1樓：周洋
裝香腸可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥羶味，且可讓增香添味。
香腸製作方法：
一、配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、料酒50克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法：
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2樓：
可以的，你做肉的時候放料酒啊，然後香腸做好晒乾之後切片蒸起來，會有酒香味
灌香腸放料酒會酸嗎
3樓：年方半百忽然二
灌香腸應該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。
如果單純使用料酒，因為料酒的酒精度低，所以香腸容易發酸變質的。
灌香腸時放了料酒，現在晒出來吃酸 還不成行，是因為放料酒的原因嗎，有什麼好辦法補救。 急急
4樓：苦中有樂
當初放些白酒就不會酸，現在沒法了。
5樓：帥氣過時的男人
肥肉少了，並肉切大了沒和轉這隻有做麵條紹子和炒著吃了
裝香腸需要什麼配方料
6樓：奇偶水平
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。
3、將灌製好的香腸掛在通風處晾晒15天以上。
7樓：揚修潔
準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
8樓：陽光明媚
裝香腸需要花椒，大料，香葉，陳皮，料酒，桂皮，小茴香
9樓：蘭亭雨點
可以豬肉，調味料，人工的方式進行灌腸，非常的方便
10樓：梨花淚灑家
豬腿肉腸衣，香腸料，花椒白酒，辣椒粉。
11樓：新東方烹飪
豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、醃12小時。
為什麼自制香腸要加高度白酒
12樓：姬覓晴
高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：
準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條
一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
二、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。
四、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。
13樓：duende惡魔
高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。
酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
香腸製作方法：
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有已酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
14樓：
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗乾淨的豬小腸裡，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風乾，有太陽的時候那出去晒，20天以後就可以吃了。
15樓：匿名使用者
增加香味和防止香腸晾晒過程中壞掉。
怎麼做才可以做到好吃的香腸，還有應該放
16樓：影視霸主地位
蒜苗炒香腸的做法
1.準備好所有的材料
2.將大蒜子切碎、青紅辣椒切小段、香腸切片裝盤備用3.蒜苗切成一寸見方的小段
4.鍋內燒熱水
5.放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗變軟6.將焯好水的蒜苗段撈出，備用
7.另起鍋，放入油，燒熱
8.下大蒜子爆香
9.下青紅辣椒，翻炒均勻
10.下香腸片翻炒均勻
11.下焯軟了的蒜苗
12.一邊加料酒一邊整個的翻炒。加入適量的食鹽即可出鍋
今天蒸香腸吃才發現自己灌香腸把鹽放多了，鹹得無法入口，該怎麼
既然已經多了就別計較了。用溫水把灌好的過濾幾遍試試吧。灌香腸怎麼調料 主料 瘦肉400g 肥肉100g 腸衣2根輔料 鹽適量 綿白糖適量 生抽適量 姜適量 白酒適量 蠔油適量 胡椒粉適量 蔥花水適量 澱粉適量 蒜末適量 步驟 1 準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，澱粉2 肉餡用調味...
灌的香腸放袋子裡掛在外面會長蟲嗎？可以透風的
灌的香腸不能放在袋子裡面這樣會生蟲，要晾曬在通風處這樣才不會生蟲，可以在香腸外皮塗抹香油這樣久放也不會生蟲！灌的香腸放在透氣的袋內掛在外面不會長蟲，但是必須要晾乾後才可裝入透氣袋。不能把香腸放在袋子裡，可以把灌好的直接香腸掛在通風的地方，現在的天氣也可以放到有太陽的地方曬曬，這樣可以乾的更快，才灌的...
冷凍後的肉能灌香腸嗎，冷凍過的豬肉可以灌香腸嗎
鮮肉灌腸晾乾後的口感比較好，冷凍的也可以，但是口感就不好吃了。並且灌腸肉需要醃製，冷凍的肉可以化凍後在灌腸。不能。1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克....