1樓：樂觀的紫夢時代
要想溼麵條更加勁道，可以加一種叫蓬灰的東西。 「蓬灰」是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用,證明對人體無害。
鮮溼面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經過制面（含：真空和麵、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再經微波高含水滅菌保鮮系統滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風淋乾燥，經過簡單調製，即可食用的保鮮保溼的方便食品。
勁道麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源f0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
2樓：吃貨
標準粉也能做出彈牙的麵條，只需加入一點點它麵條勁道有彈性
3樓：匿名使用者
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。
麵條里加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
4樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、溼面煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
5樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做面的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和麵劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒面 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
6樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
7樓：匿名使用者
用鹼水做麵條（不是煮麵條，是做哦）
8樓：媛媛
你是自己擀麵條嗎，那樣你在和麵時加雞蛋、再放點鹽就行。
再有你煮的時候等鍋開啦，往裡點涼水，開了就點，一直到面好，就行了。
9樓：手機使用者
時間揉久點就光華了，
10樓：匿名使用者
如果是自己做手擀麵的話，在和麵時候稍微加點鹽，另外就是和麵時候水要適當少放點，然後就是多揉多餳些時間，面皮薄厚要均勻，切面要用快刀，大火水開後下鍋前把麵條間的醭面抖乾淨，煮麵的水裡也適當放點鹽，這樣可以避免把水煮成糨糊影響口感，手擀麵開鍋就熟，把面撈到準備好的涼水裡過一下，夏天吃涼麵或者炸醬麵可以過兩次。
麵粉中加什麼可以使麵筋道，有彈性
11樓：翰林學庫
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：
2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。（2）調味料：
料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。（2）調料：
①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子其它煮餃:竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連竅門2:
面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。竅門4:
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵糰的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替比例是：1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵糰少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
12樓：追隨的美食
200克麵粉中加入兩勺鹽，鹽可以讓麵粉更筋道
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑
13樓：開心的燕子
和麵時，不加水，把雞蛋攪拌均勻，然後慢慢的放面進去，（一般2個雞蛋可以和一碗麵）不停揉，等麵糰和好，讓它醒1個小時左右，然後再擀麵，非常非常好吃。
14樓：匿名使用者
做麵條要提前和麵，和麵時加少許鹽，這樣面勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些麵粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
15樓：大鵬展翅媽媽
要加一些食用鹼會更筋道的，我們山東面條的製作都會加食用鹼的，超市都有賣的很便宜的。
16樓：匿名使用者
和麵加少量食用鹼水，和麵要揉均勻 不粘手皮光 更筋道！
17樓：匿名使用者
加雞蛋，可以使面勁道爽滑
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑？
18樓：美人笑
製作麵條的方法與步驟：教你這個簡單方法，麵條勁道有彈，好吃又解饞
19樓：匿名使用者
麵條製作口感勁道就要用雞蛋和麵，而且現吃現做，時間長容易發酵。
20樓：愛游泳的小海豚
這個可以加一些雞蛋行，他就撿到了，他就是比較好吃的
21樓：石家莊新東方廚師學校
學板面，拉麵，小面，蔬菜面就去正規烹飪學校學習麵條製作配方。麵粉加鹽增加筋性。
麵條里加什麼有彈性有勁道
22樓：種花家的小米兔
和麵加少量食用鹼水，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
吃麵和做面在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
麵條加什麼勁道有彈性，麵條里加什麼有彈性有勁道
1 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，證明對人體無害 2 蓬灰可以在拉麵中使用，在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較勁道一些，還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用 3 現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的。麵條起源於中...
麵條裡面放什麼新增劑使麵條更勁道
和麵時放點鹽，再者我們家鄉好多人也喜歡放食用鹼，麵條會變黃，就喜歡這樣的味道，不妨一試 一般常用的就是筋力源fh等。有賣的，可以試試。使麵條勁道加什麼新增劑 使麵條勁道加的新增劑為 筋力源jinliyuan f 商品名 筋力源jinliyuan f 俗稱 鮮麵條增筋耐煮劑 產品名稱 復配米麵製品乳化...
麵條加什麼新增劑可以使麵條變的透亮
1 加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，防止發酸 變色，並且使用的食品新增劑要符合 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定。2 有qs證的 筋力源 專門用於鮮麵條...