1樓：不乖的
「牛癟」既是一味獨特的美食，是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。
癟實際上是是牛胃及小腸裡未完全消化的草類液體和胃液的混合和內容物。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。
烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
2樓：點點聊生活
牛癟是黔東南地區獨特的一種食品。
牛癟，又被稱為「百草湯」，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
分類
牛癟有湯鍋與幹鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而幹鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。
功效牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。「牛癟」既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、**炎症和感冒等功用。
3樓：匿名使用者
「牛癟」，又被稱為「百草湯」。食「牛癟」古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：
「牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。」主人介紹，牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。「牛癟」既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、**炎症和感冒等功用。
牛癟在貴州的從江 黎平 榕江 與廣西三江侗族與苗族一代最為興食.侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土人蔘當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了，然後將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘後取出，然後用絲瓜咯多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲（樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半乾即可以了。
如果搞火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可（也有不過火，生吃的吃法，但是這種吃法就連從小吃慣牛癟的我也難以食咽，還有癟的原料的前提必須是放養在山間的牛。在我們這裡的綠水青山下，牛自食良草，古語；「牛識百草」所以它們吃的都是自然的精華 癟在侗族的語言裡也有 「精華」之意）
「牛癟」吃起來味道非同一般，微苦，但不難吃，有吃苦瓜的感受，清涼爽口，味道鮮美，一晚上口留餘香，嘴裡都是清涼的。最重要的是其藥膳作用相當明顯，有健胃消食之功效。牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。
它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
4樓：曉宇火鍋
關於牛癟的其他吃法——牛癟火鍋貴州一種叫「牛癟火鍋」的美食，因為賣相特別製作獨特，被稱作「牛糞火鍋」。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋。「牛癟火鍋」是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。
在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
牛癟是什麼？是什麼做的？
5樓：苦蓮珍
牛癟（biě），又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
牛癟是做食物來食用的。
不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。「牛癟」的製作工序複雜，它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
6樓：匿名使用者
牛癟是用牛胃裡面未消化的食物做的 可以說牛屎的味道 其實就是牛胃液 吃了養胃的 一般人吃不了 就和外國人吃不來臭豆腐中國人吃不了臭乳酪一樣。凱里這邊比較地道 得預定才有 手機打字 給面紅旗吧
7樓：**挑天下
牛吃進去的草，還沒有消化的，就把牛殺了，然後就拿來做牛癟，不是拿牛屎做牛癟。
8樓：匿名使用者
不說也罷，相當噁心！
9樓：
不正宗的商家不會搞，也不會洗那麼多，洗得乾淨，不就是直接拿牛的排洩物煮給你吃。
10樓：曉宇火鍋
貴州一種叫「牛癟火鍋」的美食，因為賣相特別製作獨特，被稱作「牛糞火鍋」。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋。
「牛癟火鍋」是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
牛癟是什麼？
11樓：海甜恬
牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。「牛癟」的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、**炎症和感冒的作用。
12樓：稻米農場
據說沒有一條魚能活著遊過重慶，重慶冷鍋魚！
貴州十大特色菜都是什麼？
13樓：nill芒果
包穀酸辣子、炒香蟲、折耳根炒臘肉、回鍋肉、苗家炸辣蟹、米豆腐、金勾掛玉牌、絲娃娃、花江狗肉、青椒炒青巖豆腐等，據說還有各種洋芋芋。一方水土養育一方人。
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