1樓：匿名使用者
乾溼麵條製作中不能新增酒精，因為酒精揮發的很快，既不能增加麵條的筋性，也不能起防腐保鮮作用，還影響口感。
2樓：等等等等
這個肯定是不可以的，如果加入酒精以後，他的保鮮，還有儲存都會遇到很大的問題。
3樓：淡浩初
乾溼麵條製作的過程中最好不要新增酒精。直接使用水或雞蛋加一些鹽，做的麵條是最好的。
4樓：網友
乾溼麵條製作中是不能新增酒精的。乾溼麵條，在製作的當中是不能新增酒精的。新增酒精就影響了乾溼麵條的味道。
5樓：勤奮的曼曼
這個不建議新增的，如果新增酒精的話，新增不好的話就會導致食物中毒，這樣的不建議。
6樓：生活**解惑
我覺得是不需要新增酒精的，像乾屍麵條，在製作過程中新增酒精，沒有任何成分，而且加入酒精以後也不能保證麵條，它的成分更好。
7樓：棗蔚渴
幹什麼呀？你條製作中能不能新增酒精？像這種來說的話，最好是不要新增酒精吶，只是要加入那種發酵的東西就可以。
8樓：解夢星座
應該是麵條製作中過程中這個應該是最好不要帶手機嘛，因為我認為這個味道肯定是不太好的，而且這個本來就是有一些發酵的味道，這個應該是不太好的。
9樓：熊珈藍佑
製作這種麵條時是不能加酒精的，因為加了酒精以後會改變麵條的性質和口味。
麵條為什麼加食用酒精
10樓：感性的
麵條有食用酒精，是因為它可以使面變得光滑，比較嗯非常好用的，而且能夠殺菌消毒。
麵粉新增劑是一個廣泛的概念。目前在麵粉上使用的新增劑有很多種： 1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是vc等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要； 2、麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要； 3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。
該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。 4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
5、麵包改良劑，新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。麵包改良劑在西方國家被廣泛的應用，我們國家的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，必須新增麵包改良劑才可以生產出合格生產麵包。
請問溼麵條裡都加什麼新增劑能保持麵條不變色?
11樓：溫文新
1、加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，防止發酸、變色，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。
2、有qs證的「筋力源」專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、變色。
3、「筋力源」三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽。
5斤、筋力源斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
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