1樓：匿名使用者
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：匿名使用者
1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
這是傳統中國有風俗製作方法！製作的時候合面是最為主要的一關。面有沒有韌性！這可是關鍵
3樓：
這是什麼做的？誰知道？老筋道了！
4樓：思文講電影
掌握好這個竅門，麵條筋道滑溜
5樓：愛教家常菜
我家吃麵條從來不擀，這樣一抻，煮出的麵條特別的滑溜，筋道！
麵條怎麼做筋道滑爽 教
6樓：匿名使用者
想讓麵條嚼起來筋道、滑溜有彈勁兒很簡單，只要加點料就好了！為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。
7樓：愛侶科技
步驟1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。
2.再往裡加入適量的玉米麵，麵粉和玉米麵的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用溼布子蓋煮麵，醒15分鐘。
5.面醒好以後，把面擀薄。
6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭，並拉長。在下鍋時，把麵條前的片揪掉，然後下鍋。麵條前的面片揪掉，可以使麵條熟的快而且入味。
8.鍋開後放入麵條。
9.等鍋開後，再加入少許水，以此類推，點三次水。
10.面熟後，撈出麵條過涼水，是麵條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或滷，即可享用美味了。
怎樣做麵條勁道滑溜
8樓：匿名使用者
方法/步驟
取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：
選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
9樓：tune果子糖
和麵的時候加點鹽！用高筋粉
10樓：龍虎兔兔
放點鹽、在放一顆雞蛋
怎樣做出來的拉麵有筋道?吃起來才滑口?
11樓：匿名使用者
com/eat/special/staplefood/美食天下里各種麵食都都~！而且都很詳細還有**~！自己想做哪個都行~！
怎樣做出爽滑筋道的麵條
12樓：遇見若陽
準備原料：麵粉1碗、水半碗、鹽2克、油適量1、把鹽放水裡，和麵，醒面最少半小時。
2、揉成長條形狀。
3、切四塊。
4、揉成細長形。
5、手上抹油，給面抹上油。
6、蓋上保鮮膜，醒面。至少一個小時，時間長些更好。
7、完成。
13樓：蘇州思安吉機電
如果是自己做麵條，麵粉裡放一顆雞蛋和植物油。
軋麵條時多軋幾次，時麵條更勁道。
煮麵條時一定要等水開了再放麵條，每次下面條尤其溼麵條的時候不要放太多避免導致水溫下降太多。
麵條湯溢位時點幾次冷水，每次少量。
14樓：隨遇而安
面里加雞蛋，做出來的麵條就會爽滑筋道，很好吃。
15樓：匿名使用者
你不妨試一試 用一般的麵粉 裡面加 食鹽 和蘇打
16樓：匿名使用者
筋道爽滑鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源g0.2斤、筋力源h0.3斤、香蘭素10-20克、水30-32斤。
工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h幹拌均勻，將筋力源g、鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
17樓：小辛的西點屋
麵粉加雞蛋和鹽就可以了，既爽滑又勁道
18樓：匿名使用者
「好勁道」--面身加雞蛋！
麵條怎麼做筋道爽滑？
19樓：折學智
麵粉、工藝都很重要，當然也離不開食品新增劑的應用，可以加點有生產許可證的復配食品新增劑筋力源。
20樓：匿名使用者
如果是自己做麵條，麵粉裡放一顆雞蛋和植物油。
軋麵條時多軋幾次，時麵條更勁道。
煮麵條時一定要等水開了再放麵條，每次下面條尤其溼麵條的時候不要放太多避免導致水溫下降太多。
麵條湯溢位時點幾次冷水，每次少量。
21樓：真心愛廚房
煮麵條，千萬不要開水下鍋，教你一個小妙招，保證麵條爽滑筋道
麵條怎麼做號吃，麵條怎麼做才好吃？？
一個人一個口味啊 有的人愛吃酸的有的人愛吃甜有的人愛吃苦還有的人愛吃辣 著可說不清楚啊 梓灝 一 最簡單的拌麵。燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。如果加一點上好...
怎麼做義大利麵，義大利麵怎麼做？
義大利麵 pasta 也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉 番茄意麵是一道菜品，主要製作材料有螺旋意麵 其他品種意麵皆可 番茄適量，生菜適量，火腿若干片。青醬意麵，超好吃的義大利麵自己在家也能...
麵條的調料怎麼做，下面條吃的調料怎麼做
麵條的種類有很多，例如 武漢的熱乾麵 山西的刀削麵 北京的炸醬麵 蘭州拉麵 重慶的重慶小面 上海的陽春麵 襄陽牛肉麵 揚州陽春麵 陝西油潑面等等，根據不同的地方口味，調料也會不同。重慶小面為例 食材準備 鹼水面條100克 腰果5克 空心菜50克輔料準備 薑末1克 蒜末9克 蔥花3克 生抽1小勺 老抽...