1樓：匿名使用者
奶油則是牛奶的精華所在.
牛奶，又稱「牛乳」。牛奶性平、味甘。具有補虛損、益肺胃、生津潤腸的作用。但脾虛洩瀉者禁忌。
牛奶具有較高的滋補價值，是一種全價蛋白質營養食品。在每百克牛奶中，含蛋白質3.1克，脂肪3.
5克，碳水化合物6克，鈣120毫克，磷90毫克，鐵0.1毫克，鉀144毫克，維生素a 140國際單位，維生素b1 0.04毫克，維生素b2 0.
13毫克，煙酸0.2毫克，維生素c 1毫克等物質。牛奶中所含的物質及其含量，與人乳十分相近，可以代替母乳，單獨作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺奶或斷奶嬰兒不可缺少的滋補強壯佳品。
牛奶的食用價值很高，牛奶不但營養十分豐富，而且易於消化吸收，經常飲用牛奶，可以防治虛弱勞損、大便祕結、反胃噎膈等疾病。因此它不僅是老、弱、病、婦嬰的滋養強壯佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
牛奶不宜在日光照射下儲存，因為只要陽光直射片刻，牛奶中的維生素b和維生素c很快就會消失；牛奶也不宜冰凍儲存，因為冰凍後，容易呈現凝固沉澱物，產生異味、脂肪上浮、營養價值下降；牛奶更不宜在高溫下儲存，因為高溫可使香味下降，蛋白質沉澱，維生素減少。喝牛奶時最好不加糖或少加糖，因為糖是酸性物質，而牛奶中的鈣是鹼性物質，酸鹼反應後能使鈣質大量失去。如非要加糖時，應在牛奶稍涼之後再加。
為了利於消化吸收、鎮定安神、消除疲勞，最好在晚上睡之前喝牛奶。
2樓：匿名使用者
牛奶的營養分析
1. 牛奶中富含維生素a，可以防止**乾燥及暗沉，使**白皙，有光澤；
2. 牛奶中含有大量的b2，可以促進**的新陳代謝；
3. 牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；
4. 牛奶能為**提供封閉性油脂，形成薄膜以防**水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證**的光滑潤澤；
5. 牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；
6. 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。
奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果
奶油和牛奶有什麼區別？
3樓：匿名使用者
奶油是從牛奶中提煉出來的脂肪成分。
全脂鮮奶是奶油和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
牛奶中的脂肪以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶呈現乳白色。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。此時脂肪小球結構沒有被破壞，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。這樣奶中的脂肪和水就會分離開來，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，這才是真正的牛奶中的脂肪成分。
4樓：手機使用者
牛奶、奶油和黃油都是生活中的日常食品，也都是**於牛乳的食品，可是很多人並不清楚它們之間的關係，它們在營養上有什麼區別。
全脂鮮奶是奶油和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微米，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂「乳化」和「乳濁液」的詞彙，其實就**於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族「打酥油」的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。
失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同時，因為失去了原有的「乳濁液」結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.
5%左右。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、維生素k和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素ad的極好**。黃油的黃色則來自於胡蘿蔔素，因為牛吃的青草和胡蘿蔔裡面含有大量胡蘿蔔素。
然而，因為黃油含脂肪達85%以上，牛奶中各種水溶性成份基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中。所以，黃油當中蛋白質、乳糖、維生素b族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來補鈣的，它就是一大塊脂肪而已。
用過黃油的人都知道，黃油是固態的，比豬油還要硬。這意味著，奶裡面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營養價值不算高，和牛油基本一致。
同時，奶油中也含有少量的膽固醇。如果喝一杯奶，飽和脂肪和膽固醇數量很少，可以不加考慮；如果要經常吃黃油製作的食品的話，就要適當考慮了。比如說蛋糕、曲奇餅、小酥點、黃油麵包等，都可能帶來大量的飽和脂肪。
可見，全脂牛奶當中含有的營養成分最為全面。脫脂奶的維生素ad基本上失去了，而脫下來的黃油含有大量飽和脂肪，含膽固醇，富含維生素ad，卻不是鈣和蛋白質的好**。稀奶油的營養價值介於兩者之間。
至於用來製作蛋糕的所謂「鮮奶油」，則根本與奶油無關，它們的主要成份是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。它含有「反式脂肪酸」，營養價值比黃油還要糟糕，容易誘發心血管疾病，所以應當儘量少用。
5樓：噠噠噠噠
牛奶，鮮奶油都是由現擠生乳加工而成。牛奶指的是將生乳加工成更容易引用的製品；鮮奶油據說是以前將現擠鮮奶油放置後，浮在鮮奶上的奶油層而來。
鮮奶油，打發用可分為乳脂肪35~50％的製品。乳脂肪低時因含有較多氣泡，所以適合輕盈口感的慕斯等；而乳脂肪成分高，雖然氣泡含量較少，但可以製作出較為濃郁滑順的口感。因為乳脂肪是打發氣泡的關鍵，所以不同濃度有不同的使用方法。
奶油和牛奶有什麼區別？
6樓：匿名使用者
奶油是從牛奶中提煉出來的脂肪成分。
全脂鮮奶是奶油和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
牛奶中的脂肪以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶呈現乳白色。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。此時脂肪小球結構沒有被破壞，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。這樣奶中的脂肪和水就會分離開來，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，這才是真正的牛奶中的脂肪成分。
7樓：手機使用者
牛奶、奶油和黃油都是生活中的日常食品，也都是**於牛乳的食品，可是很多人並不清楚它們之間的關係，它們在營養上有什麼區別。
全脂鮮奶是奶油和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微米，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂「乳化」和「乳濁液」的詞彙，其實就**於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族「打酥油」的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。
失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同時，因為失去了原有的「乳濁液」結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.
5%左右。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、維生素k和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素ad的極好**。黃油的黃色則來自於胡蘿蔔素，因為牛吃的青草和胡蘿蔔裡面含有大量胡蘿蔔素。
然而，因為黃油含脂肪達85%以上，牛奶中各種水溶性成份基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中。所以，黃油當中蛋白質、乳糖、維生素b族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來補鈣的，它就是一大塊脂肪而已。
用過黃油的人都知道，黃油是固態的，比豬油還要硬。這意味著，奶裡面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營養價值不算高，和牛油基本一致。
同時，奶油中也含有少量的膽固醇。如果喝一杯奶，飽和脂肪和膽固醇數量很少，可以不加考慮；如果要經常吃黃油製作的食品的話，就要適當考慮了。比如說蛋糕、曲奇餅、小酥點、黃油麵包等，都可能帶來大量的飽和脂肪。
可見，全脂牛奶當中含有的營養成分最為全面。脫脂奶的維生素ad基本上失去了，而脫下來的黃油含有大量飽和脂肪，含膽固醇，富含維生素ad，卻不是鈣和蛋白質的好**。稀奶油的營養價值介於兩者之間。
至於用來製作蛋糕的所謂「鮮奶油」，則根本與奶油無關，它們的主要成份是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。它含有「反式脂肪酸」，營養價值比黃油還要糟糕，容易誘發心血管疾病，所以應當儘量少用。
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