1樓：平原雪狐
炒白糖的時候要放點水
2樓：匿名使用者
不用的。在做雞蛋糊的時候已經有水了，而且蘋果粘了糖絲之後就是一塊一塊的了…………可以起盤的時候放涼水裡過一下再吃~~~哈哈
3樓：匿名使用者
外面掛脆皮胡入油炸，快速哦，再起鍋熬糖，炸好後快速放入熬好的糖裡，翻幾下就ok啦
拔絲蘋果熬糖用油還是水，大概什麼個比例
4樓：無語翹楚
【做法】：
1、蘋果切成差不多大小的塊；
2、上面沾上澱粉；
3、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中；
4、下油鍋炸。炸好後取出來；
5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中；
6、慢慢的會化成液體；
7、表面起泡；
8、過會兒又會幹掉；
9、然後開始變顏色；
10、變成淺黃色的液體；
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦；
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水。
【製作竅門】
制糊時要用溫水，以便糊充分發起；
炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；
炸蘋果時，最好採取重油的方法；
因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
5樓：
用油，比例要看你的蘋果量，2個蘋果大概2平勺
6樓：林夕的微笑
食材用料：
蘋果四個相剋食物
糖適量相剋食物
生粉適量
油適量菜譜做法：
1.準備食材蘋果削皮
2.蘋果滾刀切放入盤裡備用
3.在把生粉倒在蘋果上拌均勻
4.**鍋裡倒入油燒五成熱倒入蘋果炸至金黃5.盛入盤裡備用
6.把剩的油倒入容器，鍋裡在留少許油倒入適量白糖小火慢熬至糖可以拉絲7.倒入蘋果簡單翻炒即可出鍋
8.裝盤
7樓：第一名廚
拔絲蘋果好吃不好做，關鍵要學會拔絲和熬糖，詳細教程，一學就會
拔絲蘋果熬糖為什麼要放水？
8樓：壞壞託尼
因為糖和水放一起加熱就會融化，糖會和水混合在一起成為糖漿。這樣才恩能夠夠把蘋果粘在一起，很大的粘性，拔起來費力，吃起來好吃。所以叫拔絲蘋果
9樓：斷線飛走的風箏
拔絲食品的炒糖，分三鍾，水拔，油拔，水油拔。
水拔，做出的東西，外糖殼比較硬；油拔的，糖殼比較亮；水油拔處於兩者之間。
10樓：廣州洪威糖藝
有水才能化。 。融化。。就可以做成糖醬
拔絲蘋果為什麼配涼水
11樓：牽只螞蟻逛大街
使糖絲迅速冷卻固化，方便食用
12樓：匿名使用者
吃的時候！在涼水蘸一下
做拔絲蘋果可以用冰糖嗎?
13樓：匿名使用者
可以啊，冰糖比白糖好，不粘鍋
14樓：
可以啊，只要把糖溶了就好
拔絲蘋果的絲要怎麼炒糖才能炒出又長又亮？用水還是用油？和糖的比例是多少？
15樓：匿名使用者
拔絲，又叫拉絲，是將經過油炸的半成品，放入由白糖熬製而成的能起絲的糖液內粘裹掛糖成菜的烹調方法。拔絲菜是搶火菜，製作時間短，上菜速度快，吃時才能拉出許多糖絲，製作難度較大。 製作拔絲菜，關鍵是要掌握好糖漿的炒法和火候。
�拔絲糖漿的常用炒法有三種：第一種是將炒勺上旺火燒熱，用清油炙鍋，留底油，下白糖炒制。這樣炒出的糖絲髮亮，習慣上稱為油拔法。
第二種炒糖的方法是將勺燒熱後，加少許清水，隨後加入白糖炒制，這樣炒出的糖絲較多，且容易粘附在原料上，習慣上稱之為水拔法。第三種是先將炒勺燒熱後用油涮勺，再滴少許底油，放入糖炒幾下再滴幾滴開水，然後將糖漿炒至適當的火候。這種炒法是油和水的結合，稱為水油結合拔製法。
拔絲糖漿的火侯較難掌握，需要在實踐中不斷摸索，掌握火候主要靠感覺判斷。第一是看其顏色的變化，糖下入乾淨的炒勺中（若水或油都比較清亮），溶化後呈青白色。如果火比較均勻，糖的顏色就會隨著時間的變化而變化。
當顏色由青白漸變至微黃時，基本就是拔絲的火候了。如果下料過早，火候太「嫩」，不會出絲，若下原料過晚，火候變「老」，雖然有絲，但糖漿會變苦，影響口味。早晚不過幾秒之差，稍一猶豫就會失敗。
第二是用炒勺攪動糖液來感覺糖漿稀稠度的變化。白糖下鍋開始溶化時比較稠，攪起來比較吃力（水拔的糖漿開始溶化成較稀的糖水，炒一會兒，水分蒸發後先是冒大泡，後是翻小泡，最後也變得比較稠）當糖漿突然變稀，攪起來比較輕鬆時，這時糖漿的顏色也由青白漸變至微黃，說明拔絲的火候已到，就應立即下料或將炒勺離火。以上兩種掌握糖漿火候的方法結合運用就能達到好的拔絲效果。
做拔絲菜應注意：
1．火不能太大，否則糖漿變化太快，不便觀察，但火也不能太小，否則容易造成「翻沙」（即糖漿又變成固態）現象。炒制時火力要均勻，不能出現區域性大火，若區域性大火會使糖漿炒煳。
2．下鍋掛漿時，原料必須是剛出鍋的熱原料，若是涼的，糖漿沾上去後就會脫殼。
3．盛裝拔絲菜餚的盤子應先抹上熟植物油，並且預熱，這樣裝盤後的菜不至於粘盤底或底部結成硬塊。
什麼樣的方法做拔絲要根據自身的條件來選擇，一般水拔絲比較方便掌握，但是亮度不夠。油拔絲容易糊鍋，但是亮度比較好。
16樓：匿名使用者
拔絲蘋果
基本調味料：糖150克
要領 ① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
作法 一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿
17樓：匿名使用者
熬糖的時候放點油 其實也是要加水的
拔絲蘋果，蘋果不炸可以嗎 味道怎麼樣
18樓：
澱粉加水製成澱粉糊，把蘋果裹上一層澱粉糊，鍋裡放油，六成熱放入蘋果炸制，炸到金黃色即可。 把油倒出來刷乾淨鍋，放入少許油和白糖。 用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。
倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。 小貼士 用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
19樓：
蘋果中的酸影響糖漿結晶。
20樓：
不炸不好掛糖漿。
做法步驟
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法；
2.此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙臺蘋果蜚聲中外，煙臺土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚；
3.此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
做拔絲地瓜怎麼熬糖，我要做拔絲地瓜怎麼熬糖啊
地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康！拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。香甜美味，營養豐富，這道拔絲地瓜，外層甜脆，內部軟糯，好吃！食材 地瓜1根 澱粉適量 白糖適量 水少量。做法 1 食材備好。2 地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。3 倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。4 加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱...
如何做拔絲蘋果，拔絲蘋果怎麼做
材料蘋果200克，玉米澱粉30克，幹澱粉20克，油5克，白糖50克，水40克 做法1.蘋果切成差不多大小的塊 2.上面沾上澱粉 3.再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中 4.下油鍋炸。炸好後取出來 5.下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中 6.慢慢的會化成液體 7.表面起泡 8.過會...
拔絲蘋果好吃嗎，拔絲蘋果怎麼做啊 要簡單還好吃
好吃做法一 原料 蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克 實耗75 克 熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。做法 過程 1 將蘋果洗淨，去皮 心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉 清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金...