1樓：龍年鴻運吉星照
1、魚頭去鱗，對半剖開，去掉魚鰓後洗淨，控幹水分;
2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒醃漬30分鐘至入味，放入盤中，上面放調好的開胃料，上籠大火蒸 15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油;
3、在蒸魚頭的同時，將四色燴麵分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚頭一起上桌，食用完魚頭後將剩餘的湯汁跟燴麵拌勻食用。
特點:酸辣開胃，回味無窮。
製作關鍵:
信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭，由於信陽南灣的水質較好，因此這種魚頭的肉質較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。
備註:開胃料的製法
原料:雲南小米辣1.5千克、廣西玉林酸甜椒(成品有售，口味酸甜微辣，每瓶約5塊錢)1.
5千克、鮮青尖椒1千克、野山椒400克、蔥段500克、姜塊250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、鹽40克、味精30克、雞精20克、李錦記蒸魚豉油250克、啤酒500克、蠔油100克。
做法:1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分別切小粒;大蒜、姜塊、蔥段切小粒;
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜粒、蔥粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分鐘至出香，烹啤酒，用鹽、雞精、蠔油小火燒開後再用小火熬30分鐘，入青尖椒粒、味精、李錦記蒸魚豉油調味後出鍋，放涼即可。
製作關鍵:
整個過程要用小火，時間一定要控制在30-40分鐘，必須最後放蒸魚豉油，放早了影響醬料的色澤。開胃料儲存時間為兩天，溫度控制在5度，冰箱內冷藏，切不可進水。
2樓：y雲影落
花椒，用油先炸一下，可以除魚腥味，而且很香
開胃消食吃什麼好呢，吃什麼可以開胃消食？
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夏天吃點什麼可以開胃
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雞鴨鵝的最佳煮滷方式 雞肉很多人用來做白切雞，是因為雞肉有腥臊味很少，很容易煮滷，但鴨與鵝就沒有人敢用來做白切了，因為鴨和鵝的腥臊味很重，很難去除！因此鴨和鵝別人只能用來做燒鴨和燒鵝，就是工藝稍差就會做不好，燒鴨和燒鵝的肉一涼還是聞到很大的腥臊味，用 去腥王中王 來煮滷鴨與鵝肉，做好後就是將煮滷過的...