1樓：白酒技術資料
不一樣。
固態法白酒口感最佳，生成的香味物質多。蒸餾時候容易提取。
液態法白酒香味物質不容易蒸餾。
生料釀酒雜物大，省能源。熟料更容易被微生物利用，發酵更徹底，出酒率也會高一些。
2樓：李巨胖
樓主，他說反了，生料液態由於糧食打的更碎，發酵更徹底，出酒率更高；熟料液態由於都是整顆，發酵沒生料的徹底，出酒率差些。不過同樣情況下熟料的口感感覺比生料的好些。
3樓：謝謝
固態發酵就是釀酒的原料呈固態。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、穀糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，以調節溫度、溼度和空氣，進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。
這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精佔99%，其他只佔1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。
這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。
液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。液態發酵是新工藝，始於2023年。液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。
液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那麼就需要人工新增香精以補充其他成分。這樣做，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍採用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那麼就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含澱粉或糖的紅薯幹、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。
既然發酵產物是純酒精，那麼幹脆買酒精廠的食用酒精吧，1斤才3塊錢，這樣成本最低。就這樣，液態發酵一步步退化為“食用酒精+香精”。而這樣做是符合行業規定的。
低檔酒都是“食用酒精+香精”，這已是業界共識。也有專家說：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是廠家冒充，那就是真酒。
食用酒精+香精，畢竟不好喝，於是就有了固液態發酵，其實就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態發酵酒，按規定，須加30%，但是，這全憑自覺和誠信。加多加少，根本沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。既然沒法檢測，就敢於加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分割槽窖藏。
固態發酵酒很寶貴，稍稍有點名氣的酒廠，都要生產一批用於評比和裝點門面，一般不捨得加到“食用酒精+香精”裡去，於是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過酒的固態發酵的酒糟的二次利用，再加入酒麴，二次發酵，然後和食用酒精一起蒸，使酒糟裡殘餘的香味串入食用酒精。
請問生料和熟料哪一個出酒率高？
4樓：house姬
您好，很高興為您解答。
同一種材料釀酒，生料比熟料出酒率高。生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒裝置蒸餾，便可得到純淨的優質白酒和高蛋白糖化飼料。
工藝簡單、生產週期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。原料經蒸煮糊化後，由生澱粉變成熟澱粉，更有利於澱粉的轉化，故熟料釀酒週期短，此外，蒸煮有利於除去原料中的雜味。原料蒸煮有利於裡面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；熟料酒在發酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。
希望可以幫到您，順祝生活愉快！
生料和熟料釀酒哪個比較好，口感是不是差很多？希望您能幫我解答一下
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
相對而言，熟料口感更能讓大眾接受，因為傳統幾千年的釀酒方法就是採用熟料做法，這種口感早已根深蒂固，當然了、如果生料釀酒能掌握好技術，做出來的口感也是不錯的，兩者質量都是沒有問題得，因為都是純糧食做的酒，而區別是，生料口感純，適合南方這邊，熟料則比較香。
生料和熟料做酒有什麼區別呢？
6樓：小狄釀酒
生料酒和熟料酒的工藝存在區別，到底哪種酒更好呢？進來看看就知道了。
7樓：巧略端木語柳
生料酒麴和熟料酒麴都是適於釀酒的酒麴。
生料酒麴釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.
小麥等)加水加酒麴即可發酵產酒,它廣泛適用於含用澱粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒,特別適合大米.玉米.
小麥.高粱等澱粉質原料的發酵,具有使用方便.生產工藝簡單,發酵期短,出酒率高,產品質量穩定,生產成本低等特點.
熟料酒麴是需要把糧食蒸熟釀酒的酒麴.
生料酒麴和熟料酒麴的口感有什麼不同呢
8樓：我叫王土土豆
一、工藝不同
1、生料酒麴：
採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的。
2、熟料酒麴：
熟料高產釀酒酒麴為特殊酒麴，屬純生物複合製劑。能將任何生物澱度粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。
二、用途不同
1、生料酒麴：
適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。
2、熟料酒麴：
麥曲主要用問於黃酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大麴用於蒸餾酒的釀造。
9樓：扶桑看天
生料酒麴和熟料酒麴都是適於釀酒的酒麴。
生料酒麴釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.
小麥等)加水加酒麴即可發酵產酒,它廣泛適用於含用澱粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒,特別適合大米.玉米.
小麥.高粱等澱粉質原料的發酵,具有使用方便.生產工藝簡單,發酵期短,出酒率高,產品質量穩定,生產成本低等特點.
熟料酒麴是需要把糧食蒸熟釀酒的酒麴.
10樓：雨寒
生料儲存時間短，口感肯定怡爽清香
11樓：六九是個好日子
看這裡。。
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