1樓：匿名使用者
網上介紹的方法：柿子的澀味是因為柿子裡面含有可溶性單寧，所以在食用前必須將可溶性單寧轉化為不溶性的，就是讓它除去澀味。脫澀的原理，是給柿子製造一個低氧的環境，使柿子進行缺氧呼吸的中間產物乙醛等與單寧結合，形成不溶性的物質。
1.石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。
先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始著色、不太成熟的果實效果特別好。
2.溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脫澀。
採用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發褐、變軟，脫澀快，少量就地**好。
3.鮮果脫澀。將柿果裝入缸內，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經成熟且完好的水果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤豔麗，風味變濃。
4.酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿後加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。
5.乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將採收回來的果實，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經3天-10天便可脫澀。
這種方法簡便有效，成本低廉，規模可大可小，能控制採收時間，可調節市場**。脫澀後的柿果，色澤豔麗，但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利。
6.涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔淨的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔淨涼水，這樣，經過7天-19天后，便可脫澀，也叫「冷柿」。
此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需裝置，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
7.溫水稻草脫澀。將鮮柿放進缸或盆裡，四周用稻草保溫。
倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1次-2次水，以保持恆溫，約經1晝夜-2晝夜，即可脫澀。
8.草木灰脫澀。將柿果放在缸內，上面撒上乾燥的草木灰，數量以柿果的1/20為低限。然後倒入40℃的潔淨水，經1天-2天，可達到脫澀的目的。
再介紹一個農村常用的非常好的方法：將柿子裝在網兜或筐內放到河裡埋到砂子下面，河水從上面流過，3天后取出，柿子將是決定美味水果了。
2樓：匿名使用者
弄幾個蘋果和柿子一起放袋子裡捂幾天，這是有科學依據的!
3樓：匿名使用者
用鹼抹一下著枝點，如用洗衣粉，但不用多，放置一兩天後就可以了。
剛摘的柿子怎樣處理才能不澀嘴？有簡單易學的方法嗎？ 20
4樓：q王小年
1、成熟的蘋果或香蕉催熟
準備一個蘋果或者香蕉都可以，不過要選擇比較成熟的，效果要更好。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子裡面，放置在陰涼透氣的地方，一般溫度如果超過24°的話，一般四五天時間，一個籃子裡的柿子基本上都會變軟，變熟了。原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生，達到催熟的目的。
2、石灰水浸泡催熟
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入青柿子。一週後，取出青柿子放入清水裡，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然後將青柿子置於籃子上脫水晾乾，一天後即可食用。
柿子之所以會澀是因為其中含有較多的可溶性單寧物質，對口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉化為不溶性單寧，柿子吃到嘴裡就沒澀味了。
目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子塗抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什麼區別了。
微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實中殘留較多，長期食用會干擾人體內分泌系統，危害健康。消費者在吃柿子時，如果發現其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑。
5樓：破曉愛生活
剛摘的柿子發澀難吃，簡單的土方法，幾天時間柿子變得香軟不澀口
6樓：
柿子澀嘴怎麼辦，挑出來的不僅清脆香甜還不澀嘴
7樓：花江寒月
兩種方法：我們這叫烘柿和懶柿。懶柿需要用熱水加柿子的葉子溫上一天的時間，難以處理。
烘柿好做多了，找個乾淨的紙盒，把柿子放好，再放進去一個蘋果，蓋上蓋就好了，3-7天就ok了（視柿子成熟程度不定），弄好的柿子捏著很軟，很紅。注意不要有爛掉的柿子在裡面，破皮的也不行。定期清理爛柿子
8樓：蜜糖媽咪
用酒蘸啊，蘸好後用塑料袋密封起來，兩三天就可以吃了
剛摘的柿子很澀，怎麼辦？
9樓：小周高等教育**答疑
秋天是品嚐柿子的最好時光，柿子甜膩可口，營養豐富，可是剛從樹上摘下的柿子看著紅彤彤卻還是澀的，不能直接食用。
脫澀原理
柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者成熟時已經脫澀，可以直接食用。
溫水浸泡脫澀法
實驗原理：
在較高溫和缺氧條件下，柿子轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味。
實驗步驟：
1.將澀柿洗淨，放在不鏽鋼鍋內(不能用鐵質容器)，加入40℃左右的水，淹沒柿果。2.
每隔15分鐘左右新增一次熱水，保持水溫在35～40℃(圖)。3.經10～18小時後，便能脫澀。
實驗小結：
關鍵是水溫，過高過低均不合適。但用這種方法脫澀的柿子味稍淡，2～3天后顏色發褐變軟，不能久貯。
混果脫澀法
實驗原理：
將澀柿與成熟的蘋果等混放置於塑料袋內，果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性，從而脫澀。
實驗步驟：
1.取澀柿五六個、梨子兩個、塑料袋一個，將梨放在柿子周圍，把袋口系嚴實(圖)。2.在陰涼處放置三到五天左右就可以食用了。
實驗小結：
這是家庭生活中使用最方便的脫澀方法。
酒精脫澀法
實驗原理：
讓酒精滲入單寧細胞中，酒精與單寧作用，使可溶性單寧變成不溶性單寧而脫澀。
實驗步驟：
1.將柿子放在容器內，每擺放一層柿果，在其上面淋少量酒精(圖)。2.用塑料袋將容器裹住，袋口系嚴實，在陰涼處放置一週左右就可食用。
實驗小結：
注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
吃柿子六禁忌
柿子雖然好吃、有營養，但吃柿子時還是有些事項要注意。
一、不能空腹吃
柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，即胃柿石。如果胃柿石無法自然排出，就會造成消化道梗阻。
二、多少要適量
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用。又因為柿子中含糖較多，所以吃柿子更有飽腹感，從而影響食慾。一般認為，每次吃柿子以不超過200克為宜。
三、吃完後要漱口
吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。
四、柿子皮不能吃
柿子中的鞣酸絕大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。
五、不要和蟹、魚、蝦同吃
中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
六、糖尿病人忌吃
柿子中含10.8%的糖類，吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
10樓：澤爾微微
剛摘的柿子如果還是硬的話吃起來肯定是澀的，但是如果等柿子不澀了再吃那就需要等柿子軟了再吃需要放很長時間才可以，可是有些人喜歡吃硬一點不澀的柿子，怎麼辦呢現在介紹幾種剛摘柿子去澀的小辦法。
關於柿子澀有幾種相關介紹:
溫水浸泡脫澀法
實驗原理：
在較高溫和缺氧條件下，柿子轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味。
實驗步驟：
將澀柿洗淨，放在不鏽鋼鍋內(不能用鐵質容器)，加入40℃左右的水，淹沒柿果。
每隔15分鐘左右新增一次熱水，保持水溫在35～40℃(圖)。3.經10～18小時後，便能脫澀。
混果脫澀法
實驗原理：
將澀柿與成熟的蘋果等混放置於塑料袋內，果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性，從而脫澀。
實驗步驟：
取澀柿五六個、梨子兩個、塑料袋一個，將梨放在柿子周圍，把袋口系嚴實(圖)。
在陰涼處放置三到五天左右就可以食用了。
11樓：匿名使用者
把柿子放在一個容器裡面，裡面放入溫水，每天換一次水，預計3-5天后就可以去除柿子的澀味，水溫以手放在水裡能受了為好
12樓：匿名使用者
哦，這個簡單，你把柿子放個瓶裡，放點水，放點山楂，3天以後就ok了。
我們小時候是摘柿子來放在水田的稻子根下放點酸娘草，3天就好了人，很脆，還很甜的。
13樓：shine拾味
柿子分品種的，有的品種能吃脆的，有的不能，你看看你家的是什麼品種吧。
怎麼讓柿子不發澀
14樓：星星撒些鹽
用熱水泡幾天就不澀了 泡那種又黃又硬的 不要泡綠色的
15樓：
給你說個最簡單的方法： 用以封閉的塑料袋，裡面放上柿子和蘋果在一塊悶上三四天，等柿子紅了就可以吃了，要等柿子發軟了才能吃。
16樓：庸and常
吃東西還是健康擺在第一！！！！！！！！
所以那些用什麼酒精泡啊，石灰水泡啊什麼的最好不用別搞得某天又被檢測出了什麼三聚氰氨之類的玩意身體要緊
還是把它裝在聚乙烯做的朔料袋子裡，或者吧它和其他的成熟的水果放在一起，過不了兩天就熟了，雖然慢點但比較安全
原理：成熟的水果會散發出微量的乙烯，乙烯就是催化水果成熟的真正原因多的不說了，這些知識在高中生物中有提到，想必你也知道，就不羅嗦了祝你健康
17樓：匿名使用者
就給你說一個既簡便有可行的方法吧：用冷水泡
18樓：匿名使用者
……沒有辦法立刻
但是有相對快的辦法
把它丟到一個密封的潮溼空間，一晚上就甜了
19樓：匿名使用者
讓柿子不發澀的方法：
1、溫水浸泡法：採收後的澀柿浸泡在清潔的溫水內，水溫及浸泡時間要根據採收時柿子的成熟度而定。很生的青果，水溫應保持在40℃～50℃，浸泡18小時以上可脫去澀味；黃熟期的柿子，水溫應保持25℃～30℃，浸泡15小時～16小時即可除澀, 此法脫澀的柿子不宜久存。
2、塑料袋脫澀法：將採收的柿子裝入嚴密的塑料袋中，紮緊口，在20℃～25℃的條件下，兩天後即可脫澀。
3、果實混裝脫澀法：將採收後的柿子與少量蘋*果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器裡，在室溫下 4天~7天即可脫澀。
4、酒精脫澀法：將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35％的酒精或白酒，裝滿柿子後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
5、把買來的柿子洗淨，把外面的水空乾淨。準備一些白酒，把白酒塗抹到柿子上，注意只需要很薄一層就行。然後把柿子放到方便袋中密封，為了密封好，可以放到好幾個袋中。
把它們放到一邊，放上5、6、7天，就可以拿出來吃了！
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