1樓：我擬
未來醬為你分析
新酒首先它具有乙酸乙酯的主體複合香，也具有明顯的糧食，大麴的香氣。可以根據香氣的純正程度進行判斷等級。一般口感要達到，甜度較好，醇度，酒體較協調回味較長。
而如果發酵不正常，操作不規範，酒將出現香氣黯淡，帶酸、有一種邪雜味、交雜味、康雜味，輔料味等現象。而這樣的酒判斷為不合格產品。
陳酒清香型白酒，需要經過一定時間的儲存，酒的質量具有陳香感。而隨著時間的延長，酒的沉香也會逐漸的突出，並且表現出清雅協調，明顯沒有其他異雜味，口感上也會達到柔順，豐滿協調的程度，鑑別清香型陳酒的三個特點：1.
自然突出清雅協調的陳酒香氣2.香味協調的陳酒香3.酒體綿柔、味甜爽淨，餘味悠長。
而新酒與陳酒的差異區別如下：酸類與脂類的區別，除了少量的酒樣中，酒中的乙酸乙酯含量是新酒比陳酒低外，幾乎所有的酯類都是新酒高於陳酒。然而酸類卻是陳酒高於新酒，尤其是乙酸、丁酸，乳酸等等。
由此判斷，不同的酒因為香型，酒質和儲存容器而異。
醇類物質以及醛類物質的區別：跟蹤比較，甲醛含量高於陳酒，正丙醇含量也不大，其他高階醇類含量，陳酒都高於新酒；醛類大體上是10年之後陳酒高於新酒，而後逐漸變得低於新酒。
2樓：不帶賤
新酒如水 ，
搖晃之水花四濺，
輕浮無留痕 。
老酒又稱陳年酒 ，
酒質渾厚沉穩有掛杯。
白酒新酒還是老酒好
3樓：白酒技術資料
白酒新酒好還是老酒好？
值得思考，高度白酒放置，老酒要好一些。
理由：高度白酒（50~60度），酒精分子與水分子基本相當（53度白酒），有利於分子間締合，酒水變得柔和；高度白酒溶解很多香味物質，酒水穩定。
低度白酒很多香味物質析出，為了不失光，都用介質過濾掉了。分子數量不協調，酒水處於動態平衡初期。
我認為：高度白酒裡面，老酒好。
若是低度白酒呢？
低度白酒我認為新酒好。
前面的分析中提到了低度白酒香味物質處在動態中的平衡初期階段，放置過久，很多物質會分解，再重新結合。失去了現在普遍認可的平衡點，隨著時間到了新的一個平衡點。
4樓：醉酒五哥
看度數！高度酒的話越存越好！當然也根據存放條件！
5樓：匿名使用者
老酒好，當然老酒取決你存放得當否，酒氣跑了，不怎麼好了
6樓：匿名使用者
酒是陳的香，當然是老酒好
老酒與黃酒有什麼區別
7樓：靜波
黃酒又稱老酒，黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是版黃酒最顯著的特徵權。黃酒的儲存有以下幾方面的要求：
1、 黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、 黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對溼度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、 黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、 黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、 黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。
6、 不可用金屬器皿儲存黃酒。
8樓：匿名使用者
老酒就是黃酒,也稱為米酒(ricewine)，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模
9樓：匿名使用者
老酒、來
黃酒、料酒是浙江專用的稱源呼。老酒泛指用
bai米釀造的黃酒du類，浙江人對黃酒類的酒zhi可稱為老酒dao或黃酒。你要把它區分開：老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
用於泡阿膠的最好用三年以上的陳黃酒，象紹興產的古越龍山陳三年、陳五年加飯酒、善釀酒。白塔老酒檔次太低，酒味很淡，不適宜用來泡阿膠。
老酒是不是黃酒？？？有什麼區別嗎？
10樓：
老酒不是黃酒。
1、在明代時期老酒通常指的是黃酒
"黃酒"，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，即指釀造時間較長的老酒。黃酒的黃色的形成，主要是在煮酒或儲藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素加深其顏色。
2、老酒包含黃酒，老酒範圍更大，黃酒可以是老酒，老酒不一定是黃酒。
老酒：即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。
黃酒：是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
3、儲存時長不同
老酒是指存放時間較長的酒的統稱，而其中的陳黃酒至少儲存時間也需要一年以上。
黃酒是指一年內的新黃酒。
11樓：
黃酒可以是老酒，老酒不一定是黃酒。
區別：老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
老酒即存放時間較長的酒，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
黃酒：老酒：
擴充套件資料
黃酒的儲存：
1、黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對溼度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。
12樓：姬覓晴
一、概念上的區別：
老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀。
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
老酒：黃酒：
二、種類上的區別：
老酒包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
三、定義上的區別：
老酒是指5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念，老酒這種文化在中國源遠流長。
而黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
13樓：匿名使用者
不是， 黃酒指的是米酒
14樓：匿名使用者
目前我見到的老酒還都是黃酒，有沒有例外就不知道了。
酒精和酒有什麼區別，酒精與白酒的區別
陌下鬼隕 一 酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度 即60 以下，白酒經分餾提純至75 以上為醫用酒精，提純到99.5 以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。二 酒精是一種無色透明 易揮發，易燃燒，不導電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。學名是...
餐酒和紅酒有什麼區別，法國紅酒 高檔酒和餐酒怎麼區分
一 作用不同 餐酒 餐酒主要是用於搭配一些簡單西餐和法式菜系。紅酒 紅酒主要是用於品嚐和紅酒本身的食用功效。二 分類不同 餐酒 餐酒主要分為法定產區葡萄酒 優良地區餐酒 地區餐酒和日常餐酒。紅酒 紅酒主要分為紅葡萄酒 白葡萄酒和粉紅葡萄酒。三 特點不同 餐酒 餐酒一般有果香味 度數較低 單寧不復雜 ...
新桑塔納與新朗逸有什麼區別，新桑塔納和新朗逸有什麼不同
區別大了 前者是入門緊湊型轎車，後者是標準的緊湊型轎車 你可以仔細比對一下車體自重 後輪剎車形式 輪胎寬度 變速箱 新桑自動擋無手動模式 等核心配置引數，就能夠發現區別，而且也體現在了 上。具體來說 1，新桑的車體自重僅1.1噸左右，二新朗逸在1.3噸左右 2 新桑的後輪是鼓剎，新朗逸是四輪碟剎 3...