1樓：小王子精選**
加入適量的澱粉可以使腸粉更加有韌性，使腸粉筋道爽滑，不碎裂。具體做法如下：
準備材料：腸粉 100g、水 適量、油 適量、鹽 適量、雞蛋 兩個、香菇 四個、青菜 4片、生抽 適量、澱粉 適量。
1、花菇洗淨切片，放碗裡。
2、鍋內放油加熱，放入切好的花菇片翻炒。
3、鍋內放入水澱粉，生抽還有水。
4、攪拌均勻倒入碗中，撒蔥花。
5、然後將腸粉，澱粉和水，攪拌均勻。
6、鍋裡放適量的水，盤中刷油，放入攪拌好的腸粉水，蒸1分鐘。
7、1分鐘後放入準備好的雞蛋還有青菜絲，用筷子劃散。
8、繼續蒸2分鐘，然後盛到盤裡。
9、最後把醬汁倒入盤中，拌勻，這樣腸粉就已經做好了。
2樓：匿名使用者
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
米漿裡新增什麼東西才能讓腸粉變得有韌性 不粘？
3樓：文化叭叭員
加入澱粉和筋力源，腸粉就能筋道爽滑，不碎裂。
腸粉製作方法如下：
1、碗裡倒入一碗米粉（這裡用的是粘米粉和澱粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1：1.5，攪勻後靜置10-20分鐘，讓米粉充分的融化。
2、準備花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿蔔片、洋蔥段和香菜，在鍋裡倒入少量的水，把這些材料倒進去，小火煮10分鐘左右。
3、在鍋裡倒入少量的油，待油溫微熱後，倒入蔥花和蒜末，炒出香味後，加入生抽、蠔油，再加入剛煮的調料水進去，加入少許的鹽，一勺白糖，少量雞精，攪勻關火。
4、拿出平底盤，在盤底刷一層油，倒入米漿，然後打入一個雞蛋攪勻，在上面放一些泡好的米粉，放入鍋中，大火蒸2分鐘即可出鍋。
5、用筷子將粉皮捲起，注意不要用力拉扯，將卷好的腸粉放入盤中，淋上醬油就可以吃了。
4樓：匿名使用者
你將加一點綠豆澱粉的話，可以使腸粉有韌性吧？要腸粉不粘的話一定要用陳米。
米漿裡新增什麼東西才能讓腸粉變得有韌性 不粘
5樓：匿名使用者
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1）
米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）
6樓：匿名使用者
用陳年的早稻米即可,。 沒有那麼黏性
7樓：情感導師說情感
回答你好
腸粉配料的新增
適當加入一些澄面，玉米澱粉，紅薯澱粉，蛋白等等可以增加腸粉的韌性和爽滑的口感，而且能夠提升腸粉皮的透明度，但是要注意使用的量因為米漿的調配比例相對嚴格。
總結：其實做腸粉的配方網上到處都是，如果要達到開店的水平，按照網上的配方來做是不夠的，而且也沒有人會原因把自己的核心腸粉技術分享出來。現在開店的小編敢沒有一個是在網上自學成才的，但是如果你想開腸粉店，
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腸粉要加什麼才有勁道?
8樓：
你好1腸粉用到三粉：粘米粉，澄粉，馬蹄粉！三粉的比例尤為重要，這裡的比例是：10：6：1.5，
例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兌水！（其實以前居然媽媽做的澄粉比例要少
很多，但是米很好，所以磨出來的米漿本身就很細膩很有韌性，質感很不錯，現在的買的現成
的米粉太粗，沒韌勁，所以澄粉比例要增加）比例儘量不要偏差太遠！澄粉實在找不到的話可
以找生粉代替，但是隻能保證色澤差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出來的粘，溼塌，不
彈牙！2腸粉的韌性還和一個東西關係非常密切：水！
粉和水的比例也是一個很關鍵的問題！水少了，做出來的粉會斷裂，或者卷的時候斷，或者還
沒卷就已經裂了！別說吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盤裡放的米漿的厚薄程度！居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實踐都一樣，越薄越好！薄不
會改變腸粉的韌性，只會讓粉皮看起來更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直讓火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出來的粉皮越嫩，越話，越平整，
口感越棒！
火太小，蒸汽不足的話，蒸盤裡的米漿會四處流動，會變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角
的地方還可能會因為蒸汽不足而偏幹！鏟都鏟不下來哦！這個時候就別提什麼口感了！同時要
保證鍋裡的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盤一定要平整，保證是要平的，如果平正的蒸盤蒸出來真的很棒啊！
9樓：庭院李小廚
愛吃腸粉不用出去買了，詳細比例告訴你，爽滑勁道，不粘牙
米漿里加什麼才能讓腸粉變得有韌性。不粘？
10樓：匿名使用者
海藻酸鈉是食品新增劑，天然的，一般在食品配料商店可以買到。
11樓：匿名使用者
米漿里加魔芋或生粉才能讓腸粉變得有韌性。不粘
12樓：情感導師說情感
回答你好
腸粉配料的新增
適當加入一些澄面，玉米澱粉，紅薯澱粉，蛋白等等可以增加腸粉的韌性和爽滑的口感，而且能夠提升腸粉皮的透明度，但是要注意使用的量因為米漿的調配比例相對嚴格。
總結：其實做腸粉的配方網上到處都是，如果要達到開店的水平，按照網上的配方來做是不夠的，而且也沒有人會原因把自己的核心腸粉技術分享出來。現在開店的小編敢沒有一個是在網上自學成才的，但是如果你想開腸粉店，
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13樓：匿名使用者
加魔芋微粉或者海藻酸鈉。
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