1樓：匿名使用者
澳門燒肉是刮皮的，普通燒肉不刮皮，刮皮後肉更香更脆。在廣州番禺嘉政燒臘培訓中心就有學澳門燒肉的
澳門燒肉 生燒的做法似乎更香濃，和熟燒有什麼區別
2樓：宰父梓維費裳
帶皮五花肉 1-2條（量不區，多做多吃）蔥 3-5根調料：一、水煮豬肉時用的材料：小茴香 1/2茶匙花椒 1茶匙香葉 3-4片
二、塗在肉表面的調料：五香粉 2茶匙蒜鹽 2茶匙雞粉 1/2茶匙（不喜歡的可不放）胡椒粉 1/2茶匙
三、蘸用：海鮮醬（是吃燒肉的親密伴侶）白糖（蘸白糖也很普遍，不喜歡的可免去）四、烤時刷皮用的材料：油 少許小蘇打 1/8茶匙（使皮更脆，千萬別放多，皮會苦的。也可免放）
澳門燒肉做法
3樓：你好
澳門燒肉是遠近聞名的燒臘菜式，不少人不遠萬里到澳門，就是為了嘗一口這正宗的味道。其實澳門燒肉做法也沒有想象中那麼難，只要掌握其中技巧，也能夠做出香氣逼人口味豐富的澳門燒肉。
澳門燒肉之所以這麼出名，就是因為其酥脆的外皮、入口即化的肥肉、鮮香回甜的瘦肉，一口咬下去脆、肥、瘦層層疊疊，向食客展示出豐富多層的口感，其中的美妙讓吃過的人久久不能忘懷。那麼如何才能做出正宗的澳門燒肉？澳門燒肉要做到皮色金黃，無非就是製作過程細節講究，從選料到燒製！
話不多說，以下詳解澳門燒肉的製作過程：
1.選料
精心挑選一塊帶皮五花肉，要求肥瘦分明，不可太肥，太肥的五花肉因其過多的脂肪，製作成品之後容易膩口，太瘦的肉做出來的澳門燒肉口感會缺少肥肉的平衡，使之吃起來不免失去了一些滋味，建議選擇肥瘦均勻的五花肉即可。
2.醃料
要做好澳門燒肉，醃製工序尤為重要，我們需要準備好糖、鹽、味精、鹽焗雞粉、五香粉、沙姜粉、甘草粉、八角粉、柱候醬、腐乳、南乳、芝麻油、紅幹蔥（剁蓉）、生抽，醃製過程影響著燒肉最後燒出來是何種味道，若是醃製得不好，那麼燒出來的燒肉味道可能會過淡或者過重，所以需要安量準備好以上材料均勻攪拌等候醃製。
3.製作方法
澳門燒肉的製作方法尤為重要，當然美味是需要經過細緻的處理才稱之為美味，做法不講究做出來的食物，味道上自然也差一點了。
（1）先把五花肉用清水洗乾淨，豬皮朝下放入燒開的水中，待五花肉熟度在七成左右出鍋，再用豬皮插在主披上均勻打孔，越密越好。再放入少許鹽，均勻搓擦豬皮，使豬皮完全入味後把豬肉翻面，用刀把豬肉劃成等分，肉厚劃深點，肉薄劃淺點，讓其醃製時更容易入味。
（2）把準備好的醃料均勻塗在肉上，醃製30分鐘以上，再用叉燒針穿過豬肉，將豬肉掛上燒臘鉤，等待風乾。確保表皮乾燥沒有水分後，用錫紙包裹住肉面使豬皮外露，再將包好的肉放在預熱好的燒爐裡，用猛火燒至表面變黑，見表皮燒黑稍微悶一下即可出爐，用刮刀順著一個方向把焦黑颳走露出金黃色即可。
脆皮燒肉廣試和澳門燒肉哪種更好吃
4樓：匿名使用者
這兩種不是同一種燒肉嗎。
脆皮燒肉,源自澳門,又名澳門燒肉。特點是皮色金黃,吃著皮脆肉嫩
脆皮燒肉，又名澳門燒肉，全過程的做法是怎樣的？
5樓：
脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來，你得詳細知道它的做法過程。
一、選材。
製作脆皮燒肉，選用五花肉，以比較鮮嫩的豬肉，皮厚，肥瘦相間的五花肉為好。注意：表皮上的豬毛不能用火槍燒毛，因為這種操作會破壞燒肉的表皮組織，令其爆不起皮來。
二、醃製。
1、脆皮燒肉，使用五香鹽醃料（通用型），配料有：五香鹽、鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。
2、醃製燒肉的肉面，配方按照我們實體店資料上特定的斤兩調配好，並可以根據地方的口味來做調節。
3、醃製燒肉的表皮，使用食粉和食鹽。
三、脆皮燒肉製作過程。
五花肉，肉面順著改刀，要注意改刀的深度，2cm左右為好，然後醃製，時間長1個小時以上，便可以串掛起來，將表皮清洗乾淨，入爐，肉朝火用小火燒製，目的是將皮燒熟了之後扎針，但同時儘量把肉也燒到七八成熟，方便次日的燒製。
扎針要均勻，間距密一些，以剛好扎穿表皮為好，然後放入風乾房。次日將燒肉串平包起，入爐皮朝火，用大火燒製爆皮，燒黑到九成五左右便出爐，修理乾淨，看肉的生熟。
四、燒肉不夠熟的做法。
將燒肉和皮刷上油入爐，肉朝火，用小火將肉燒熟，然後反過來讓豬皮朝火，大火將表皮的油燒乾一些，看到燒肉邊上帶有一些燒黑便可以出爐，修理乾淨即可。
6樓：匿名使用者
五花腩抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽，把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴，燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然後用叉子往豬皮上刺插,當把整片五花腩的皮層刺插好後，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可
7樓：小百里
首先就是將肉醃製好，然後放入鍋中炸至酥脆，然後將它切成小塊，再放入鍋中炸至酥脆，加上一些自己喜歡的配料，然後放入烤架上，烤去多餘的油脂，非常的美味。
8樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，鍋開以後麵食就做好了，非常的好吃，而且還含有營養。
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