1樓：灝忓皬鍗掆櫏
和麵時放點鹽，再者我們家鄉好多人也喜歡放食用鹼，麵條會變黃，就喜歡這樣的味道，不妨一試
2樓：美食小度
一般常用的就是筋力源fh等。**有賣的，可以試試。
使麵條勁道加什麼新增劑
3樓：公主的寶石
使麵條勁道加的新增劑為「筋力源jinliyuan®(f)」。
★商品名：筋力源jinliyuan®(f)（俗稱「鮮麵條增筋耐煮劑」） 產品名稱：復配米麵製品乳化增稠劑。
本品完全按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用範圍、最大使用量、殘留量等科學組方，並且按照《食品安全國家標準 復配食品新增劑通則gb26687-2011》精心配製而成。本品已經通過山東省質量技術監督局qs食品安全認證，保障食品安全。使用者按照本說明的用法用量生產製作的生乾麵製品(食品分類號：
06.03.02.
02)、生溼面製品(食品分類號：06.03.
02.01)、方便米麵製品(食品分類號：06.
07) 等既不會超標也不會超量。
★應用範圍(qs認證)：鮮麵條、掛麵、豆萁、方便麵、牛肉麵、生鮮麵條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生乾麵製品(食品分類號：06.
03.02.02)、生溼面製品(食品分類號：
06.03.02.
01)、方便米麵製品(食品分類號：06.07) 。
★生鮮麵條(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮麵條口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源(f)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源(f)、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
★生鮮燴麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮燴麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：
★生鮮拉麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統蓬灰替代品，效果優於傳統蓬灰，製作拉麵顏色潔白、無異味、無斑點、更易拉絲！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後揉入麵糰中。
相關技術：手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
★生鮮拉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮拉麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：
★刀削麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。麵糰硬實，易於削麵。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。
將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
★生鮮水餃皮、餛飩皮(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋皮了。
★生鮮餄撈麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的餄撈麵口感筋道有咬勁、表面光滑，耐煮不渾湯。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：
★生鮮蔬菜面(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮蔬菜面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：
★美國加州牛肉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的美國加州牛肉麵口感筋道有咬勁、表面光滑、顏色潔白，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和麵水中。
相關技術：
★生鮮燒賣皮：
功能作用：採用本品製作的生鮮燒賣皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
4樓：凱樂生鮮面
我是做面的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
5樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
6樓：匿名使用者
乾麵條不好煮。裡面加什麼？
麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道 70
7樓：恆沐香光
谷元粉和澱粉都可以增強筋性。
8樓：陡步走山河
麵粉裡放適當鹼，適當鹽，這樣做好的麵條有勁，有口感，試試吧！
9樓：霓裳孩兒
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道。不過你加「筋力源jinliyuan®(f)」也行。
10樓：洪賴皮
如果，手工做麵條的話，和麵期間打幾個雞蛋進去，很有勁道的！可以試下
11樓：不二很懶
一般都是加 食用鹼，還有少量的油
麵條里加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
12樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、溼面煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
13樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做面的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和麵劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒面 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
14樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
有哪些食品新增劑使麵條存放時間長有筋道勁
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條 餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵...
麵條加什麼新增劑可以使麵條變的透亮
1 加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，防止發酸 變色，並且使用的食品新增劑要符合 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定。2 有qs證的 筋力源 專門用於鮮麵條...
鮮麵條裡面新增劑,筋力源h對人體有沒有危害
擔心食品安全是正 bai常du的，很好！筋力源完全按照 食品zhi安全dao國家標準 食品新增劑專使用標準gb2760 2011 及補充屬規定的品種 應用分類 使用範圍 最大使用量 殘留量等科學組方，並且按照 食品安全國家標準 復配食品新增劑通則gb26687 2011 精心配製而成的一種專門用於米...