1樓：小吃創業培訓
烤爐開350f。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。
7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
燒餅的製作方法有幾種做出的燒餅還要脆香
2樓：自娛自樂說今宵
燒餅有很多種做法，每個人的做做法都有所不同，下面介紹其中一種香脆可口的梅菜燒餅的做法，具體做法如下，首先準備材料：
麵粉：300克、水：175克、豬肉：
300克、梅乾菜：50克、蔥花：10克、鹽：
2克、生抽：10克、白砂糖：15克、芝麻油：
15克、白芝麻：適量、玉米油：適量。
1、梅乾菜泡水反覆清洗到水不帶顏色
2、麵粉，水放入麵包機，啟動和麵功能
3、豬肉洗淨後去皮切成片
4、把豬肉放到絞肉機裡
5、絞成豬肉餡，然後加入適量的鹽拌勻
6、麵糰和好以後醒發30分鐘
7、梅乾菜切碎備用
8、豬肉里加入梅乾菜，白砂糖，香蔥，生抽，芝麻油9、所有的食材混合均勻放一邊備用
10、醒發好的麵糰取出，平均分成9個
11、取一個麵糰擀成圓形的薄片
12、在麵糰上放上適量的梅乾菜肉餡
13、像包包子那樣逆時針把麵皮包起來，收口處捏緊14、燒餅麵糰收口朝下
15、用擀麵杖把燒餅麵糰擀薄
16、在燒餅上撒上適量的白芝麻，刷一層薄薄的玉米油17、中小火加熱鍋，燒餅麵糰有芝麻的一面朝下18、燒餅煎到微微發黃翻面
19、煎至兩面金黃即可
3樓：拾萬里之外
燒餅的製作方法：
一、材料
餅坯配料：中筋麵粉（即普通麵粉）200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
二、做法
1、將餅坯配料裡的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。
3、麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上。
5、從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使麵糰儘可能的薄，儘量多卷幾圈。
6、捲到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。
7、將卷好的麵糰切成6份（麵糰卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。
8、每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
9、捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。
10、將麵糰豎著放在操作檯上，用手掌壓扁。
11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
4樓：尖兵美食
油酥燒餅做法：麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，食用鹽50克用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐200度烘烤。
芝麻大燒餅製作配方：麵粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水5-6斤。工藝：
將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，兩個麵糰軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
鬆脆香醬餅配方：麵粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、白糖50克、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝：
將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵2-5小時，低溫發酵5-8小時），然後，分開面團，壓成圓餅、刷塗香辣醬、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟。
燒餅有多少種做法
5樓：雲淡雨水瓶
燒餅的製作方法：
一、材料
餅坯配料：中筋麵粉（即普通麵粉）200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
二、做法
1、將餅坯配料裡的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。
3、麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上。
5、從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使麵糰儘可能的薄，儘量多卷幾圈。
6、捲到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。
7、將卷好的麵糰切成6份（麵糰卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。
8、每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
9、捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。
10、將麵糰豎著放在操作檯上，用手掌壓扁。
11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
6樓：一代天驕
很多種啊親，我們這就有3種，很好吃的呃
求做市面上的最最普通的燒餅的做法，最普通！做法要全！
7樓：匿名使用者
1、奶油、豬油拌勻，加入低筋麵粉拌勻。
2、加入芋頭香料拌勻。
3、保鮮膜包好鬆弛15分鐘以上。（如果室溫太高放入冷藏鬆弛）
油酥燒餅：製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。
因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。...
1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60g，麵粉150g，水45g，細糖15g（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100g，色拉油50g
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法制作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程： 1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉** 2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中 4．麵皮對摺包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁 5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對摺五次，用碗模或器具印成型後備用
8樓：匿名使用者
原料；麵粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉
將肉末炒熟，瀝乾多餘的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻待用。
麵粉中加少量的發酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的麵糰，用擀麵杖，擀成厚一點的餅
烤製出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花
燒餅的品種及做法
9樓：匿名使用者
做法簡單（卻非易），水和麵成稀糊，沿烘熱的鐵鍋內沿一箍，立即用平鏟向鍋中心攤勻攤平，越薄越好。緊接著倒入適量素油，放進細蔥末、薑末、細鹽（講究的打一個雞蛋），再用鏟子反覆抹勻，加大火勢，**轉動烘烤至底面金黃即可。好手攤出的燒餅觸手就裂，入口油而不膩，又脆又酥，冷卻後捲起吃香氣鑽鼻。
其要訣是一個「快」字，需二人配合默契，掌鏟人技術嫻熟，燒火人（大灶燒草）火功深厚。，幾分鐘可起一鍋。 燒餅有大小兩種，大概因小燒餅包裝、翻新均方便等優勢逐漸發展成主打產品。
其品種繁多，主要從餡心上分有蔥花、肉鬆、白糖、豆沙等，後來又增加了火腿、蝦仁、棗泥等花色。製作考究，突出一個「精」字，總體要求是「香脆黃兩面，外扣芝麻餡心變，層層插酥是關鍵」。工序複雜，大致為摘（面坯）、擀（皮）、插（酥）、包（餡）、成（形）、刷（糖水）、撒（芝麻）、貼（烘餅）、看（火候）、起，其中和麵、制酥、做餡等均有考究。
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