1樓：琪羽
方法一：用涼水和麵，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。
方法二：餳一晚，期間餳半小時揉一次，然後就可以做皮了，加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。
拓展資料
灌湯小籠包做法：
1.豬皮洗淨，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。
2.撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。
3.豬肉餡加蔥姜醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。
4.皮凍切碎，拌入肉糜。
5.冷藏待用。
6.麵粉加水、鹽揉和均勻，我用麵包機揉了，南方人玩不轉麵點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛半小時，取出搓長條。
7.切劑子。每個劑子8-10g。
8.儘量擀圓擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。
9.此時蒸屜子放入蒸鍋。買蒸屜子時候鍋的尺寸給記錯了。。。買了24釐米直徑的屜子，比鍋小，就放進蒸格里。
10.或是直接做在24釐米直徑的湯鍋上。鍋裡注水。屜子上刷油。**燒開水。
11.燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包釐米都要有皮凍哦。
12.收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最後收口處一個大麵疙瘩。
13.收成一個彎彎的大餃子。
14.兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成一個包子，中間有沒有露出都無妨。
15.或者索性中間捏一個尖，掐掉多餘的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。
16.水燒開，碼入包子。
17.蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。
18.開鍋，包子皮已經有些通透，湯汁出來了。
特色：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
營養價值：灌湯包可以潤喉去燥，特別適合口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
2樓：何緒堯
竅門是和麵時面
粉里加適量的食鹽。
牛肉灌湯包的做法
一、用料
主料：牛肉280克、麵粉200克
輔料：大蔥2段、生薑1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙
二、做法
1、麵粉中加入鹽1克拌勻。
2、加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。
4、準備牛肉，蔥，姜。
5、大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。
6、牛肉剁成肉糜狀。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。
8、攪拌至調料吸收。
9、分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。
10、做好的肉餡成較稀的狀態。
11、麵糰取出排氣。
12、搓成長條，分割成等量的劑子。
13、劑子按扁後擀成較薄的麵皮。
14、中間放入適量肉餡。
15、收口包起來，直接放在油紙上。
16、鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。
17、斷火後即可出鍋。
3樓：心太f軟
透明又有筋道的，俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
4樓：精彩百曉生
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
5樓：匿名使用者
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
請問小籠包皮(死麵)怎麼做 皮透明而又有勁道
6樓：爆發的小龍人
1、簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面，兩塊面的比例約為1：1，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵用好點的酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘），注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了，最後把兩塊面揉到一起。
和麵要做到「三光」，面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面），和好之後在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵，夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。
2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒，把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰，醒發十分鐘。
3、這時候可以製作包子了，做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘，加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
7樓：匿名使用者
答非所問，這也能成最佳答案，透明很簡單有兩種方法，第一種是燙熟得澄粉一起和進去，第二種是擀皮得時候把麵粉換成澄粉，筋道得辦法有1，在裡面加入蛋液2，加鹽3 反覆揉，4可以純用高筋粉，可以適度加點油進去，或者壓面機多壓幾遍到表面光滑就可以！
8樓：何焱宇傑龍
小籠包主料豬肉餡500克 麵粉500克 清水270克
輔料香油3勺 鹽適量 姜粉適量 清水（打餡）450克 糖適量 雞精適量 生抽適量 老抽少許
小籠包的做法
1.麵粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的麵糰，靜置一會後揉光滑，放入保險袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.豬肉餡裡放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；直接下手攪勻，帶著手套；
3.開始打水，先倒入一部分水；水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍裡；一共打進450克水。
4.第二天取出麵糰，揉2次就出膜；
5.麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點
6.套著保鮮袋不會凍得非常硬；挖一塊肉餡，開始包；
7.包好的包子放入蒸籠裡；
8.包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋；
9.大火蒸10分鐘即可
餃子皮怎麼做筋道透明
9樓：lifepeter潘
俗稱水晶餃子
或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
面怎麼做才能筋道滑溜，麵條怎麼做筋道滑爽 教
材料 中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水 夏冷冬溫 255cc。將中筋麵粉 乾酵母 泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。包餃子面 500克麵粉加50 60 的溫水，放2 的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮...
餃子皮要怎麼做才能透明呢，餃子皮怎麼做透明
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