1樓：瓦爾登湖
我用電餅鐺做油餅 面和的很軟 也發（醒^_^）了40分鐘 怎麼還是很硬呢
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
首先我要說外面的油餅沒有你家用的面好；人家用的是中筋以下的麵粉。（我沒說可能是垃圾粉..）
你家現在的面應該是高筋粉，會用的話肯定比外賣的筋道兒好吃。
用高筋粉若想做出來的東西可口其要點就是一個字「醒」___通俗的說就是放鬆；消除掉面裡面的應力。科學的說：在面胚的微觀組織裡，麵筋蛋白是呈球形分散在澱粉裡；「醒的」不好；麵筋組織間產生了膠連的網狀組織，所以「硬」了。
醒是兩次：一次是揉麵以後醒醒（你醒了40分鐘）第二次醒是在做好了瓶胚之後（就像饅頭的時候),咱還要「醒」個5～6分鐘。上餅鐺之前輕輕的！！！
擀幾下（不要擀的時間很長，否則你還要「醒」）成型；再放入餅鐺。土話說不要讓它「有勁兒」；這餅才會筋道兒而又鬆軟。
醒的過程裡最好是使用保鮮膜覆蓋面胚或者餅胚。這樣有利於組織的恢復。
除了醒之外，面胚要揉透揉好以使麵筋充分的水合膨脹。好的面揉得好的標誌是，不沾手也不粘面盆。行業揉麵或者是農村大嬸是採用間歇的辦法：
先在麵粉裡均勻的加水（溫水偏熱），邊加邊用筷子或刮刀攪合，使之成為均勻的雪花狀。就不管了，等著水份在面裡均勻的自行分散。5～6分或10～8分鐘之後，再開始揉麵的作業；到了麵糰兒不粘容器才算可以「醒」的程度了。
象樓主這樣的餅鐺初階人氏，用的又是好面（高筋粉）；有沒有超越的措施呢？也有。
1.最為給力的決措：面量的1/3~1/4是燙麵。
兩塊面，一塊是溫水合面，另一塊是燙麵，一個器皿裡放面一邊加開水一邊用筷子攪合成均勻的雪花狀。再去用溫水合另一塊麵，也成雪花或黏手的麵糰了；再去伺候那堆燙麵。燙麵揉到了不粘容器再去如法伺候溫水面；不粘器的溫水面包住燙麵，揉合均勻，蓋上保水的膜候涼。
醒個10～8分鐘就可以進行後續的制餅作業了。
@2.在面裡+油與糖，切記做餅與餃子的面裡不能加鹽。用量是色拉油1～2勺及糖一大勺。這可以有限的改善油餅口感法贏得問題。不如上面的工藝效果好....
3.實施油案作業。弄塊45×40cm的不鏽鋼或者是食品級pv板，與專業餅家一樣的操作。
2樓：匿名使用者
面一定要和的很稀。注意是稀，不是軟，那樣才會有很軟的效果。
3樓：匿名使用者
油餅？你說的是烙的那種？還是早餐吃的那種炸油餅？
要是烙的那種大餅~要用富強粉~面和的軟硬程度應該是託在手上~往下流那種~~和麵的時候放一些鹽進去~這樣可以增加麵糰的筋力~~想吃發麵的~還可以放一些酵母和泡打粉~這樣烙出的就是發麵餅了！你做的要是早餐那種炸的油餅~依然是富強粉~~和麵時候加鹽和泡打粉~~也要軟一點~~然後炸之前一定要醒一醒~要不擀不開的！希望你能成功！
4樓：唔知改咩名喔
很軟？那肯定不行啦，要弄到接近成形的糊狀才可以，到你弄好油餅時就外脆內軟了~
5樓：食品技術工程師
和麵用泡多源，發酵。
用電餅鐺怎麼做死麵油餅？
6樓：匿名使用者
和麵，擀成餅狀，到電餅鐺開電，10分鐘就好了。
7樓：匿名使用者
品名：油餅
材料：中筋麵粉 750g、酵母粉 3茶匙、鹽 1＋1/2茶匙、小蘇打 1茶匙、食用油 3大匙、溫水 375g
做法：1、將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒2、麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。
慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜
3、面板上抹一層油，將發好的麵糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅
4、然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，5、將儲存好的油餅放入電餅鐺中，待一面變黃後，翻一面6、將油餅烤至兩邊黃，即可拿出。
用電餅鐺怎麼做死麵油餅？
8樓：檢桂花甄婉
步驟1.材料：麵粉
白芝麻香蔥粒
五香粉2.1、麵粉用燙水攪拌成比較粘手的麵糰，蓋蓋子鬆弛半小時以上
2、在檯面上灑適量的麵粉（防粘）揉均勻擀成薄片
3.3、薄薄地抹層油，撒鹽和五香粉，將香蔥粒攤在麵皮中間（可以多放些，煎出來的香）
4、用刀在麵皮上均勻地割上6刀，然後一片片地疊加在香蔥粒上，包緊
4.5、再次鬆弛片刻，用擀麵杖輕輕地擀開
6、電餅鐺刷少許油，放入麵餅，在餅上均勻地噴上水，撒上白芝麻，合上上盤大約3分鐘左右
5.7、開啟，刷一層油翻面，另一面也同樣噴些水，撒上白芝麻，再合上2-3分鐘
8、開啟，看2邊金黃即可（不得不誇下電餅鐺，真是方便極了，不怕煎糊哈，自帶的恆溫調節）
小貼士舞語：
1、在麵餅表面噴些水，可以讓餅內部熟的更快些，同理合上電餅鐺煎一是鎖水使餅內部更鬆軟，二也是讓餅內部完全熟透
用電餅鐺做出的鍋貼太硬怎麼辦，我用電餅鐺做的餅很硬，如何才能使餅做出來軟一點呢？
電餅鐺做出鍋貼主要需注意鍋貼的面要比水餃軟，煎的時候放水也可以多一些，不要等太乾了才剷出來。電餅鐺鍋貼的做法 主 料 肉餡，餃子皮 可買成品 如果是素的，則可以用韭菜粉絲豆腐做餡 輔 料 醬油 鹽 味精 蔥姜等，一個雞蛋，五香粉 製作過程 1 將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性...
為什麼我做的冰皮月餅很軟，很粘手
完全冷卻 冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。使用粘米粉 粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感...
做饅頭的面是軟好還是硬好我要吃饅頭，但是不知道
蒸饅頭的面要軟硬適度，成型後醒面是一個關鍵，一般冬季時間長一些，夏季時間短一些。主要要看你喜歡吃什麼口味的饅頭啦 軟面一般用來做蒸餃 包子 餡餅 餅。建議你用軟面 我覺得還是硬麵的好吃一些，有勁道。當然也得看個人的口味，有的喜歡吃和麵包一樣軟的，那就得 活軟面了。若是喜歡喧騰的就用軟面，喜歡筋道的就...