1樓：歲寒知鬆
葡萄酒需要既有酒香又有果香才算真**質優良。
葡萄酒的香味有很多，最常見的是果香味，無論是年輕酒的芳香，還是陳年酒的複雜香味，都會令人們為之著迷，葡萄酒的果香味分為很多中，有檸檬香、荔枝香、黑莓香、橙子香等各種果香，若是想讓我們的嗅覺靈敏到一嗅即可知道是什麼香味，那就需要長時間的學習和實踐了。
蘋果：屬於白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自mali acid(蘋果酸)，在未成熟的酒中常見。成熟蘋果(紅蘋果)香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學物質。
杏：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細緻的，多肉多汁的水果味。常發現在loire(法國一地區)或者德國的白葡萄酒中。
香蕉：它出現於低溫發酵的白或者經過二氧化碳浸泡(carbonic maceration)紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。
黑醋栗：赤霞珠(cabernet)的經典氣味。西拉(syrah/shiraz)中也有這種香氣，特別是陳年的西拉(syrah/shiraz)。
櫻桃：酸，紅櫻桃味是低溫地區的黑比諾(pinot noir)的標誌。黑櫻桃可以是優秀的赤霞珠(cabernet)或西拉(syrah/shiraz)的味道。
果脯：sultanas(無核葡萄乾)通常在義大利的recioto或者amarone中找到。raisin(葡萄乾)是加烈酒muscat的一種常見氣味。
無花果：有時出現在有能力成為複雜的年輕霞多麗(chardonnay)中。通常與蘋果或者瓜類一起出現。
鵝莓，醋栗果實：成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的長相思(sauvignon blanc)的經典氣味。在紐西蘭的marlborough產區的所有白葡萄酒中最易找到。
葡萄：不是太多酒有這種氣味。然而在低檔的德國酒、年輕的瓊瑤漿(gewurztraminer)和麝香(muscat)或類似麝香(muscat)的酒中常見。
葡萄柚：在jurancon sec(法國一葡萄酒品牌)和alsace gewurztraminer、德國或者是英國scheurebe(在這裡是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌)和huxelrebe(葡萄品種)、瑞士arvine(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到這氣味。
檸檬：在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那麼清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。
青擰：很容易在高水準的澳洲賽美蓉(semillon)和雷司令(riesling)中找到，經過陳年後通常會轉變為熏衣草味。
荔枝：經典的瓊瑤漿(gewurztraminer)氣味，但並非經常在瓊瑤漿中找到。劣質的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早採摘的白葡萄酒中發現。
瓜類：低溫發酵的、年輕的新世界霞多麗(chardonnay)的氣味特徵。通常與蘋果或者無花果一起出現。
橙：盲品測試的一個小貼士：橙可以在麝香(muscat)中發現，卻不會出現在瓊瑤漿(gewurztraminer)中。
它總是發現在加烈酒中和ruby cabernet(來自美國的carignan和cabernet sauvignon的雜交品種)。
桃：在成熟的雷司令(riesling)和麝香(muscat)、非常成熟的長相思(sauvignon blanc)、單一的維歐尼(viognier)、sezannais champagne、新世界的霞多麗(chardonnay)和botrytized的酒中發現。
梨：低溫發酵的白酒和經過carbonic maceration(二氧化碳浸泡)紅酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。
菠蘿：在非常成熟的霞多麗(chardonnay)和chein blanc和賽美蓉(semillon)中找到，特別是新世界中經過botrytized的酒。
懸鉤子：有時在歌海娜(grenache)、loire cabernet、黑比諾(pinot noir)、西拉(syrah)(源自西拉的blackcurrant氣味在瓶中陳年後的氣味)中找到。
草莓：多汁成熟的草莓味在經典的暖氣候的或是頂級年份黑比諾(pinot noir)中找到。也總是發現在loire cabernet中。
番茄：通常我們認為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的sylvaner、伴有blood orange(紅橙)氣味的ruby cabernet(來自美國的carignan和cabernet sauvignon的雜交品種)
2樓：匿名使用者
本來葡萄酒就帶有葡萄自身的果味香氣。現在消費者喜歡果味香氣，所以釀造者就極力發掘葡萄的果味香氣。
3樓：北京佳沛紅酒
不單單是國外的，國內的好葡萄酒同樣有，一瓶葡萄酒會有果味主要是因為它的葡萄品種和當地產去的氣候，以及釀酒師在釀造的時候經過橡木桶的陳釀也會增賦予一瓶酒更多的香味
4樓：匿名使用者
葡萄是水果，葡萄酒當然會有果味了，除非是假酒
葡萄酒中的果香味是怎麼來的？ 例如蘋果味橘子味 是因為新增了水果所以才有的麼
5樓：匿名使用者
不是人為新增的，葡萄酒是100%由葡萄釀製而成的。
芳香的果味一般存在於紅葡萄酒中較多，是因為在釀造過程中，生成很多酚類物質，與其它化學成分如單寧酸等相互作用，自然產生的令人愉悅的味道。
而白葡萄酒，產生更多的是花香味。
6樓：清夢擾
不一定啊，因為釀葡萄用的是橡木桶，專案含有大量單寧酸，及其他精華
7樓：匿名使用者
不是，葡萄酒都是完全用葡萄釀製的，不新增任何人工新增劑和別的材料，人造假酒、劣質酒不算。酒的味道和葡萄的品種、產地、土壤、生長環境、氣候、日照等因素有關。所以品酒師才有可能品嚐這是某年某地的某酒。
外國的紅酒是甜的嗎,為什麼中國紅酒的一點也不甜？
8樓：藍色都靈
紅酒是乾紅葡萄酒的俗稱。本身就不是甜的，所以國外和國內的乾紅葡萄酒都不是甜的。葡萄酒喝的是他的香氣，所以我們需要找一些比較好的酒深度的去感受。
國外會對葡萄酒的種植和釀造立法，中國則沒有，並且土地歸屬權也與國外差別很大，所以國內的酒大部分品質不是很好
中國與國外的葡萄酒差別在那裡？
9樓：匿名使用者
專注、專業的做生產和專注、專業的做銷售的區別
國外葡萄酒分釀酒的和賣酒的，釀酒的就只管釀酒，賣酒的就只管賣酒做品牌，這兩者是相依存的關係，但酒商會更強勢，有可能會以不賣生產者的酒威脅，以此來收購或者拿生產廠的股份。所以很多在國外的奢侈品葡萄酒都是酒商炒作起來的。
中國的葡萄酒廠既是做酒的、也是賣酒的，所以中國就更專注於做市場，只是因為中國人還太少懂葡萄酒。
10樓：匿名使用者
個人認為其實消費的不成熟以及文化差異！由於消費不成熟，沒多少人懂酒，包括長城在內的企業用普通的紅酒，低價位的**位操作，忽悠消費者，我們也買不到高品質的國產葡萄酒，而且其中很大一部分是歐洲進口的低價原酒國內分裝！其次是文化差異，在國外紅酒文化非常深入人心，而我們動不動喝５－６瓶，**是在品酒，純粹是爛酒，浪費東西！
也就決定了高品質的紅酒不能佔據大多數人的消費！再說最初西域的紅酒是甜酒，國人還是喜歡喝甜酒，而且真正的我國葡萄種群其實是歐亞種群，有別與法國的種群，酸度糖份偏高，適合做甜酒！國際烈酒挑戰賽的主席就對中國企業說過，民族的才是世界的！
把金獎頒給了以甜酒為主的通化葡萄酒的１９５９半乾型酒！這就是外國人的觀念，對他們而言沒有品牌，只有品質和特色！國人是不可能意識到這點的，還是會有人兌可樂，他也不會去買高階的甜酒！
11樓：匿名使用者
我認為主要還是中國葡萄酒的定位在市場，如何迎合國民，外國的葡萄酒莊也在找市場，做營銷，但是在酒的品質是卻嚴格把關，而且也會珍藏一些好的酒。即放在酒窖中陳年，中國的山東和法國最好的葡萄園是一個緯度，條件和氣候，土壤，都有很多相似點，應該相差不大。而且中國引進的工藝和裝置都是世界一流的，甚至是請國外的釀酒師過來，在一定程度上接近了世界上的一流水平。
不過國內的葡萄酒還真不能達到拉菲的級別，中國葡萄酒現在是在營銷上下功夫的，而不太重視真的品質。
外國人都喝葡萄酒，是甜的嗎？？？
12樓：匿名使用者
除了幹葡萄酒，一般的葡萄酒都具有甜味。
1、幹葡萄酒：含糖量低於4g/l，品嚐不出甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
2、半乾葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味潔淨、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/l，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/l，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
13樓：匿名使用者
葡萄酒分幹型、半乾型、半甜型、甜型四種，糖度幹型的最低，甜型的最高。你買到的可能是甜型葡萄酒。另外再加工葡萄酒中，比如加香葡萄酒（味美思）、加氣葡萄酒（香檳）還是比較甜的。
當然你也可能買到摻了白砂糖或純粹用水和糖精配出來的假葡萄酒了。你可以看看標籤上的原料。真正的葡萄酒原料只能有葡萄汁一種，不過中國對葡萄酒的要求沒國際高，除了葡萄汁外，還允許有防腐劑比如山梨酸。
在葡萄酒中加些適量的鹼，若酒有變色，說明酒中含有葡萄汁（至於是全汁還是半汁就不能分辨了），沒變色的話說明酒中沒有葡萄汁，是假酒。
14樓：
葡萄酒有許多種,酒精度都比較低,除了紅白之別外,紅葡萄酒裡還分許多,不是很甜,但有點甜味,白葡萄酒也一樣有好多種,味道稍微甜一點.
15樓：匿名使用者
口味有區別，我們公司進口的酒有甜一點的也有苦一點的，看個人口味。跟水一樣我倒是不覺得，可能你比較能喝所以距地很淡。
16樓：匿名使用者
市場要迎合大眾的口味，中國人的口味偏甜的，所以在中國市場上飲品類以偏甜為主。外國人不一定都喝這種酒，根據區域氣候不同，口味也不同！
17樓：匿名使用者
葡萄酒分為：幹，半乾，半甜，和甜。
關鍵看什麼時候喝，從用餐的開始到結束。喝的葡萄酒也是從幹到甜的。
18樓：匿名使用者
個人口味不一樣，興趣也不一樣，有人喜歡喝葡萄酒，有人喜歡乾紅，有人喜歡威士忌等
葡萄酒為什麼變酸，葡萄酒為什麼會酸？
葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的,自釀葡萄酒變酸的必要條件是 1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，...
自釀葡萄酒時為什麼要放糖，自釀葡萄酒加糖的作用是什麼？
自釀葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我們在釀造過程中加入糖，讓酵母正常發酵。葡萄糖會在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，加糖還可以平衡中和掉葡萄汁中酸澀的口感。因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標酒度直接正相關。第二 加糖量 一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發酵的，皮...
為什麼乾紅葡萄酒不甜，甜的葡萄酒稱呼是什麼（比如 不甜的叫乾紅 。。。嗯嗯 不要脫離主體！！！）
自制紅葡萄酒在完全發酵後，裡面的糖分都被轉化為酒精了，不甜說明發酵成功了，類似幹酒，易於儲存。可以在飲用時加些蜂蜜調味。補充 紅葡萄酒 酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄...