1樓：匿名使用者
火大了，糖會熬糊有苦味，火
小了，糖會幹硬不出絲。中火，糖熬成專
黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色，不硬就沾點澱粉，多炸會嘛！而且是熱的才能入鍋炒，冷的話不掛糖。如果用油熬糖，油多也不好，這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。
2樓：匿名使用者
泡小泡完後糖變成了乾的
3樓：匿名使用者
是等冒完泡地瓜下鍋，但是也
4樓：匿名使用者
要一邊熬一邊攪合 不停地攪合才行
誰能告訴我拔絲地瓜的準確做法?
5樓：匿名使用者
先把地瓜切片放上油炒熟了...費點勁. 要不就先用微波爐轉一下在炒.
然後熬糖, 有用油的也有用水的, 關鍵是給小火, 不能太熱了. 用油的話給多放一點, 結成嘎達 沒有碰到過, 熬糖的時候給不停的攪動他, 熬到有小氣泡跑並且糖和蜂蜜的樣子差不多的時候就行了.
補充應當就是不是特別脆, 有一點點面面的感覺. 裹上糖涼了以後才會感覺到有點脆.
熬糖的時候要不用油 要不用水. 千萬不能混在一起.
我看八成是你用的糖不行, 換一個牌子的試試看? 我就有那種綠色包裝的優質綿白糖就行. 不會結塊的, 但是火候不好掌握, 經常拔不出來絲 哈
6樓：罪の瞬間╄淚
拔絲地瓜製作方法:
材料中藥：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2 色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。 熬煮糖水的時候要不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動，用小火。
5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
希望對你有幫助
你熬糖的步驟照著我說的作一次，如果全部按照要求做到了還結起來你再來問。為什麼要放水？一直不斷攪拌同時用小火就可以了
炸得不脆原因很多，可能是因為你的地瓜外皮水分太多了，你把它放在乾燥點通風的地方；也可能是你火候不對，炸過頭了
7樓：芭寶麗
地瓜切好後要抹點鹽，然後在 放油鍋用中火炸，炸自金黃就起鍋，拔絲可以用油調，也可用水調，你最好是用水調，用文火慢慢熬，熬成糖稀起綢即可拔絲了
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
8樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
9樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
10樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
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這個就比較簡單，把地瓜炸好備用，鍋里加水然後加適量的糖，不停的攪拌，熬成香油色，就可以拔絲了。拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以吃了。您好，為您查詢到拔絲湯圓做法哦，配料 糯米粉5斤，白糖6斤，熟麵粉1斤，桂花醬10克 ...