1樓：食品新增劑專家
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
2樓：
防腐劑：溼切面（單辛酸甘油酯，最大使用量1.0）
增稠劑：掛麵、雜糧面、方便麵（沙蒿膠，最大使用量0.3）
使麵條勁道加什麼新增劑
3樓：凱樂生鮮面
我是做面的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
4樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
5樓：匿名使用者
乾麵條不好煮。裡面加什麼？
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，
6樓：
做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加麵糰的稠度和粘性。
所以，很多人在做溼麵條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好
7樓：nc大水牛
不用新增劑，和麵時候加入少量油揉搓就行，絕對勁道
8樓：匿名使用者
一般來說，要增加麵條的q彈度，外面的店家會新增鹼粉。
鹼粉又分為工業鹼及食用鹼，做麵條能夠新增的當然是食用鹼，也就是輕質鹼粉，如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀都是目前合法的鹼性物質，不過還是不能新增過量。
鹼水是無色液體，由碳酸鈉及碳酸鉀調成，有些還含焦磷酸鈉na4p2o7，烘焙材料行有售，時近中秋更容易買到，因為廣式月餅要用到。
有些地方只能買到鹼粉，就用鹼粉1水4的比例調成鹼水。用來做鹼粽的鹼油也可以代替鹼水。
除了加鹼粉以外，也可以在原料中加入雞蛋，同樣可以有讓麵條口感更佳的效果。
9樓：碧海藍
煮的時候適當加些冷水，可以適當加些醋
10樓：品渡
先把和麵的水裡加入倆克的鹽和一克的鹼《按一斤麵粉計算》，用調好的水和麵，就可以使麵筋道的。《需對面分幾次多醒，多揉》。
11樓：爵爺的網路
你好，加工鮮麵條可以加點食用鹽、筋力源等，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
12樓：向北
手擀的好，勁道，口感好還健康
13樓：專業電子琴
自己吃的話，鹽+雞蛋就是
14樓：端午小艾
加適量食用鹽，食用鹼、雞蛋，可以使麵條勁道爽滑。
15樓：想成為一枚逗比
可以加點鹼面或者食鹽也有加食用油的
16樓：淘頂小丸子
可以和麵的時候加雞蛋
17樓：千星與白雲
如果是你自己手擀麵的話,1.在和麵的時候面要硬一點(注意放水的多少),我家裡有一句話叫"軟麵餃子,硬麵湯". 2.
如果你做的是打滷麵的話,面煮好後可以過一下涼水,麵條就會很勁道. 3.現在市面上買的麵粉質量都還可以,我在手擀麵的時候不放任何新增劑.
18樓：偶然幾偶然
不用加任何新增劑，和麵的時候每十分鐘揉一次，揉個五六遍，就很筋道了
19樓：做營銷的姑涼
手工面嗎？可以加大減
20樓：忘樂夢
可以少量加鹽就可以的哦
21樓：水平千金
蓬灰 蘭州拉麵裡面就是放的這個
22樓：1randy王
1）還是bai在麵粉的選擇上，我國中原du和西北的面zhi粉相對品dao質較高；
2）還是以食品安全為主專，儘量避免使用屬新增劑；
3）做面的過程中和麵還是需要技巧和傳承的。為什麼西北那邊做面什麼都不用反而口感很好呢？還是要琢磨一下的。不建議使用新增劑。
23樓：匿名使用者
傻瓜+家裡看目瞪口呆
24樓：舒適管家
你好，做溼麵條不能亂用新增劑，可能超範圍，違法！可以合法規範新增食用鹽、筋力源、澱粉等，麵條筋道耐煮，不斷條不混湯。
25樓：匿名使用者
食用膠，去批發調料的那裡問就知道了，自己在家可以加一點鹽也可以讓麵條勁道
26樓：矯情妹紙柒柒
不知道啊，不過我知道一個方法，先煮開然後放冷水裡泡涼了，再拿起來煮或者炒
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道
27樓：勤當家_我
太多了啊，你不知道嗎？
28樓：匿名使用者
可以用雨露牌面條真功夫，使用後面條有嚼勁還不渾湯
誰知道用機器做面的時候要加入什麼新增劑才能讓麵條筋道和有色澤麼？
29樓：匿名使用者
如果是賣鮮麵條的話就要在裡面加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！
30樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作鮮麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
31樓：手機使用者
哎，又是一個害群之馬，不用新增劑就不行嗎？
面裡放什麼調料會使麵條更筋道
32樓：小丸子
1、加鹼：麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅內速分解，使營養流容失。
2、加雞蛋：讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。
3、加鹽：在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
拓展資料
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
33樓：小曉侃娛樂
可以bai在面裡放鹽。
這樣更筋道du。
一、用料
麵粉 200g 、 雞蛋
zhi 1個 、 冷水 適量（dao雞蛋+水的總量為內92g） 、 鹽 2g 、 澱粉 適量二、容做法
1、麵粉開窩+鹽+冷水+雞蛋
2、揉成團，揉起來有點累。如果很好揉，證明水多了。揉到光滑。
3、醒30分鐘。
4、擀開成片，撒澱粉（不是麵粉）卷在擀麵棍上，繼續擀5、擀成大薄片
6、摺疊起來
7、放在砧板上切成條
8、抖散+加些澱粉，裝袋。
拓展資料麵條對於幫助朋友們養胃是起到了很好的功效的，因此對於胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將麵條穿插到其中來食用，由於麵條比較好吸收，而且湯麵還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用麵條來養胃！
麵條中的蛋白質的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質可以滿足朋友們身體活動的需求，從而保證了朋友們身體的一個基本需求，但是朋友們在煮麵條的時候一定要注意煮熟透，這樣可以預防很多腸道疾病的發生，從而對於朋友們的養生健康將會更加的有利！
34樓：秋叨魚
兩種辦法，一種是面煮到開的時候再放入冷水，這樣做出來面很筋道，有韌性，還有一種就是把面撈出來，用冷水衝一遍，再放進去。
35樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面內，炒麵，板面
容、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
36樓：
放雞蛋會讓麵條既柔軟又勁道，不易短，牛肉拉麵裡就會放適當比例的雞蛋
37樓：我哭暈
1、在bai沒法改變麵粉中蛋du白質含量的情況下zhi，往麵粉里加入鹽，dao能使麵筋蛋白內質之間的相互作用加容強。因此掛麵產品大多都有「鹽」這個配料。
2、此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。
3、比較推薦的方法是，在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
麵條裡新增一種什麼新增劑可以使麵條煮沸的時間更長而不會糊湯？在水裡煮很長時間吃起來夜很勁道！
38樓：寳吖頭
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。
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