1樓：身珹忍
做法一製作食材
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。
製作流程
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
製作提示
1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
做法二製作食材
原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
製作流程
1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
製作提示
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
做法三製作流程
1. 將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍鬆），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；
3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
製作提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華「兩頭烏」豬為最佳），經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；
3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
做法四製作食材
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
製作流程
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹
各式東坡肉(20張)酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
2樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
3樓：清新麗顏
1. 鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨。2.
砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角。3. 將五花肉切成4釐米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。5.
加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可。
東坡肉的做法？
4樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
5樓：一抹奶油
主料：五花肉1塊、蔥兩顆、姜一塊、料酒兩大勺。
輔料：八角兩個、香葉兩片、幹辣椒三個、紅燒肉料包1袋。
具體步驟:
冷水下五花肉，薑片、料酒。
2. 焯燙一下，撈出瀝乾水分，切十字花刀。
3. 鍋底放蔥姜，放入五花肉，八角、香葉、幹辣椒。
4. 放一包紅燒料包，加水沒過五花肉，蓋蓋中火燉1小時。
5. 時間到即可開吃。
6樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
7樓：拜託哎呀
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
工具/原料
五花肉 蔥姜
方法/步驟
這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
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把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
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取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
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肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
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然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
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經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
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注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
8樓：原冷虢思源
用料主料五花肉1500克調料醬油100毫升蔥適量姜適量料酒200毫升白砂糖100克
傳統東坡肉：東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
1.五花肉一整塊，如圖1
2.將五花肉綽水定形
3.將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子
4.將蔥姜鋪在沙鍋底部
5.糖、料酒、醬油。如圖：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當增減
6.將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡
7.將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖
8.大火燒開。小火慢燉2個小時
9.將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可
9樓：微光裡的塵埃
東坡肉材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作流程
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
製作提示
1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
請問東坡肉的製作方法?
10樓：一根弦兒
東坡肉這樣做醬汁濃郁，酥爛入味還不膩❗️
11樓：匿名使用者
紅燒東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：紅燒 紅燒東坡肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1200克
輔料：香葉4克,桂皮4克,丁香4克
調料：大蔥10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,鹽10克,八角5克,醬油30克 教您紅燒東坡肉怎麼做，如何做紅燒東坡肉才好吃1. 將豬五花肉洗淨，投入沸水鍋中焯一下，去掉血汙後切成小方塊；
2. 將鍋中放入蔥段、薑片（拍鬆）、豬五花肉塊（皮朝上，整齊地排在上面）、白糖、鹽、大料（八角）、香葉、桂皮、丁香、醬油、料酒和適量的清水；
3. 蓋上鍋蓋，置火上燒沸後，轉用微火燉至肉質酥爛即可。
小帖士-食物相剋：
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
沙鍋燉東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉 沙鍋燉東坡肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：菠菜250克
調料：花生油25克,醬油15克,鹽8克,味精2克,料酒10克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,桂皮5克 沙鍋燉東坡肉的特色：入口香糯，汁味醇厚。
教您沙鍋燉東坡肉怎麼做，如何做沙鍋燉東坡肉才好吃1. 豬肋肉刮洗淨，放入開水鍋內煮至斷生，並趁熱拆去肋骨；
2. 放進沙鍋中，放入蔥段、薑片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯，燒開後，在微火上燜2小時備用；
3. 炒鍋上火燒，用油滑鍋後，加入花生油燒至六成；
4. 放入精鹽、菠菜，煸炒至變色，加入味精，炒勻出鍋，裝在長盤內；
5. 沙鍋用中火收濃湯汁，把肉盛出；
6. 放在菠菜上，揀去蔥段、薑片、桂皮，澆上原滷即成。 沙鍋燉東坡肉的製作要訣：本品需白湯適量。東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
東坡肉的製作材料：主料：豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。
東坡肉的特色：傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。
百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。
由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。 教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。http:
東坡肉的做法，東坡肉的製作方法
主料 豬肉冰糖甘蔗 輔料 老薑蔥香油鹽味精 東坡肉的用料 1 五花肉一斤。2 冰糖約一兩 可依個人口味稍作增減 3 老薑一塊。4 花椒一匙。5 香蔥一兩。6 老抽兩大匙。7 料酒四大匙。8 鹽適量。9 甘蔗一段。東坡肉的做法步驟 1 五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。2 五花肉撈出...
東坡肉怎麼做，正宗東坡肉的做法
傳統東坡肉 東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。1 五花肉一整塊。2 將五花肉綽水定形 3 將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子 4 將蔥姜鋪在沙鍋底部 5 糖 料酒 醬油。3斤肉配大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。可...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...