨成汁，然後把殘渣過濾乾淨並晒乾，用網布包起來，在燉牛肉和羊肉的時候，放進一包，就可以啦，記得一定要包好哦，不然甘蔗汁散開，就不好撈那些殘渣了，等燉好湯之後，牛肉湯和羊肉湯的味道會更鮮美，而且都沒有一點羶味。
5樓：紫葉斐揚
每個人喜歡的口味不一樣，有人喜歡原滋原味，有的人囗味會重一些，喜歡加入各種調料。所以適合自己就好。
6樓：匿名使用者
牛肉偏熱性，不能放花椒，相沖。羊肉偏冷，不能放大料
牛肉不能放花椒還是八角
7樓：你粉底沒我的厚
牛肉忌花椒，羊肉忌大料。花椒的香味兒比較重，味道里還帶著麻，平時燉五花肉或許少不了它，但燉牛肉湯一定不能放它，花椒會破壞牛肉湯的鮮美度，如果冒失放進去的話，不管放多少味道都太重了，燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味兒。
第二個不能放的香料就是八角，其實只要是煲湯，都不宜放八角，大料也是很燥熱的食材，用大料燉出來的牛肉，對身體不僅沒有益處，還會影響牛肉的口感，如果要將牛肉儘快燉爛燉入味兒，可以在裡面放些適量的山楂，新鮮的或者山楂片都可以。
牛肉營養價值：
牛肉是優良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素b10.07毫克、維生素b20.
15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素a等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。
因此，牛肉是運動員的必備食品。
8樓：百科小當家
牛肉花椒和八角都不建議放。
1、花椒
2、八角
雖然說八角的確可以改善牛肉的羶味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質卻變得硬是發柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。
9樓：況興運
八角滷牛肉花椒和八角都可以用，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的「溼」，這是很多人接受不了的。所以也就是說一般人在滷牛肉的時候都不放八角的了哦。
二、烹飪牛肉的注意事項
1. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多， 應橫切。要想把長的纖維切斷，不能順著纖維組 織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛的。
2. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此 要注意保管的。
3. 燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉， 放在鍋裡，或放點山楂、橘皮，這樣牛肉比較 容易熟爛的。
4. 牛肉不宜薰、烤、醃炙，以免產生的苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
5. 牛肉屬於高蛋白的食品，對腎炎的患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
6. 牛肉和白酒、韭菜一起吃上火;牛肉和橄欖、板栗容易消化不良，引起腸胃不適;牛肉也不能和性寒的田螺一起吃，二者同食不易消化的，甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。
10樓：匿名使用者
不放八角
花椒主要出現在川蜀地帶，其味道以麻為主，辣為輔。在烹飪中，花椒可以起到除腥、增味、增強食慾等作用。因為牛肉本身是肉，如果不經處理，就會有一股腥味，也就是我們所說的「牛羶味兒」，因此有些人加入花椒，想用花椒起到除腥的作用，但其實花椒很容易把牛肉中的腥味逼出來，所以我們在烹飪過程中不能加入花椒，只能在牛肉烹飪之前用花椒除腥，但效果甚微。
八角主要起到的作用也是增香，在湖南地區是家中常見的調味料。因此有很多人在牛肉烹飪時也嘗試加入八角，但這會導致牛肉的口感變差，因此也被列入了牛肉烹飪的「死對頭」。
11樓：小峰遊戲簡單說
牛肉可以放花椒，還有八角，這個是花椒和八角都是屬於調料放一點花椒和八角對牛肉沒有影響的，還有可能增加點香味兒。
12樓：權又厹
牛肉如果是小草牛肉的話，這兩種東西最好都不要放。如果是滷牛肉的話，這兩種東西是可以放的，不過最好是少放一點花椒。
13樓：來自大滌山無私的雨天
牛肉不能放花椒，還是八角？牛肉啊，我感覺還是。防滑放吧放八角完事了燉出來的那個肉那個味那個特別的有風味好吃
14樓：風火之刃
最好是兩個都不要放，尤其是比較嫩的牛肉，會影響口感。
15樓：匿名使用者
首先把新鮮牛肉切成塊狀，大小可隨自己口味兒，然後冷水下鍋，加入薑片焯水，水開以後用溫水沖洗乾淨，不能用涼水，一冷一熱會讓牛肉快速收縮，肉質會變得生硬，接下來就開始燉了，一次性加夠足量的溫水，並放入蔥姜，大火燒開以後轉小火清燉，具體時間要看使用的鍋以及肉塊的大小，自行而定！
有一句話叫：牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒的香味兒比較重，味道里還帶著麻，平時燉五花肉或許少不了它，但燉牛肉湯一定不能放它，花椒會破壞牛肉湯的鮮美度，如果冒失放進去的話，不管放多少味道都太重了，燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味兒！
燉牛肉不放花椒還是大料？
16樓：ccc菜辣椒
燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調料會加重牛肉的羶味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。
燉牛肉的做法：
在製作之前，先準備鹽、幹辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節甘蔗。
把牛肉清洗乾淨，切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成段，把姜切成片狀，把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、薑片、甘蔗放進去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來，放進冷水中過一遍。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的羶味。
在鍋裡倒入適量的油，油熱之後加入幹辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之後加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會之後加入紅燒汁。
接著把牛肉撈出來放入另一個鍋裡，加入適量的清水，再放入山楂，燉煮30分鐘左右，山楂中含有有機酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之後加入適量食鹽，再用小火燉煮1個小時，這樣可以讓牛肉更軟爛。
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