1樓：匿名使用者
材料蘋果200克，玉米澱粉30克，幹澱粉20克，油5克，白糖50克，水40克
做法1.蘋果切成差不多大小的塊
2.上面沾上澱粉
3.再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中
4.下油鍋炸。炸好後取出來
5.下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中
6.慢慢的會化成液體
7.表面起泡
8.過會兒又會幹掉
9.然後開始變顏色
10.變成淺黃色的液體
11.將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦
12.盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水
材料蘋果（500克）、雞蛋白（3只）、白糖（175克）、乾麵粉（140克）、菱粉（85克）、麻油（14克）。
做法一、將蘋果去皮，切成三角旋刀塊，放在盤裡，將雞蛋打散在碗裡，加溼菱粉調成不厚不薄的稀蛋麵糊。二、一面開高熱油鍋，同時將蘋果拌上乾麵粉，再裹上蛋麵糊，倒入油鍋滾炸，這裡要注意，不能炸過頭，也不使炸不透。一面用淨幹鍋炒糖汁。
先放水（約50克），再加糖化開，接著慢慢炒呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋邊澆入麻油，邊炒邊捍鍋轉動。待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將油鍋內的蘋果塊撈出，濾去油，倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在每一塊蘋果塊上，外皮明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來即好。
2樓：一見如故稅法答
材料蘋果4個（個頭比較小） 鹽半茶匙 澱粉80克 白糖60克 油20克
做法1 準備食材
2 蘋果去皮切小塊泡在鹽水裡
3 蘋果瀝乾水後蘸上幹澱粉
4 鍋裡倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）5 油熱後放入蘋果
6 炸至澱粉變硬撈出控油
7 鍋裡放入20毫升的油和60克白糖
8 用小火炒制
9-10 用小火炒至白糖溶化，成琥珀色
11 倒入蘋果快速翻炒幾下
12 盛入事先抹了油的盤子裡
小訣竅炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了蘋果要多蘸點澱粉，油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了蘋果容易變的太軟，不成形
真心回答望採納，謝謝！
3樓：狐妖gl文合集
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆
tip:可以現在蘋果表面先拍上面粉，然後再沾蛋糊
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
拔絲蘋果的特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。 拔絲蘋果的功效：健胃開食。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
5樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
6樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果怎麼做
7樓：戰年公叔海桃
拔絲蘋果做法:
1、蘋果切塊，形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致2、對蘋果進行掛糊
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊，蘋果不用拍生分，直接掛糊就可以，下面我們來製作蘋果需要掛的糊：這個糊叫全蛋糊，全蛋糊就是全用雞蛋和生分做成的糊，不加水的，用適量的生分加入雞蛋用手和勻，和的時候要向一個方向快速的和，不要變方向，一直把糊和的黏稠適中沒有麵疙瘩為止。
好了，下面，我們把蘋果掛糊。
3、準備下鍋炸了：
一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆
如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。
待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
8樓：
① 麵粉或生粉（一般生粉較好）加少許水拌成糊糊。
② 炒糖色時，要用勺子不停的攪，使所有糖分迅速地均勻地受熱，防止炒糊。
一，將蘋果削皮，四面切，中間去核。然後再切成小塊待用。
二，將麵粉或生粉加水拌成黏糊狀（按蘋果量而定）。
三，把切成小塊的蘋果用拌好的糊糊包裹住。
四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱。
五，放入包裹好的蘋果塊（要用筷子夾住接近油鍋時迅速放入），炸至黃色時撈出再裹再炸。
六，鍋底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黃色，成糊狀 。同時倒入蘋果翻炒兩下出鍋裝盤。
七，上桌時帶一碗冰水或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
拔絲蘋果就ok了
降溫後的理智之愛——東北拔絲蘋果
東北名菜拔絲蘋果，是將切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿裡一過，撈出來金**黃的、熱騰騰的一**。趁熱用筷子夾起一塊，那還沒冷卻的糖漿就被拔成一絲一絲的，站得老高還不能把它們完全拔斷，單看那絲線就不由的淌口水了。這時配菜一起出的一碗涼開水起作用了，你把蘋果肉放在水裡一蘸，糖漿絲遇冷而變脆了，放到嘴裡，外面是甜而清脆，裡面剛是熱 有時想想，熱烈的愛情雖然讓人沉醉，但有時候也不是需要降降溫嗎？
降溫後的愛情雖然少卻了當日的如膠似漆，然箇中味道卻是甜的，恰如此菜。而柔嫩，真絕了。
9樓：匿名使用者
基本調味料：糖150克
要領 ① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
作法 一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
10樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
11樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
蘋果拔絲怎麼做
12樓：匿名使用者
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
蘋果拔絲做法如下：
做法一【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
【過程】:
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二【主料】:
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克
【製作步驟】:
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
做法三【基本調味料】:糖150克
【要領】
① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。
2、半碗麵粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊
4、鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
8、再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
【原料】:蘋果200克、玉米澱粉30克、水30克、幹澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;
2、上面沾上澱粉;
3、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中;
4、下油鍋炸。炸好後取出來;
5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中;
6、慢慢的會化成液體;
7、表面起泡;
8、過會兒又會幹掉;
9、然後開始變顏色;
10、變成淺黃色的液體;
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦;
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。
【製作竅門】
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起; 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料;
3. 炸蘋果時，最好採取重油的方法;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
拔絲蘋果好吃嗎，拔絲蘋果怎麼做啊 要簡單還好吃
好吃做法一 原料 蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克 實耗75 克 熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。做法 過程 1 將蘋果洗淨，去皮 心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉 清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金...
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