1樓：譙芸欣嘉思
我燉雞蛋一般水和蛋的量是一半一半的，水直接加涼水就好，然後加適量的油（要稍微多放點）和鹽（鹽少點比較好）攪拌均勻，再放點蔥花，或者不放，然後放電飯鍋裡蒸（就在煮米飯時放蒸鍋上就好，米飯熟了，燉蛋也好了^_^。）這樣做出來的燉蛋特嫩，賣相也不錯，入口即化，非常好吃的（嘻嘻，我還曾經幫朋友做了燉蛋作為生日禮物給她男朋友吃呢。）
2樓：史長興箕蘆
加什麼水很重要，雞蛋打散後一定要加溫水，然後加調料調勻，等鍋裡的水開了以後放進去，大火蒸8-9分鐘，當中不要開蓋哦，我每次都這樣蒸的，面上沒氣泡，很光滑。
怎樣蒸雞蛋羹即營養又好吃？
3樓：匿名使用者
蒸蛋小祕訣
1.不能用冷水，而是用溫水調蛋液
2.水和蛋的比例是1：2
3.中火蒸蛋
4.在蒸蛋時為了使蛋表面光滑蒸的很漂亮又看起來好吃a.可以在蒸的時候,將蓋子掀開一點，並在中間放一根筷子（留出一些空隙）
b.用保鮮膜蒙在蛋上在蒸
c.用紗布 過濾一下蛋液
1.牛奶燉蛋
用料：純牛奶、雞蛋、白砂糖。
製作方法：
1. 先將雞蛋打散
2. 加入牛奶並依自己口味加入白砂糖攪拌均勻3. 颳去表面的泡沫，然後在容器上蓋上保鮮膜4. 蒸15分鐘
蒸瑤柱雞蛋
1 將幹瑤柱隔夜泡發，泡發的水不要倒，一會倒入蛋液裡2 香菇也隔夜泡發，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲。
3 蟹柳切成薄片
4 兩顆雞蛋打散
5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最後做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有鹹味的，不要放太多鹽了。
繼續攪勻蛋液用勺將表面的泡沫裝出來。
6 最後投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7 鍋內燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鐘，再熄火悶兩分鐘8 起鍋後，將剩下的蟹柳片擺成花形，淋上香油即可上菜。
還可以根據自己的喜好在雞蛋中家點東西，也可以在蛋蒸好後給它撒上一層蔥花，肉末等等
4樓：匿名使用者
雞蛋加點少許鹽打散後，加適當的溫水打，然後蓋個保鮮膜，上蒸鍋。（事先水燒開）大概蒸個5，6分鐘，光火燜一會就好了。
可以用筷子試沒有熟
5樓：匿名使用者
雞蛋要加夠水，才會嫩
怎樣蒸雞蛋即營養又好吃也鬆軟
6樓：匿名使用者
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味， 再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊， 否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（defrost）的火力來蒸。用小火力的 原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。
如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般 而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。 想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花， 再封好碗蒸到熟。
這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是 「好料沉碗底」的蒸蛋了！.
7樓：匿名使用者
用涼開水蒸，婆婆給兒子這樣蒸出來的特嫩，蒸後在放鹽和少量香油！
怎樣蒸雞蛋才好吃？
8樓：劉老師
回答你好！怎樣蒸雞蛋好吃？有一種食物叫做雙皮奶，做法是用雞蛋清加牛奶做的，其實我們蒸雞蛋的時候也可以借鑑這種方法。
蒸雞蛋的時候在裡面加入一些牛奶，就可以使雞蛋嫩滑可口，還能使營養更加豐富，提高身體的免疫力。【做法】
準備雞蛋、牛奶、薑片、保鮮膜。
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9樓：匿名使用者
煮蛋時，應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
雞蛋是普遍受歡迎的一種食材，因此吃法也多種多樣，包括煮、煎、炒、攤等。據瞭解，綜合各種雞蛋吃法來看，帶殼水煮是最有營養的一種。
據瞭解，相比於其他製作手法，帶殼水煮蛋加熱溫度較低，使營養得以全面保留，因此這種製法成為最有營養的食用方法。不過需要注意的是，煮蛋時，應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
此外，煮沸時間不應超過10分鐘，這樣可保障維生素較少損失，蛋白質也較易消化。
10樓：魯姐美食
蒸雞蛋怎麼做才好吃？一勺海鮮醬油，88粒鹽，蔥花加油攪拌均勻，加入五個雞蛋，開啟蒸架，開始蒸即可。
11樓：邶玉蘭桑甲
把雞蛋打到碗內，放少許鹽，放少許豬油，加一點米湯，加一點味精，用筷子攪拌，然後放鍋裡蒸。
12樓：
把雞蛋打到碗裡，開啟後放油鹽，蝦皮都弄好後加上熱水，然後放到鍋裡**蒸，還有在碗上一定要蓋上蓋子，開鍋後三到五爺鉀關火，不要馬上岀鍋，要呆一會再拿出來，這樣雞蛋蒸得就好吃了
13樓：紫水萄
兩種做法都好吃你可以做下試試看
1.雞蛋羹的做法
一個雞蛋兩雞蛋殼水，
水和蛋液攪拌均勻，
大火蒸15分鐘，
熟了後放上生抽和香油就可以吃了，也可以放一點醋。
2.在盤子裡放少許鹽和生抽
（根據自己口味多了會鹹哦！）
拿兩個雞蛋開啟倒在鹽和生抽上，
不用攪拌 直接放鍋裡蒸15分鐘就好了。
14樓：牧遠嵇靜
1.蒸雞蛋時要加鹽，香油
2.蒸雞蛋時放點香菇末也好吃（當然也要加鹽，香油，也可加點香蔥）3.還可以煮茶葉蛋
4.煮好的雞蛋，剝殼，用少許醬油，醋，鹽，香油調成汁，或蘸食或與雞蛋直接調在一起吃
蒸雞蛋怎樣蒸才蒸的又嫩又好吃？
15樓：從心諾駱景
雞蛋破皮裝在容器裡（要看雞蛋多少在選擇容器）先加一點黃酒再加一點涼水開始攪拌，然後加鹽、五香粉（根據個人口味加重量）雞蛋完全攪拌好後加溫開水再攪拌均勻，加一點食用油，最後撒上蔥花上鍋。鍋裡放涼水開大火，開鍋後改成穩火蒸10—15分鐘就可以上桌開吃啦。
16樓：蠻凝絲屈洲
將雞蛋打散，放入同等重量的溫開水（60度為好），加少許鹽，兩滴香油充分攪拌均勻，放到碗內，用保鮮膜封好，放到蒸鍋內，蒸七八分鐘即可（蒸好的雞蛋糕上面，可以澆少許李錦記蒸魚豉油，風味更佳）。
特點：嫩滑無比，老少皆宜。
（註解：一般飯店蒸雞蛋糕又叫水蛋，放六個雞蛋，七兩溫開水，用鮑魚盤盛放，開鍋後蒸制七八分鐘即可）
怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
17樓：笑笑科普
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？
18樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：
首先，在碗裡打2個雞蛋；
第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；
第三，加入幾滴食用油；
第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；
第五，加入半飯碗水（約100克）；
第六，再次攪拌均勻；
第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子（重點）；
第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；
第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；
第十，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；
備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。
擴充套件資料
雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；
2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。
鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應儘量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。
3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳**，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。
膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。
19樓：為愛下廚
雞蛋羹，蒸雞蛋，水蒸蛋，兩個雞蛋配上一碗涼白開，居然可以做出，這麼好吃的雞蛋羹，家裡有孩子的一定要看下，不後悔值得收藏，做法簡單，一看就會做。
20樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
21樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有祕密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
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