1樓：聚奢優品名錶**
不太明白你說的是什麼意思，是做好的豆腐在水裡面煮吧？ 如果是，現在給你詳解： 豆腐的凝固劑主要有石膏、滷水，另外少數地區還使用酸漿。
你說的能變大的豆腐用的凝固劑應該是滷水點制而成。滷水點的豆腐燉、炒食用時會變大，另外石膏的不會
為什麼豆腐下鍋以後 越煮越大
2樓：楊子電影
越煮越嫩，因為會吸收更多湯汁水分。主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫「絹豆腐」，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
3樓：蒼井瑪利明步
可能是老豆腐，裡面的氣孔吸水後膨脹
材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水
做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
4樓：小愛談國際
吸收水分啊～豆腐結構有很多空～可以吸收水分變大
5樓：碎一地灰
豆腐有很多孔，水煮進去了就大了
豆腐塊燉熟之後變大了三倍是什麼原因，吃了會不會對身體不好？
6樓：愛生活_愛晨晨
豆腐燉熟之後膨脹是很正常的，一般食物都是熱脹冷縮的，受熱以後裡面的氣體膨脹，導致食物體積變大，不用擔心是正常的，可以食不會影響健康。只要你買的豆腐下鍋前沒有變粘，沒有異味你就可以放心了。
7樓：觀歷史笑看人生
豆腐不會出現這種情況吧，至少我沒有遇到過這種情況，不管是燉豆腐還是煎炸，都不會出現變大三倍的，你可以在網上查一查，查不出什麼原因，就別吃了
8樓：賽白努
不應該變大，可能豆腐裡有其他東西
玉豆腐為什麼一煮就變大
9樓：黑騎馬舞的
材料主料：豆腐500g，五花肉末50g
輔料：玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精做法1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
千葉豆腐為什麼一燒就脹大了
10樓：管罡
1、以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易膨脹。
2、熱脹冷縮，熱時水蒸氣分子之間間隙變大，就會把豆腐撐大。但是溫度過高，膨脹會很大，從而影響產品結構及口感，建議蒸煮溫度控制在85度，這樣就不會膨脹。
11樓：誠美蘿
好的千葉豆腐是不會一煮就膨脹的，市場買的那種不太好的千葉豆腐都是火鹼燒出來的 那種就一煮就膨脹的特別大
12樓：葉四方
熱脹冷縮，熱時水蒸氣分子之間間隙變大，就會把豆腐撐大。
一倍和兩倍的區別是什麼翱暈了,一倍和兩倍的區別是什麼啊？暈了！！！
一倍是口語化的 2，兩倍是數學化的 2，考試從來不出關於一倍 兩倍的問題，老師講不清的。要看是原來的一倍兩倍，還是比原來多一倍兩倍，用10打比方，是原來的一倍就是10，是原來的兩倍就是20，比原來多一倍是20，比原來多兩倍是30 一倍是加上數字本身的數字之和，2倍就要x2得數是一致的。一倍是再加一個...
一倍與一半的關係一倍與一半的關係是什麼
舉個例子。一倍就是 你有2個蘋果，給你一倍，你就有4個。一半就是 你有2個蘋果，小明分了你一半，你就剩下1個。一倍 一半 4 1 那麼簡單去問你們小學老師 一半與一倍有什麼區別?只是在形容一件東西的多少時有差別,在數字上,一半是把東西平均分兩個人,或是分給多個人但其中有某一個人分得了其中的一半,而分...
漢武帝的大一統漢武帝大一統的原因是什麼
漢武帝時,西漢王朝進入全盛時期,社會經濟繁榮,為推行和鞏固大一統準備了物質基礎 國家統一,社會安定,為推行和鞏固大一統打下了堅實的政治基礎.原因 1 客觀上 景帝后期的經濟繁榮 為後期的大一統打下基礎 2 主觀上 汗武帝雄才大略，善於用人 歷史條件 漢武帝時，西漢王朝進入全盛時期，社會經濟繁榮，為推...